Mikä on ero Pancettan, Pekonin ja Prosciutton välillä?

Prosciutto, pancetta ja pekoni ovat kaikki kovettuneita lihoja, jotka näyttävät ja maistuvat hieman samanlaisilta; mutta niiden ulkonäkö, rakenne ja maku vaihtelevat lihan alkuperän, sika-rodun ja kovettumisen mukaan. Vaikka voit yleensä päästä eroon kolmen lihan saumattomasta korvaamisesta, prosciutto, pancetta ja pekoni ovat kaikki melko erilaisia.

kuinka luoda hakemisto kirjalle

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Pancetta?
• Kuinka Pancetta valmistetaan?
• Mikä on pekonia?
• Kuinka Pancetta ja Pekoni eroavat toisistaan?
• 4 tapaa käyttää Pancettaa tai pekonia keittiössä
• Mikä on Prosciutto?
• Kuinka Prosciutto valmistetaan?
• 4 tapaa käyttää Prosciuttoa keittiössä
• Kuinka Prosciutto eroaa Pancettasta ja Pekonista?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Pancetta?

Pancetta on maustettua, suolalla kovetettua lihaa, joka on leikattu sianlihasta, sian alapuolelta. Pancetta on vaaleanpunainen, tiheä, silkkinen ja pähkinäinen maku. Pancettaa myydään yleisesti ohuina viipaleina Italiassa, mutta useimmiten kuutioina Yhdysvalloissa.

Kuinka Pancetta valmistetaan?

Pancettan valmistaminen kestää alusta loppuun noin kolme viikkoa:

• Sianlihan vatsa on maustettu suolalla, pippurilla ja mausteilla, kuten katajanmarjoilla, korianterilla ja fenkolin siemenillä.
• Tätä säilytetään jääkaapissa viikon ajan tai kunnes se on kiinteä, enintään 10 päivää.
• Liha pestään ja harjataan kaikkien mausteiden poistamiseksi ja maustetaan sitten pippurilla.
• Liha rullataan tiukasti sylinteriin, liukastetaan koteloon ja sidotaan teurastajanauhalla yhden tuuman välein.
• Sitten pancetta ripustetaan hieman viileään, kuivaan paikkaan kovettumaan täydellisesti - noin 2-3 viikkoa.

Mikä on pekonia?

Pekoni on savukovetettu liha, joka on valmistettu sian vatsasta. Pekonin savustamiseen käytetään erilaisia ​​puulajeja, kuten omenapuu tai vaahterapuu, joka antaa pekonille näiden puiden maun. Savustettu pekoni on syvän vaaleanpunainen, siinä on kultainen kuori ja se voidaan leikata joko paksu tai ohut. Muissa maissa on erilaisia ​​pekoneja, ja tätä pekonia kutsutaan amerikkalaiseksi pekoniksi tai raitaiseksi pekoniksi Yhdysvaltojen ulkopuolella.

Kuinka Pancetta ja Pekoni eroavat toisistaan?

Suurin ero pancettan ja pekonin välillä on se, että pekonia savustetaan ja pancetta suolalla kovetetaan ja kuivataan. Ruoanlaittamisen kannalta tämä tarkoittaa, että pekoni on edelleen raakaa ja että se on kypsennettävä, kun taas pancetta voidaan syödä sekä kypsennettynä että kypsentämättömänä. Pekoni ja pancetta leikataan samasta sian osasta, mikä tarkoittaa, että voit valmistaa pancettaa ja pekonia melkein keskenään; se on mieltymys, haluatko pancettan suolaisuuden vai pekonin savuisuuden.

4 tapaa käyttää Pancettaa tai pekonia keittiössä

On olemassa monia tapoja sisällyttää joko pancetta tai pekoni ruoanlaittoon.

1. Kääri viipaleita pancetta- tai pekonilihasta lihan, äyriäisten tai vihannesten ympärille ennen ruoanlaittoa lisääksesi makua ja rypistymistä.
2. Käytä pekonia tai pancettaa pizzan täytteenä.
3. Renderoi pekonin tai pancettan rasva ennen vihannesten keittämistä keittoon, jotta makuun lisätään syvyys.
4. Lisää keitetty ja kuutioitu pancetta tai pekoni tavalliseen tomaatti-pastakastikkoon pecorino-juustolla, jotta saat nopean amatricianan.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

mitkä ovat haamunuotit rummuissa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mikä on Prosciutto?

