Kokki Gabriela Cámaran Tacos al Pastor Resepti

Al pastori on herkullinen purema eräänlaista makeaa, hapan, mausteista, lihavaa, tuoretta ja erittäin kirkasta makua Meksikossa. - Gabriela Cámara

Tacos al pastor - akioottimarinoidut sianlihantakot - ovat täynnä makua. Ohut sianlihan viipaleet pinotaan maissitortillaan, jonka päällä on hienonnettua valkoista tai punasipulia, tuoretta korianteria, tuoretta tai grillattua ananasta ja juuri puristettua lime-mehua. Tacos al pastor on perinteinen katuruokalaji, josta on tullut suosittu ympäri maailmaa.

Hyppää osioon

• Mitä ovat Tacos al Pastor?
• Mikä on ero Carnitasin ja al Pastorin välillä?
• 3 vinkkiä Tacos al Pastorin tekemiseen kotona
• Gabriela Cámara's pastori resepti
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Mitä ovat Tacos al Pastor?

Tacos al pastor on suosittu katupala, jossa taquerot viipaloivat lihan kätevästi sylkystä lämpimään maissitortillaan ja täyttävät tacon muutamalla viipaleella karamellisoitua ananasta ja pölyttämällä raakaa sipulia ja korianteria. Liha on marinoitu adobokastikkeessa, joka sisältää chilejä ja achioteja - kirkkaanpunainen maustepasta, joka on valmistettu jauhetuista annattosiemenistä ja etikasta sekä korianterinsiemeniä, oreganoa, kuminaa, valkosipulia ja muita mausteita Meksikon trooppiselta Yucatánin alueelta.

Ehkä ei ole yhtään ruokalajia, joka olisi läheisemmin yhteydessä Mexico Cityyn kuin tacos al pastor. Kaikkialla kaupungissa myyjät perustivat pyöreitä trompoja - pystysuoran pyörivän leivonnaisen, joka ei ole toisin kuin gyrosien valmistuksessa - peitetty al pastorilla. Libanonilaiset maahanmuuttajat toivat pastorin Meksikoon 1900-luvun alussa ottamalla ajatuksen shawarmasta ja yhdistämällä sen heidän käytettävissä olevien meksikolaisten ainesosien kanssa.

mikä on tom and jerry -juoma

Mikä on ero Carnitasin ja al Pastorin välillä?

Vaikka sekä al pastori että karnitas ovat valmistettu sianlihasta ja molemmat ovat suosittuja meksikolaisessa keittiössä, jokaisen lihan valmistus on erilainen. Carnitas ovat sianlihaa, joka on leikattu liha sian yläosasta - joka on haudutettu omassa rasvassaan ja yrtteissään, kuten meksikolaisessa oreganossa ja murskattu valkosipulinkynsi. Useiden tuntien haudutuksen jälkeen liha hienonnetaan pieniksi paloiksi ja laitetaan maissitortillaan tai burritoon ja sen päälle lisätään avokadoa ja korianteria.

Al pastori on porsaan ulkofileetä tai sianlihaa - leikkaus lihasta sian alaosasta - jota marinoidaan 24 tuntia adobokastikkeessa tuoreiden tai kuivattujen chilien kanssa, kuten guajillo chiles, ananas, jauhettu kumina sekä yrtit ja mausteet. Se on perinteisesti keitetty pystysuorassa rotisserie, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja laitetaan maissitortilla tacos al pastor.

3 vinkkiä Tacos al Pastorin tekemiseen kotona

Kun tiedät al pastorin ruoanlaiton perusteet, tässä on muutama tapa parantaa makua ja säätää resepti makusi mukaan:

1. Lisää ananasmehu marinadiin . Saadaksesi ylimääräisen kerroksen ananasmakuista, kokeile lisätä vain kuppi ananasmehua marinadiin. Voit yksinkertaisesti soseuttaa tuoretta ananasta monitoimikoneessa. Sianliha imee maut marinoinnin aikana.
2. Voit keittää sianlihaa monella tapaa . Perinteisesti taqueros-nimiset katukauppiaat valmistavat al pastoria tromolla tai pystysuoralla rotisserieella. Mutta kotikokit eivät välttämättä ole varustettu tällä työkalulla. Al pastori voidaan keittää myös liesitasolla joko grillipannulla tai raskaspohjaisella pannulla. Grillaus al pastori on toinen vaihtoehto.
3. Valitse toinen sianlihan leikkaus . Jotkut reseptit vaativat sianlihaa, mutta al pastori voidaan valmistaa myös luuttomalla sianlihalla.

