Kikhernejauhoja resepti: 5 tapaa käyttää kikhernejauhoja

Korkeaproteiininen kikhernejauho antaa vartalolle ja pähkinäiselle, suolaiselle maulle ruokia Lähi-idässä ja Välimerellä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kikhernejauho?
• 5 tapaa käyttää kikhernejauhoa ruoanlaittoon
• Kikhernejauhoja resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on kikhernejauho?

Kikhernejauho on eräänlainen pulssijauho, joka on valmistettu kuivatuista kikherneistä vihannekset perhe yhdessä linssin kanssa. Jauhojen valmistuksessa käytetystä kikherne-lajikkeesta riippuen se tunnetaan myös nimellä garbanzo-papujauho, besan-jauho tai grammajauho. Ruokakaupoissa myytävä kikhernejauho on jauhettu kiveksi hienoksi jauheiksi, mutta voit tehdä oman pulssimalla kuivattuja kikherneitä monitoimikoneessa tai maustemyllyssä.

miten aloitat esittelyn

Kikhernejauho on suosittu jauho gluteenittomassa leivonnassa, jossa leipurit käyttävät sitä herkkujen, kuten suklaa-pikkuleipien, banaanikakun, sämpylöiden, valmistamiseen. muffinit ja keksejä.

5 tapaa käyttää kikhernejauhoa ruoanlaittoon

Kikhernejauho on loistava resurssi jokaiseen keittiöön. Tässä on muutama tapa käyttää sitä:

1. Crêpe-resepteissä : Ligurianmeren varrella kikhernejauhoista valmistetaan ohut pannukakku tai crêpe. Ranskassa Nizzassa tämä tunnetaan nimellä socca , kun taas Italiassa se tunnetaan monilla nimillä: kikhernejauhoja , tarkista kakku , farinata tai fainâ .
2. Paistetuissa astioissa : Kikhernejauho antaa intialaisen taikinalle kevyen mutta runsaan sakeuden pakoras (maustetut fritters) ja mureneva, kostea murus friteerattuun falafeliin.
3. Jälkiruoissa : Gramjauhoja (valmistettu grammoista kikherneistä) käytetään erilaisissa makeisissa Intian niemimaalla, kuten laddu , jauhojen, ghee ja sokerin yhdistelmä, joka sisältää ajoittain pähkinöitä ja kuivattuja hedelmiä.
4. Sakeuttamisaineena : Kikhernejauho on uskomattoman imukykyinen, joten se on ihanteellinen sitova aine kotitekoisissa kasvishampurilaisissa tai maukas paksunnosaine muhennoissa ja keittoissa.
5. Vaihtoehtona perinteiselle jauholle : Kikhernejauhoissa on enemmän proteiineja, hiilihydraatteja ja ravintokuituja kuin muissa gluteenittomissa jauhoissa (kuten riisijauhoissa) tai täysjyväjauhoissa (kuten yleisjauhoissa). Kikhernejauho on luonnollisesti melko tiheää, joten kokeile suhteita, ennen kuin korvaa ne kokonaan astiaan.

Kikhernejauhoja resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi kuivattuja kikherneitä

1. Aseta kikherneet monitoimikoneeseen ja sykki, kunnes niiden koostumus on karkea. Jatka seoksen käsittelyä, kunnes se muistuttaa hienoa jauhetta, johon on jäänyt suurempia paloja, kaapimalla sivut tarpeen mukaan.
2. Siivilöi seos suureen kulhoon tai ilmatiiviiseen astiaan. Aseta suuremmat kikhernefragmentit siivilään puhtaaseen kahvimyllyyn ja käsittele hienoksi. Jos käytät kulhoa, siirrä jauhot ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä niitä viileässä, kuivassa paikassa. Kikhernejauhojen säilyvyysaika on noin kuusi kuukautta, mutta ne voivat kestää pidempään säilyttämällä niitä jääkaapissa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.