Mikä on Chutney ja 6 helppoa Chutney-reseptiä

Stateide, chutneys ovat jonnekin a tunnin , nautinto ja hyytelö, mutta Intiassa se on vain chutney-jäävuoren huippu.

Hyppää osioon

• Mikä on Chutney?
• Mitä Chutneylle tarjoillaan?
• Mitä laitteita sinun tarvitsee tehdä Chutney?
• Kuinka tehdä Chutney painekattilassa
• 6 helppoa, klassista intialaista chutney-reseptiä:
• Fruit Chutney Resepti muunnelmilla
• Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Mikä on Chutney?

Chutney on gluteeniton, mausteinen tai suolainen mauste, joka on peräisin Intiasta. Chutney on valmistettu hedelmistä, vihanneksista ja / tai yrtteistä, joissa on etikkaa, sokeria ja mausteita. Sitä käytetään tasapainon antamiseen joukolle ruokia tai korostamaan tiettyä makuprofiilia. Laajasti sanaa chutney käytetään nyt kaikkeen sokerissa ja etikassa säilytettyyn, riippumatta sen rakenteesta, ainesosista tai koostumuksesta.

pektiini on sama kuin gelatiini

Mitä Chutneylle tarjoillaan?

Chutney on olennainen osa intialaista ruokaa. Se tarjoillaan kaiken kanssa basmatiriisistä leipäihin, kuten naan tai dosa curry-annokset . Muualla maailmassa saatat nähdä erilaisia ​​chutneja, jotka on yhdistetty ruokiin, kuten sipuli-chutney paahdetulla lihalla tai hedelmäinen omenatuttu voinen, kermainen juusto, kuten brie tai vuohenjuusto.

Mitä laitteita sinun tarvitsee tehdä Chutney?

Voit valmistaa chutneea jollakin seuraavista:

• Hollantilainen uuni. Chutney on pohjimmiltaan kastike, joka vaatii vähän ja hitaasti kypsennysaikaa. Hollantilaisen uunin kaltainen kattila on täydellinen astia, koska se leviää lämmön tasaisesti ja antaa runsaasti tilaa suurille erille.
  
• Monitoimikone. Jotkut chutneys, erityisesti yrttien ympärille rakennetut, jakavat DNA: n kaltaisilla kastikkeilla vihreä kastike : Ne ovat parhaita tuoreita, leikattu monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa.
• Potikastike. Jotkut kastanjat, kuten punaviini tai balsamivaahto, vaativat aikaa lieden päällä keskittämään makunsa ja kypsentämään oikean koostumuksen.
  

Kuinka tehdä Chutney painekattilassa

Tee chutney painekattilassa lämmittämällä kattilaan ruokalusikallinen öljyä ja paista sitten maustesi - ajattele kumina , fenkoli ja sinappi - siihen asti, kunnes ne ovat kuohuvia ja paahtuneita. Lisää aromaattiset aineet (sipuli, inkivääri, valkosipuli ) ja tärkeimmät hedelmät (karpalot, mangot, raparperit jne.) sekä valitsemasi jauhetut mausteet (kuten cayenne , garam masala ja suola.) Sekoita yhdistääksesi. Lisää nesteitä, kuten mehua ja / tai etikkaa ja keitä korkealla 5 minuuttia. Kun paine on vapautettu, sekoita chutney, lisää sitten makeutusaine (kuten ruskea sokeri tai jaggery) ja kuori tarvittaessa, säädä maustetta tarpeen mukaan. Keitä vielä 2 minuuttia.