Prosciutto on kypsentämätön, suolalla kovettunut sian takaosa. Kinkku tarkoittaa kinkkua italiaksi, ja Yhdysvalloissa yleisimmin käytettyä prossiuttoa kutsutaan raaka kinkku Italiassa (joka eroaa keitetystä prosciuttosta, joka tunnetaan nimellä paistettu kinkku ).

kuinka löydän aurinko- ja kuumerkkini

Prosciutto on rasvainen leikkaus lihasta, jota myydään tyypillisesti paperin ohuina viipaleina. Prosciuttolla on ruusuinen väri ja pehmeä, voinen rakenne. Monilla Italian alueilla on omat tyypinsä raaka kinkku jotka on suojattu suojatulla alkuperänimityksellä (SAN) kutsutulla Euroopan unionin lailla. Tämä laki auttaa kuluttajia tunnistamaan aito prossiutto ja antaa tuottajille mahdollisuuden myydä suojattuja tuotteitaan huippuhintaan.

Tunnetuin ja viety prosciutto Italiassa on Parman kinkku tai Parman kinkkua. Parma, Italia tunnetaan toisen kuuluisan suojatun tuotteen - parmigiano reggianon tai parmesaanijuuston - valmistamisesta.

Kuinka Prosciutto valmistetaan?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Prosciutton valmistaminen on pitkä prosessi, joka kestää yli vuoden:

• Leikattu takajalka on voimakkaasti suolattu ja jääkaapissa viikon ajan.
• Tämän jälkeen jalka suolataan uudelleen, ripustetaan ja jäähdytetään vielä 2-3 kuukautta, jotta suola imeytyy kokonaan.
• Liha pestään ja harjataan suolan poistamiseksi ja ripustetaan vielä muutaman päivän ajan.
• Sitten jalka ripustetaan huoneenlämmössä kolme kuukautta kuivumisen ja kovettumisen aloittamiseksi. Liha pehmennetään sian-, suola- ja pippurisekoituksella, joten se ei kuivu liian nopeasti.
• Prossiutto siirretään kellariin, jossa on vähemmän valoa ja vähemmän ilmaa parantumaan täysin. Prosciutto kovettuu vähintään yhdeksän kuukautta, jotkut kovettuivat kolme vuotta. Lain mukaan Prosciutto di Parma on parannettava vähintään 400 päivän ajan.

4 tapaa käyttää Prosciuttoa keittiössä

1. Tarjoile prosciuttoa itsestään helpoksi alkupalaksi, joka ei vaadi ruoanlaittoa tai valmistelua.
2. Kääri prosciutto parmesaaninpalojen ympärille tai sisällytä kasoitetut viipaleet prosciuttoa juustolevyllesi.
3. Kääri se keitettyjen vihannesten, kuten parsa tai parsakaali, ympärille.
4. Lisää prosciutto-kuoria keittoihin, muhennoksiin, liemiin, risottoihin ja pastakastikkeisiin maun rakentamiseksi. Prosciutto-kuoria ei yleensä myydä deli-tiskillä, joten kysy teurastajalta, onko heillä käsillä.

Kuinka Prosciutto eroaa Pancettasta ja Pekonista?

Toimittajat valitsevat

Tärkein tapa, jolla prosciutto eroaa pancettasta ja pekonista, on kovetusprosessi. Pekonin valmistaminen kestää noin 10 päivää ja pancettan valmistaminen kolme viikkoa, mutta prosciutton valmistaminen kestää vuoden tai enemmän. Lisäksi voit valmistaa pancettaa ja pekonia melkein keskenään, koska ne on leikattu samasta sian osasta. Pekonia tai pancettaa ei voi korvata prosciuttolla yhtä helposti, koska lihan leikkaus ja kovetusprosessi ovat erilaiset. Prosciutto on tarkoitettu syötäväksi keittämättömänä, kun taas pekoni on kypsennettävä ja pancetta voidaan keittää tai syödä raakana.