Kuinka paistaa uunissa: Menetelmä, tekniikat ja vinkit

Juustollisista vuoka- ja paahdetuista perunoista täydellisiin pihveihin täydellisen kuoren ja värin saavuttaminen astialla ilman ylikypsytystä voi olla haastavaa. Onneksi sinulla on salainen ase: broileri uunissasi.

Hyppää osioon

• Mikä on Broiling?
• Mikä on paistomenetelmä?
• Broilerin asentaminen ja käyttö 4 vaiheessa
• 7 vinkkiä uunin paistamiseen
• Mitkä ovat parhaat ruoat paistamiseen?
• Haluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?
• Lisätietoja Aaron Franklinin MasterClassista

Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.

Mikä on Broiling?

Samoin kuin grillaus, paistaminen on keittomenetelmä, joka altistaa ruoan suoraan säteilylämmölle. Toisin kuin paistaminen ja paahtaminen, jotka käyttävät epäsuoraa kuumaa ilmaa ruoan perusteelliseen kypsentämiseen, paistaminen käyttää suoran liekin korkeaa lämpöä ruoan pintojen nopeaan valmistamiseen. Tästä syystä broilerisi on ihanteellinen tapa saavuttaa täydellinen vihannesten tai lihan hiili.

Mikä on paistomenetelmä?

Broileria varten sinun on yksinkertaisesti löydettävä broileri uunista, kytkettävä päälle ja annettava sen lämmetä. Sillä välin valitse oikea pannu sellaiselle ruoalle, jonka haluat paistaa, ja aikaa, jonka haluat paistaa sen. Lisää seuraavaksi ruokasi pannulle ja aseta se suoraan broilerin lämmityselementin alle tai yläpuolelle. Tarkista ruokasi suositellut paistoajat ja seuraa tarkasti ruokaa, jotta se ei pala.

Broilerin asentaminen ja käyttö 4 vaiheessa

Noudata näitä helppoja vaiheittaisia ​​ohjeita broilerin käytöstä kotona.

1. Etsi uunibroileri . Jotkut broilerit sijaitsevat uunitelineiden yläpuolella ja liesipolttimien alapuolella, kun ne aktivoidaan, muistuttavat kirkasta, tulista nauhaa. Muut uunit sijoittavat broilerinsa uunin alapuolella olevaan laatikkoon. Jos broilerisi on ylhäällä, aseta teline mahdollisimman lähelle liekkiä (noin neljä tuumaa) työntämällä se korkeimpaan käytettävissä olevaan aukkoon. Vastaavasti, jos broilerisi on uunin pohjassa olevassa laatikossa, liu'uta teline alimpaan mahdolliseen asentoon. Tämän pitäisi silti olla noin neljä tuumaa lämmöstä.
2. Kytke broileri päälle . Tavallinen broileri lämpenee viidestä kymmeneen minuuttiin. Useimmissa uuneissa on suoraviivainen asetus broilerille päälle tai pois päältä, mutta jos uuni ei ole, aseta se korkealle lämmölle (noin 500 º Fahrenheit), mutta jätä uunin luukku auki, jotta uuni ei ylikuumene ja sammuu itsestään .
3. Valitse pannu . Kypsennysaikana tarvitset joko broileripannun (nämä tulevat yleensä uunisi mukana), jossa on säleet, jotka auttavat ilmaa kiertämään tasaista ruoanlaittoa varten. Vaihtoehtoisesti voit käyttää uunissa turvallista leivinlevyä tai valurautaa paistinpannua ja kiertää ruokaa koko kypsennyksen ajan. Broilerin erittäin korkean lämmön takia lasiastioita ei suositella. Vältä myös teippiä tai teflonia sisältäviä astioita, koska ne voivat vapauttaa myrkyllisiä kemikaaleja korkeammissa lämpötiloissa.
4. Paahtaa . Lisää ruokasi keittoastiaan ja aseta se suoraan broilerinlämmityselementin alle tai yläpuolelle.

7 vinkkiä uunin paistamiseen

Tässä on seitsemän ammattivinkkiä parhaan tuloksen saamiseksi uunibroileristasi.