Gabriela Chamber

Opettaa Meksikon ruoanlaittoa

Gabriela Cámara's pastori resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Noudata näitä ohjeita saadaksesi kokin Gabriela Cámaran parhaan tacos al pastor -reseptin:

Punaiselle chilikastikkeelle adobo :

• 30 g chilen cascabel, purettu ja siemenillä
• 12g chiliankkaa, purettu ja siemenestetty
• 9g chile guajillo, purettu ja siemenillä
• 9g chile pasilla, purettu ja siemenillä
• 1g chile de arbol, purettu ja siemenillä
• 450 g romutomaattia, karkeasti hienonnettuna
• 70g valkosipulia, karkeasti hienonnettu
• 12g valkosipulinkynsiä, karkeasti hienonnettu
• 3g achiote-tahna
• 12g juuri puristettua appelsiinimehua
• 36g rypsiöljyä
• Ripaus kumina
• Ripaus oreganoa
• 18 g merisuolaa ja lisää mausteita

Sianlihaa varten :

kuinka antaa sylitanssi

• 910 g - 1,4 kg porsaan sisäfileetä, leikattu puremakokoisiksi paloiksi
• 240 ml punaista chilimarinaattia
• 17 g merisuolaa
• 10g rypsiöljyä

Ananasta varten :

• 1 iso ananas
• 35 g suolatonta voita
• 0,5 g merisuolaa

Koota :

• 8 maissitortillaa
• 100g valkoista sipulia hienoksi jauhettuna
• 10g korianterinlehtiä, jauhettuja kalkkikiiloja, tarjoilua varten
• 250g raakaa vihreää kastiketta

1. Tee tortilloja . Kaada golfpallokokoiset masapallot, paina ja keitä Gabriela Cámaran maissitortillan reseptin mukaan.
2. Tee punainen chilikastike adobo . Jos mahdollista, käynnistä poistoilmapuhallin liesi yläpuolella tai avaa ikkuna ennen paahtoleipää. Kuumenna suuri tarttumaton pannu tai savikoomaa keskilämmöllä. Kypsennä chilejä kuivassa pannussa tai kuivalla koalalla, kääntäen kerran, kunnes se on kevyesti paahdettua ja aromaattista, noin 1-2 minuuttia. Laita paahdetut chilit tehosekoittimeen. Lisää tomaatit, sipuli ja valkosipuli. Aseta achiote-pasta pieneen kulhoon. Viipaloi oranssi puoliksi ja purista toinen puoli achiote-tahnaan. Sekoita yhdistääksesi. Lisää seos tehosekoittimeen yhdessä appelsiinin toisen puoliskon mehun kanssa. Lisää rypsiöljy, kumina ja oregano. Sekoita korkealla, kunnes kastike on paksua, mutta sileää, noin minuutin. Lisää suolaa maun mukaan.
3. Marinoi sianliha . Aseta sianliha suureen sekoitusastiaan. Lisää 3 ruokalusikallista adobokastiketta isoon kulhoon ja sekoita hyvin. Peitä sianliha ja anna sen marinoitua jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Aseta jäljellä oleva adobokastike ilmatiiviiseen astiaan ja pidä kylmässä enintään kolmen viikon ajan. (Ylimääräistä adobokastiketta voidaan käyttää muun lihan, kalan tai vihannesten marinointiin.)
4. Keitä ananas . Leikkaa ananaksen ylä- ja alaosa erittäin terävällä veitsellä, jotta se voi nousta suoraan. Kuori ananas leikkaamalla iho nauhoiksi. Kun kaikki iho on poistettu, viipaloi hedelmät puoliksi pituussuunnassa. Aseta puoliksi sivuun. Viipaloi loput puolet vielä kerran pituussuunnassa ja aseta yksi neljäsosa sivuun. Leikkaa kuitumainen sydän ananasta ja hävitä. Aseta ananas tasaisesti leikkuulaudan poikki ja viipaloi kiiloiksi pituussuunnassa ja leikkaa sitten jokainen kiila puremankokoisiksi paloiksi. Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää ananas, ripaus suolaa ja keitä sekoittaen usein palamisen välttämiseksi, kunnes ananas on hieman pehmennyt ja läpikuultava ja kaikki voi imeytyy noin 15-20 minuuttia. Aseta sivuun jäähtymään.
5. Kypsennä sianliha . Mausta sianliha lisäsuolalla ennen kypsentämistä. Kuumenna öljy suuressa raskaspohjaisessa pannussa, jonka korkeus on keskikorkea. Lisää sianliha, vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä usein sekoittaen, kunnes liha on kypsynyt ja suurin osa marinadista on kypsynyt, noin 5-7 minuuttia.
6. Kokoa takot . Kuumenna saumaton paistinpannu tai savikoomaa keskilämmöllä. Kuumenna tortilloja muutaman sekunnin ajan kummallakin puolella. Täytä kukin tortilla muutamalla lusikalla lämpimää sianlihaa ja kolmella palalla lämmintä ananasta. Päälle jauhettua valkoista sipulia ja korianteria. Tarjoile kalkkikiilojen ja salsa verde crudan kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.