Arrabbiata-kastikkeen valmistus: Italialainen Arrabbiata-resepti

Italialainen Arrabbiata-kastike tuo maustetta esimerkiksi ruokiin penne-pastaa arrabbiata-kastikkeella .

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Arrabbiata-kastike?
• Mikä pasta sopii hyvin Arrabbiatan kastikkeeseen?
• 4 välttämätöntä Arrabbiatan ainesosaa
• Klassinen italialainen Arrabbiata-kastike resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Arrabbiata-kastike?

Vihainen tarkoittaa italiaksi tulista tai vihaista, joten luonnollisesti pasta all'arrabbiata on valmistettu kuumilla chileillä. Arrabbiata-kastike on peräisin Roomasta, Italiasta, missä se on edelleen suosittu nykyään, ja se on levinnyt ympäri maailmaa mausteisena vaihtoehtona tavallinen marinara-kastike .

Mikä pasta sopii hyvin Arrabbiatan kastikkeeseen?

Mausteinen arrabbiata-kastike tarjoillaan perinteisesti penne-pastan kanssa, mutta voit käyttää sitä missä tahansa muissakin tomaattikastikkeissa. Kokeile sitä pizzalla, jossa on tuoretta mozzarellaa, tai kastikekastikkeena rapealle leivälle. Tai kokeile arrabbiataa spagettien tai orecchietten kanssa. Käytä mitä tahansa pastaa, poista se potista al dente, vielä märkä pastavedellä, ja lisää se pastakastikkeeseen; lopeta pastan keittäminen kastikkeessa niin, että pasta pääsee tasaisesti kastikkeeseen ja juustoon. Jos olet suolannut pastavettä riittävästi, astian ei pitäisi vaatia lisäsuolaa. Kokeile kesäkurpitsa-nuudeleita gluteenittomaksi vaihtoehdoksi.

4 välttämätöntä Arrabbiatan ainesosaa

Arrabbiata on yksi yksinkertaisimmista italialaisista kastikkeista, ja siinä on vain neljä keskeistä ainesosaa.

1. Tomaatit : Arrabbiata on ytimessä tomaattikastiketta. Vaikka arrabbiata valmistetaan yleensä kokonaisista säilöttyistä tomaateista, voit korvata tuoreet kypsä luumu tomaatit kauden aikana.
2. Pekoni : Pancetta, suolalla kovetettu sianlihan vatsa tämä on Italian vastaus pekoniin, on välttämätöntä aidolle roomalaiselle tyylille penne-pastaa arrabbiata-kastikkeella . Se jää usein pois amerikkalaisista valikoista, mutta jos saat kätesi pannulle, se vie tämän punaisen peruskastikkeen seuraavalle tasolle.
3. Chilit : Arrabbiata-kastike valmistetaan perinteisesti kokonaisilla kuivatuilla peperoncini rossilla (kuumapunaiset paprikat yleensä sidottuina naruun), mutta monet kokit käyttävät pippurihiutaleita pikavalintana.
4. Pecorino Romano : Pecorino Romano on miedompaa ja vähemmän makeaa kuin parmesanjuusto, ja tekee paremman täytteen mausteiselle arrabbiata-kastikkeelle.

Klassinen italialainen Arrabbiata-kastike resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 rkl neitsytoliiviöljyä
• ½ keskipitkä sipuli, hienonnettu
• 3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 3 unssia pancettaa tai pekonia, kuutioiksi
• 1 28 unssia voi valuttaa ja kuutioida kokonaisia ​​tomaatteja tai murskattuja tomaatteja, mieluiten San Marzano -tomaateja
• 2 kuivattua punaista paprikaa, mieluiten italialainen peperoncini rossi
• ¼ kuppi raastettua pecorino romanoa
• Repeytyneet tuoreet basilikan lehdet tarjoilua varten, valinnainen

1. Lämmitä oliiviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se kiehuu. Lisää sipuli ja paista, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia.
2. Lisää jauhettu valkosipuli ja pancetta ja keitä, toisinaan sekoittaen, kunnes osa rasvasta alkaa erittyä pancettasta ja valkosipuli on tuoksuva, mutta ei ruskea, noin 2 minuuttia.
3. Lisää kuutioidut tomaatit ja kuivatut paprikat ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes kastike on paksua, noin 12 minuuttia. Poista paprikat.
4. Jos tarjoillaan pastan kanssa, lisää pastakastikkoon tuskin al dente -pasta, jossa on tilkka keittovettä, ja sekoita päällykseen. Lisää raastettua pecorinoa ja sekoita sekoittaaksesi. Jatka sekoittamista, kunnes kastike emulgoituu, noin minuutin ajan. Tarjoile kuumana, koristeltu repeytyneillä tuoreilla basilikanlehdillä, jos haluat.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Massimo Bottura, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.