Beurre blanc saattaa kuulostaa kastikkeelta, jonka valmistaminen vaatii ranskalaisen kulinaarisen tutkinnon, mutta se on itse asiassa yhtä helppoa kuin kuutioida voi. Voin emulgointi tekee kastikkeesta höyhenenkevän ja valkoviinin tai etikan happo tasapainottaa sen rikkautta.
hieno merisuola vs ruokasuola
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
Mikä on valkoinen voi?
Beurre blanc on klassinen kermainen ranskalainen kastike, joka valmistetaan voista, salottisipulista, etikasta tai valkoviinistä ja sitruunamehusta. Lusikoita tämä silkkinen, dekadentti kastike kalan tai kanan päälle tai yritä yhdistää se sianlihan alle.
Kuinka tehdä valkoista voita
Tee beurre blanc vähentämällä etikan tai valkoviinin ja salottisipulin yhdistelmää lähes kuivaksi. Lisää kerma kastikkeen vakauttamiseksi ja auttaa emulgoitumista. Vatkaa kylmiä kuutioita voita palalta kerrallaan, kunnes seos on sakeutunut ja emulgoitunut. Siivilöi kastike salottisipulin poistamiseksi ja mausta valkopippurilla. Tarjoile lämpimänä.
Klassinen Beurre Blanc -resepti
sähköpostiresepti1 arviota| Arvostele nyt
Tekee
noin 1 kuppiValmistusaika
5 minKokonaisaika
20 minKokkaus aika
15 minAinekset
Tällä klassisella ranskalaisella kastikkeella on neutraali maku, joka sopii hyvin monien ruokien, kuten äyriäisten, lihan ja vihannesten, kanssa. Avain hyvään beurre blanciin on voin pitäminen kylmänä ja lämmön vähentäminen matalaksi, kun se sekoitetaan tasaiseksi ja ylelliseksi kastikkeeksi.
mikä on kolmen sääntö
- ¼ kuppi kuivaa valkoviiniä
- ¼ kuppi valkoviinietikkaa
- ¼ kuppi hienonnettua salottisipulia
- 1/3 kuppi raskasta kermaa
- Kosher-suola ja valkopippuri, maun mukaan
- 2 keppiä (1 kuppi) suolatonta voita, leikataan kuutioiksi ja jäähdytetään
- Keitä viiniä, etikkaa ja salottisipulia raskaassa kattilassa keskilämpötilalla, kunnes neste laskee 2 rkl: iin, noin 4-5 minuuttiin. Lisää kerma ja keitä 1 minuutti.
- Vähennä lämpöä matalaksi ja lisää muutama kuutio kylmää voita, vispilä jatkuvasti. Lisää jäljellä olevat voipalat vähitellen, sekoittaen jatkuvasti, kunnes kastike on hollandilaista ja päällystää lusikan takaosan.
- Poista lämmöltä ja mausta maun mukaan suolalla ja valkopippurilla. Kaada kastike hienon seulan läpi salottisipulien poistamiseksi. Tarjoile lämpimänä.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, Massimo Bottura ja muut, opettavat.
