Kuinka käyttää Hominyä ruoanlaittoon

Nykyaikainen meksikolainen keittiö sisältää usein muinaisia ​​ainesosia, kuten hominy. Tuhansien vuosien ajan ainesosana käytetty hominy on usein kypsennetty kokonaisena klassisissa ruokalajeissa, kuten meksikolainen keittomenu, tai jauhettu masaksi ja muotoiltu maissitortiljoiksi. Hominy on keskeinen ainesosa koko meksikolaisessa keittiössä.

Hyppää osioon

• Mikä on Hominy?
• Miltä Hominy maistuu?
• Kuinka Hominy tehdään?
• 4 tapaa käyttää Hominy-ruokaa ruoanlaitossa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

Mikä on Hominy?

Hominy on valmistettu kuivatun maissin ytimistä, joka tunnetaan myös nimellä maissi. Toisin kuin makkarassa syöty maissintähkä, hominy valmistetaan peltos maissi, joka on lajikkeita viljellään viljaa ja jauhoja. Hominy valmistetaan maissin ytimistä, jotka jalostetaan emäksisessä liuoksessa. Hominy voidaan tehdä joko keltaisella tai valkoisella maissilla. Ytimet syödään joko kokonaisina aterioissa, kuten keitoissa ja muhennoksissa, tai jauhetaan maissijauhoksi, jota kutsutaan masa harina -ravinnoksi, joka on olennainen ainesosa maissitortilloissa ja tamaleissa.

Miltä Hominy maistuu?

Maissin erehtymättömän maun ansiosta hominyn maku ja rakenne vaihtelevat sen mukaan, miten viljaa käytetään. Jauhettu ja muutettu masaksi - taikina, joka on valmistettu yhdistämällä masa harina veteen - hominyllä on maanläheinen maku. Koko, keitetty hominy on isompi ja pehmeämpi kuin tavallinen maissi, jolla on pureskeltava rakenne ja pähkinäinen, maanläheinen sävy. Sen hienovarainen, tärkkelyspitoinen ja neutraali maku tekee hominystä täydellisen ainesosan niin monille resepteille, kuten meksikolaisille muhennoksille, joissa se lisää paksumpaa tekstuuria, joka imee ympäröivät makut. Hominy on gluteeniton ruoka, joka sisältää myös runsaasti ravintokuitua.

Kuinka Hominy tehdään?

Hominy valmistetaan emäksisessä liuoksessa, prosessissa, jota on käytetty vuodesta 1500 eKr Mesoamerikassa, alueella, joka on nyt Keski-Amerikka. Kokonaiset peltimaissiydimet liotetaan joko kalkkiliuoksessa, lipeoliuoksessa tai puutuhkan liuoksessa yön yli. Tätä kutsutaan nixtamalisointiprosessiksi. Kun ne on kastettu, rungot poistetaan maissin ytimien ulkopuolelta, mikä antaa heille mahdollisuuden turvota jopa kaksinkertaiseen kokoonsa. Ulkopuolisen ihon poistaminen helpottaa myös ytimien jauhamista masaksi.

Vaikka voit tehdä tämän prosessin kotona, on helpompaa ostaa hominy käyttövalmiina. Hominy löytyy joko kuivatuista ytimistä tai ruokakaupan säilykevihanneksista. Kuivattu hominen maissi, kuten kuivatut pavut, on nesteytettävä. Ytimiä tulisi liottaa kahdeksan tuntia ja sitten hauduttaa vielä tunti joko liedellä tai pikaruukussa.

4 tapaa käyttää Hominy-ruokaa ruoanlaitossa

Sekä valkoista hominy että keltaista hominy käytetään monissa meksikolaisissa ruokissa sekä joissakin osavaltioiden suosikeissa. Käyttötarkoituksia hominyyn ovat:

1. Taikinajauhoja : Hienojakoinen hominy on maissijauho, joka tunnetaan nimellä masa harina. Yhdistettynä veteen siitä tulee masaa tai taikinaa. Masa harina on maissitortillien ja tamalien ensisijainen ainesosa.
2. Hominy-hiutaleet : Tämä suosittu aamiaisen lisuke on katkottua eteläamerikkalaisesta keittiöstä. Hominy-hiutaleet ovat samanlaisia ​​kuin polenta, mutta polenta on valmistettu italialaisesta maissityypistä, joka tunnetaan nimellä otto-tiedosto. Hominy-rouheita tarjoillaan kuumina, usein cheddarjuuston tai kastikkeen kanssa.
   
3. Sakeuttamisaine : Hominy on suosittu lisä muhennoksiin, keittoihin ja vuoka-aineisiin reseptin sakeuttamiseksi. Kaksi perinteistä meksikolaista muhennosta, jotka käyttävät hominy, sisältävät punaisen posolen - valmistettu sianlihan olalla, hominy ja ancho ja guajillo chile-paprikat - ja kana pozole verde - valmistettu kanaliemestä, kananrinta, salsa verde, hominy, vihreä chiles, valkosipuli, kumina ja Meksikon oregano.
4. Atole : Meksikossa homiinia käytetään atolen tekemiseen. Atole on lämmin perinteinen juoma, joka on valmistettu jauhetusta masasta. Se on yleensä makeutettu piloncillolla (puhdistamaton kokoruokosokeri) ja tuoksuva kanelilla.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa Meksikon ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.