6 helppoa, klassista intialaista chutney-reseptiä:

Tomaatti chutney. Kuten ketsupin vivahteikkaampi versio, tomaatti-chutney on täydellinen tapa siepata kauden lopun hillomaiset hedelmät parhaimmillaan.

kuinka istuttaa persikan kuoppa

• Tomaatti-chutney-resepti: Yhdistä 4 paunaa tomaattia (kuoritut, ytimettömät ja keskipalatut), iced kuppi jauhettua valkosipulia, 1 kuppi hienonnettua sipulia, ¾ kuppi ruskeaa sokeria, ¾ kuppi rakeistettua sokeria, 1 ½ kupillista omenaviinietikkaa, 1 rkl suolakurkkua, kuori ja mehu 1 kalkkia, 1 rkl jauhettua inkivääriä, 1 tl chilipippurihiutaleita (lisää haluttaessa), ½ tl jauhettua kuminaa, ½ ​​kuppia karkeita rusinoita, karkeasti hienonnettua, ja ½ tl mustapippuria raskaspohjaisessa 4-6 litran kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi, laske sitten kiehuvaksi ja anna kypsyä 2 tuntia tai kunnes se on hieman sakeutunut (sekoittaen usein palamisen estämiseksi). Mausta maun mukaan. Jos purkitetaan, siirrä chutney purkkipurkkeihin ja jätä ¼ tilaa yläreunaan. Kiehauta purkitusvesihaute ja upota keskilämpötilaan 10 minuutin ajan. Poista purkit ja jäähdytä 24 tuntia ennen säilytystä viileässä, pimeässä paikassa.

Mango chutney. Toisin kuin aam ka achar tai mausteinen mango-suolakurkku, mango-chutneys ovat yleensä suolaisen makeammalla puolella ja kypsät hedelmät hajotetaan pehmeäksi, levitettäväksi mausteeksi. Se on täydellinen rauhoittava muistiinpano, joka lisätään mausteisiin ruokiin, ja se on jopa herkullista jotain niin yksinkertaista kuin grillattua juustoa.

• Mango-chutney-resepti: Lämmitä 1 rkl kasviöljyä ja ½ tl punaisia ​​chilihiutaleita kattilassa keskilämmöllä, lisää sitten 1 keskipitkä hienonnettu sipuli ja keitä kunnes se on läpikuultava ja pehmeä. Lisää ¼ kuppi hienonnettua tuoretta inkivääriä ja 1 valkosipulinkynsi, jauhettu ja keitä kunnes tuoksuva 30 sekunnista minuuttiin. Lisää 4 paunaa karkeasti hienonnettua mangoa (kuorittu ja kuorittu), ½ kuppia kultaisia ​​rusinoita, 1 ½ kupillista sokeria, ¾ kuppi valkoista etikkaa, 1 tl garam masalaa, ½ ​​tl sinapinsiemeniä ja 1 tl suolaa. Sekoita hyvin yhdistääksesi ja kiehauta. Kun kiehuu, vähennä lämpöä ja anna kiehua tunnin ajan, kunnes chutney muistutti paksua siirappia. Aseta puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi, ennen kuin peität ja säilytät jääkaapissa.

Minttu chutney. Minttu chutney on tuore folio paistetuille elintarvikkeille, kuten samosa tai pakora.

• Minttu-chutney-resepti: Yhdistä 2 kuppia löysästi pakattua korianteria (varret), 1 kuppi mintunlehteä, ½ kuppi hienonnettua punasipulia, 1-2 varrella vihreää chiliä (thaimaalainen lintusili toimii hyvin), 2 kynttä hienonnettua valkosipulia, 1 rkl sitruunamehua ja 1 tl raastettua inkivääri monitoimikoneessa ja mausta suolalla. Sekoita lisäämällä vettä tarpeen mukaan, kunnes chutney on löysä, kaadettava.

Tamarind chutney. Tämä makea kastelukastike antaa elävyyttä myös klassisille samosoille ja pakoroille.

• Tamarind chutney -resepti: Liuotetaan 2 rkl tamarinditiivistettä 2 kuppiin juuri kiehuvaa vettä keskilämmöllä. Lisää 1 kuppi jaggery-sokeria (tai demeraraa, jos et löydä verkosta tai Intian ruokakaupoista) ½ tl kosher-suolaa, ½ ​​tl cayennea, ½ tl jauhettua kuminaa ja ½ tl inkiväärijauhetta. Vähennä lämpöä ja hauduta, kunnes chutney on sakeutunut ja päällystää puulusikan takaosan.