1. Kuumenna paistettava pannu . Kuumenna paistinpannu tai leivinpaperin lämpötilaan asettamalla se uunin sisälle, kun broileri lämpenee. Tämä auttaa kypsymään ruokasi tasaisesti ja sulkeutumaan makuun.
2. Käytä öljyä tai tarttumatonta suihketta . Voitele pannu varmistaaksesi, että ruoka nousee kypsennyksen jälkeen. Voit myös tippua alumiinifoliota ripaus oliiviöljyä. Vältä pergamenttipaperin käyttöä, jolla on taipumus palaa paistolämpötiloissa.
3. Järjestä elintarvikkeet yhdeksi kerrokseksi . Varmista ruoanlaitto ja ruskistus tasaisesti levittämällä ruokasi siten, että jokaisen palan pinta on alttiina liekille tai lämmityselementille.
4. Tarkkaile ruokaa tarkkaan . On tärkeää pitää uunia tarkasti silmällä, jotta vältetään savu tai tulipalo. Kytke uunin valo päälle ja pysy lähellä uunia koko paistamisen ajan.
5. Käytä uunin lämpömittaria . Jokainen uuni ja siten kukin broileri on ainutlaatuinen ja vaatii hienoja kokeiluja ja virheitä. Pikalukema lämpömittari voi auttaa sinua seuraamaan broilerin lämpötilaa ja saamaan tarvitsemasi tulokset.
6. Aloita tai lopeta suuremmat elintarvikkeet broilerilla . Älä koskaan saa paistaa yli 10 minuuttia, koska se voi johtaa palaneeseen ruokaan tai jopa tuleen. Elintarvikkeille, joilla on pidempi kypsennysaika, on parasta käyttää broileriasi luomaan rapea kuori joko kypsennyksen alussa tai lopussa. Siirrä loput ruoanlaittostasi uunin keskelle ja aseta paistamis- tai paistolämpötilaan (300-450ºF).
7. Mene kevyesti marinadeille ja raskas mausteille . Vältä raskaita marinadeja, etenkin öljypohjaisia ​​marinadeja, koska ne tippuvat voivat lisätä tulipalon mahdollisuutta. Tuoreet yrtit, kuten rosmariinioksat, timjamivarret, juuri murskatut mustapippurit tai oregano, ovat erinomainen tapa pakata makujuoksuöljy, mikä tekee siitä täydellisen pihvin tai muun ruokalajin, jolla on hyvin vähän valmistus- ja kypsennysaikaa.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa Texas-tyylistä grilliä

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Mitkä ovat parhaat ruoat paistamiseen?

Monet elintarvikkeet hyötyvät broilerisi voimakkaasta, suorasta lämmöstä. Tässä on joitain esimerkkejä parhaista paistettavista elintarvikkeista.

• Liha . Paras liha paistamiseen on ohuempia proteiineja, jotka on viipaloitu korkeintaan puolitoista tuumaa paksuna. Esimerkkejä lihasta, joka soveltuu erinomaisesti paistamiseen, ovat luuton kolmikärki, kylkiluun silmäpihvi, ulkofileepihvi, hamepihvi, karitsan tai sianlihaa, kananlihaa ja kananrinnat kahtia.
• Kalastaa . Valitse kalafileet, joissa on vähemmän rasvaa, kuin miekkakala tai tilapiaa, ja äyriäisiä, kuten kampasimpukoita tai katkarapuja. Höyrytetyt hummerihännät ovat myös suosittu valinta.
• Hedelmiä ja kasviksia . Paprikat, tomaatit, parsa, kesäkurpitsa ja kesäkurpitsa ovat kaikki erinomaisia ​​ehdokkaita paistamiseen, samoin kuin viipaloidut banaanit, persikat, mangot ja ananakset.

Haluatko tulla paremmaksi kotikokiksi?

Ajattele kuin ammattilainen

Aaron Franklin opettaa, kuinka voit sytyttää maustepaketin Keski-Texasissa, mukaan lukien hänen kuuluisa rintansa ja suussa sulavaa savustettua lihaa.

Olitpa työskennellyt pienen hibachin kanssa paetaasi tai täysikokoisen tupakoitsijan kanssa takapihallasi, grilli-taiteen hallitseminen vie paljon kärsivällisyyttä ja vielä enemmän taitoa. Kukaan ei tiedä tätä paremmin kuin Aaron Franklin, James Beard -palkittu Franklin Barbecuen omistaja, jossa hänen kuuluisan savustetun rintansa linja on tuntikausia. Aaron Franklinin MasterClass Texas-Style BBQ: ssa pitmaster itse opettaa sinulle huolellisen matalan ja hitaan prosessin suussa sulaville kylkiluille, sianlihalle ja rintakehälle. Täysin maustettujen leikkausten ja optimaalisten lämpötilojen avulla opit käsittelemään offset-tupakoitsijaa kuin todellinen ammattilainen.

Haluatko oppia lisää kulinaarisista taiteista? MasterClass Annual Membership tarjoaa yksinoikeudella videotunteja mestarikokilta, kuten Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters ja paljon muuta.