Helppo Salsa Verde -resepti ja vinkkejä Salsa Verden valmistamiseen

Salsa verden suosio Meksikossa on verrattu Heinz-ketsupin suosioon Yhdysvalloissa. Makea ja kirpeä, molemmat mausteet lisäävät happamuutta kaikkiin sitä tarvitseviin ruokiin. Mutta toisin kuin ketsuppi, salsa verde on uskomattoman helppo tehdä kotona - ja kotitekoinen salsa verde maistuu mailia paremmin kuin kaupasta ostettu.

Vaikka salsa verde on tunnetuin meksikolaisten ruokien ja tortillalastujen lisänä, sillä on lukemattomia käyttötarkoituksia. Tarjoile salsa verde enchiladojen tai chilaquilien kanssa, sekoita se munakokkeliksi tai sen yläpihviksi tai kanaksi - mahdollisuudet ovat rajattomat.

Hyppää osioon

• Mikä on Salsa Verde?
• 7 vinkkiä täydellisen Salsa Verden valmistamiseen
• Klassinen Salsa Verde -resepti

Mikä on Salsa Verde?

Salsa verde - kirjaimellisesti vihreä kastike espanjaksi - on läsnä oleva tomatillo-salsa, joka lisää kirpeää makeutta tacoihin ja lukemattomiin muihin meksikolaisiin ruokiin. Meksikolaista salsa verdea kutsutaan joskus tomatillosalsaksi tai vihreäksi salsa-valtioksi, sekaannuksen välttämiseksi muut salsa verde, persilja-kapriksikastike, joka on kotoperäinen Italialle. Meksikon salsa verde on valmistettu tomaattisista, siemenistä vihreistä hedelmistä, jotka muistuttavat pieniä vihreitä tomaatteja, jotka on peitetty ohuilla, paperimaisilla kuorilla. Vaikka heidät tunnetaan nimellä vihreät tomaatit Meksikossa tomatillot eivät ole samat kuin vihreät tomaatit, ja ne ovat itse asiassa jauhettujen kirsikoiden läheisiä sukulaisia.

Vaikka salsa verde eroaa paikasta toiseen, useimmat vihreät salsa-reseptit vaativat korianteria, jalapeñoja (tai muita paprikoita) ja valkosipulia.

7 vinkkiä täydellisen Salsa Verden valmistamiseen

Tässä on hyödyllisiä vinkkejä herkullisen ja virkistävän salsa-verden valmistamiseen.

1. Osta oikeat ainesosat . Kun ostat salsa verdettäsi, valitse tuoreita tomaattilevyjä, jotka ovat kiinteitä, kirkkaan vihreitä ja pullistuneita kuoristaan. Tomatillos milperoja, jotka ovat pienempiä, purppuranvärisiä ja makeampi makuja, voidaan käyttää vuorotellen vihreiden tomaattien kanssa.
2. Kuori ja huuhtele tomaattisi . Toma- tilosien huuhtelu helpottaa tahmojen hedelmien kuorimista pois niiden paperikuorista. Huuhtelu toisen kerran kuorinnan jälkeen varmistaa, että paperipaloja ei pääse salsaasi.
3. Keitä tomaattisi . Vaikka salsa verde voidaan valmistaa raakoilla tomatilloilla, niiden valmistaminen helpottaa niiden sekoittamista ja antaa lievemmän maun. Keittäminen on yksinkertaisin keittomenetelmä, mutta tomatillojen hiiltäminen broilerin alla tai kuivassa paistinpannussa lisää makua.
4. Jäähdytä salsa verde parempaan tekstuuriin . Tomatilloissa on runsaasti pektiiniä, joten salsa verde sakeutuu jäähtyessään. Jos se muuttuu liian paksuksi, yritä ohentaa vedellä, lime mehulla tai kanaliemellä.
5. Lisää sipulia, mutta älä sekoita niitä . Jos haluat salsasi valkoisella sipulilla, pilko karkeasti noin ¼ kuppi ja huuhtele kylmällä vedellä. Tämä vähentää sipulien voimakasta makua ja aromia. Raakojen sipulien sekoittaminen vapauttaa epämiellyttävän kovia, rikkihappoja, joten jätä ne ehjiksi ja sekoita ne sen sijaan loppuun.
6. Lisää lime mehu . Tomatilloilla on runsaasti happamuutta yksinään, mutta limen mehun roiskeet voivat kirkastaa salsa verdeä, joka ei osoittautunut niin kirpeäksi kuin haluat.
7. Paista salsa verde . Jos haluat lisätä makua, yritä paistaa salsa verde sekoittamisen jälkeen: Kuumenna noin 1 rkl neutraalia öljyä tai tarpeeksi kattilan kattamiseksi suuressa paistinpannussa tai keskikokoisessa kattilassa keskikorkealla. Vähennä lämpöä keskimääräiseksi matalaksi ja hauduta noin 15 minuuttia, sitten tarjoile.

Klassinen Salsa Verde -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 punta tomaattia (noin 12)
• Suola
• 1 jalapeño-pippuri tai serrano-chile, siemenet ja viipaloitu
• 1 kuppi karkeasti hienonnettua tuoretta korianterinlehteä ja varret
• 1 valkosipulinkynsi, viipaloitu

1. Poista kuoret tomatilloista ja huuhtele. Aseta ne keskipitkään kattilaan, jossa on riittävästi vettä vain peittämään. Lisää ripaus suolaa ja kiehauta nopeasti korkealla lämmöllä. Pienennä lämpöä keskitasolle ja hauduta, kunnes se on hieman pehmeää, noin 4 minuuttia. Tyhjennä, varaa keittoneste.
2. Lisää ½ kuppi keittonestettä tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen yhdessä jalapeñon, korianterin, valkosipulin ja keitetyn tomaattilohkon kanssa. Sekoita tai sykki lyhyesti, kunnes muodostuu karkea, paksu kastike. (Sekoita kauemmin, jos haluat sileämmän soseen.) Maku mausteille ja lisää tarvittaessa suolaa.
3. Säilytä salsa verdeä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 päivää. Säilytä salsa verde pitkäaikaisessa säilytyksessä purkkipurkkeissa tai säilytä pakastimessa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Massimo Bottura, Wolfgang Puck, Gordon Ramsay ja paljon muuta.