Tämä mausteinen syyrialainen pähkinäputki on yksi parhaista tavoista esitellä kuuluisaa Aleppo-pippuria. Jos et pääse käsiksi aitojen Aleppo-paprikoiden kanssa, älä huoli. Muhammaran innoittama pulahdus on helppo tehdä kotona muutamalla korvikkeella.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on Muhammara?
- 4 välttämätöntä Muhammara-ainesosaa
- Miltä Muhammara maistuu?
- Kuinka palvella Muhammaraa
- Helppo Syyrian Muhammara-resepti
- Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista
Mikä on Muhammara?
Muhammara (`` punoitettu '' arabiaksi) on pippurikastike Alepposta Syyriasta. Valmistettu kuumat Aleppo-paprikat ja maanläheiset saksanpähkinät, muhammara-dippi on tarpeeksi mausteinen herättämään aistisi, mutta ei niin voimakasta, ettet halua pilata sitä paahtoleivällä. Tämä herkullinen pulahdus on levinnyt Libanoniin, Irakiin ja Turkkiin, jossa sitä tarjoillaan leivän, vihannesten ja lihan kanssa.
4 välttämätöntä Muhammara-ainesosaa
Muhammarassa on neljä perusainesosaa.
- Peppers : Kuumat paprikat, tuoreet tai kuivat, antavat muhammaralle sen maun. Koska kokonaiset Aleppo-paprikat ovat harvinaisia Lähi-idän ruokakauppojen ulkopuolella, voit korvata punaisen paprikan ja mausteisen jauhetun Aleppo-pippurin yhdistelmän. Voit myös käyttää tuoreita paprikoita ja paahtaa niitä itse tai korvata pikanäppäimellä purkitetut paahdetut punaiset paprikat. Aleppo-paprikat voivat olla jopa neljä kertaa mausteisempia kuin vihreä jalapeño, ja ne ovat suunnilleen yhtä lämpöä kuin kypsä, punainen jalapeño-pippuri. Jos sinulla on punaisia jalapeñoja, voit käyttää niitä muhammaran valmistamiseen perinteisemmällä tavalla.
- Saksanpähkinät : Saksanpähkinät lisäävät ruumiin kasteluun, ja ne hillitsevät mausteisuutta. Saat parhaan maun paahtamalla kokonaisia saksanpähkinöitä ja hieromalla ne sitten puhtaaseen astiapyyhkeeseen, jotta poistat mahdollisimman paljon katkeria nahkoja.
- Leivänmuruja : Leivänmurut toimivat lisäsakeuttimena muhammarassa. Gluteenittomaan kasteluun korvaa vain gluteenittomat leivänmurut. Omia leivänmuruja on helppo tehdä paahtamalla vanhentunutta leipää ja sitten pulssimalla sitä monitoimikoneessa.
- Oliiviöljy : Oliiviöljy auttaa muhammaraa emulgoitumaan meheväksi, kermaiseksi tekstuuriksi. Jos käytät korkealaatuista ekstra neitsyt-oliiviöljy , saat myös osuman makua. Varmista vain, että oliiviöljysi ei ole niin voimakkaasti maustettu, että se voittaa muut ainesosat.
Valinnaisia aromeja ovat granaattiomenamelassi, kumina, tuore sitruunamehu ja valkosipuli.
Yotam Ottolenghi opettaa modernia Lähi-idän ruoanlaittoa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaaMiltä Muhammara maistuu?
Jotkut ihmiset vertaa muhammaraa harissa , Pohjois-Afrikan paahdettua pippuria. Muhammara sisältää saksanpähkinöitä ja leivänmuruja, jotka molemmat sakeuttavat kastiketta ja tekevät siitä tarpeeksi mietoa levitettäväksi paahtoleivälle. Jos harissa on voimakkaasti maustettu, ja siinä on tyypillisesti kuminaa ja korianteria, muhammarassa ei perinteisesti ole joko muita mausteita tai vähän kumina- ja granaattiomenamelassia, jolloin paprikat ja saksanpähkinät voivat loistaa. Tällä tavalla muhammara on pikemminkin kuin maustettu versio romescosta, italialaisesta pippurista ja tomaattimehusta, joka on sakeutettu manteleilla tai pinjansiemenillä.
Kuinka palvella Muhammaraa
Klassinen tapa nauttia muhammaraa on alkupala crudités ja paahdettua pitaleipää tai pita-siruja. Tee siitä osa mezzea (Lähi-idän alkupala) tarjoilemalla muhammaraa muiden dipien kanssa, kuten hummus . Voit myös käyttää muhammaraa mausteena ja tarjoilla sitä kebabien tai voileipien kanssa.
Helppo Syyrian Muhammara-resepti
Tarjoilee
4Valmistusaika
10 minKokonaisaika
35 minKokkaus aika
25 minAinekset
- 3 punaista paprikaa, puolittuneet, varret ja ytimet
- 2 valkosipulinkynsiä, murskattu
- ½ cup ekstra-neitsytoliiviöljyä, jaettuna, ja tarvittaessa lisää
- 1 kuppi saksanpähkinää
- 1 tl kosher-suolaa ja lisää maistaa
- 2 rkl pippurihiutaleita, mieluiten Aleppo-tyylisiä
- 1 rkl granaattiomenamelassia
- 1 rkl juuri puristettua sitruunamehua
- 1 kuppi leivänmuruja, mieluiten maustamattomia, tuoreita murusia
- 1 tl jauhettua kumina
- Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit.
- Aseta punaiset paprikat ja valkosipulinkynsi leivinpaperille ja tippu 2 rkl oliiviöljyä. Paahda, kunnes paprikat ovat pehmeitä ja hiiltyneitä, noin 20 minuuttia. Siirrä paahdetut paprikat lautaselle jäähtymään ja purista valkosipulinkynsi niiden nahasta.
- Sillä välin paahtaa saksanpähkinät. Paahda saksanpähkinät suuressa paistinpannussa keskilämmöllä tasaisella kerroksella, sekoittaen toisinaan, kunnes tuoksuva ja kevyesti ruskea, noin 5 minuuttia. Hiero lämpimät paahdetut saksanpähkinät taitettuun keittiöpyyhkeeseen poistaaksesi mahdollisimman paljon katkeria nahkoja. (Sen ei tarvitse olla täydellistä.) Siirrä saksanpähkinät lautaselle jäähtymään.
- Yhdistä monitoimikoneen kulhoon jäähdytetyt paahdetut paprikat, valkosipuli, saksanpähkinät, suola, Aleppo-pippuri, granaattiomenamelassi, sitruunamehu, leivänmurut, kumina ja jäljellä oleva oliiviöljy. Prosessi tasaiseksi. Maku ja säädä maustetta.
- Siirrä tarjoilukulhoon ja tippu oliiviöljyllä.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunteihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