Vihreä chutney. Ajattele sähköistä vihreää chutneyä lämmön eteenpäin suuntautuvana versiona minttu chutneysta.

• Vihreän chutney-resepti: Yhdistä 2 kuppia tuoretta korianteria, varret, 2 vihreää chiliä, ½ tuuman tuoretta inkivääriä, hienonnettu, ½ tl lime mehua, ½ tl jauhettua kuminaa, ½ ​​chaat masala (mausteseos, jota käytetään yleensä katuruokassa ja jossa on mustaa suolaa, amchooria ja asafoetida, joka löytyy verkosta) ja ½ tl suolaa. Lisää 1 tai 2 rkl vettä ja sekoita tasaiseksi.

Maapähkinäpähkinä. Tämä on nopea Andhra-tyylinen chutney maapähkinöillä.

mitä erilaisia ​​kertomuksia on

• Maapähkinäpähkinäresepti: Paista 1 kuppi maapähkinöitä 1 rkl kasviöljyä keskilämpötilassa, kunnes se on ruskeaa. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun levyyn. Lisää samaan pannuun 4 kuivattua punaista chiliä, 1 tuuman tuoretta inkivääriä, hienonnettua ja 5-6 kynsi valkosipulia, murskattu. Kun kullanruskea ja pehmennyt, poista ja siirrä maapähkinälevylle. Anna kaikkien ainesosien jäähtyä, lisää sitten monitoimikoneeseen, jossa on 4 rkl tuoretta tamarindia, ja mausta suolalla (voit lisätä täältä myös jauhettua tuoretta kookospähkinää). Lisää vettä ruokalusikallinen kerrallaan ja sekoita hyvin, kunnes tahna muodostuu. Siirrä kulhoon. Kuumenna alkuperäisessä pannussa vielä 2 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää 1 tl sinapinsiemeniä, ½ tl kuminan siemeniä ja ¼ tl sarana (asafoetida) ja paista, kunnes sinapin olennot nousevat. Lisää 1 tl urad dalia ja paista kullanruskeaksi. Lisää 10-12 currylehteä ja paista hetkeksi rakkuloita ja kiiltäviä, kaada sitten maapähkinäpastan päälle ja sekoita hyvin.

Rakastatko intialaisia ​​makuja? Opi valmistamaan vihanneksia intialaisilla mausteilla Alice Watersilta täältä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa kotiruokaa

mitä on ironiaa tarinassa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Fruit Chutney Resepti muunnelmilla

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• Kasviöljy
• 4 kuppia keltaista sipulia
• 1 rkl jauhettua valkosipulia
• 8 kuppia valitsemiasi tuoreita hedelmiä
• 1 kuppi valittuja kuivattuja hedelmiä
• 2 valittua tuoretta chiliä
• 1 tl suolaa

1. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä hollantilaisessa uunissa keskilämmöllä.
2. Lisää 4 kuppia hienonnettua keltaista sipulia ja keitä kunnes ruskea.
3. Lisää 1 rkl jauhettua valkosipulia ja keitä kunnes tuoksuva 30 sekuntia.
4. Lisää 8 kuppia valmistettuja tuoreita hedelmiä, 1 kuppi valitsemiasi kuivattuja hedelmiä (ajatella aprikooseja, herukoita, kultaisia ​​rusinoita), hienonnettu, 1 kuppi rakeistettua tai ruskeaa sokeria, 1 kuppi valkoviinietikkaa, 1 kuppi vettä, 2 valittua tuoretta chiliä (1) tl pippurihiutaleet toimivat myös tässä) ja 1 tl suolaa. Kuumenna kiehuvaksi usein sekoittaen.
5. Vähennä lämpöä kiehuvaksi ja keitä, kunnes se on sakeutunut, 30-40 minuuttia.
6. Aseta lusikallinen chutney lautaselle ja piirrä viiva keskustan läpi, jotta tiedät, että se on valmis. Jos viiva pitää kiinni ja kouru ei vuota keskelle, se on valmis.

Muunnelmia varten kokeile sekoittaa:

• Karpaloita
• Omena
• Raparperi
• Kirsikka-nektariini
• Mansikka