Perinteinen ranskalainen Coq au Vin -resepti

Coq au vin , klassinen ranskalainen kanan ruokalaji, joka haudutetaan hitaasti viinissä, on runsas muhennos, joka on hieman vaikuttavampi kuin keskimääräinen kanareseptisi. Se on täydellinen illalliselle, koska se maistuu paremmin seuraavana päivänä, joten voit tehdä koko reseptin edellisenä päivänä ja lämmittää sen sitten varovasti, kun vieraasi saapuvat. Lisää patonki tyhjennykseen ja saat ihanteellisen kylmän sään aterian.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Coq au Vin?
• Perinteisen Coq au Vin: n viisi avainkomponenttia
• 6 vinkkiä täydellisen Coq au Vin: n valmistamiseen
• Kuinka tarjoilla Coq au Vin
• Kuinka tehdä hidas liesi Coq au Vin
• Helppo Coq au Vin -resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Coq au Vin?

Coq au vin - kirjaimellisesti kukko ja ranskalainen viini - kehitettiin alun perin tapana tehdä vanhemman kukon sitkeä liha syötäväksi. Vaikka ensimmäiset reseptit coq au vinille ilmestyivät 1900-luvun alkupuolella, kukkojen hitaasti hauduttaminen on todennäköisesti paljon vanhempaa tekniikkaa. Coq au vinin tunnetuin versio on valmistettu viininvalmistuksesta Burgundysta, sardonista, sienistä ja helmisipulista, mutta alueellisissa valmisteissa käytetään erityyppisiä viinejä - myös valkoviiniä!

Viini on välttämätön paitsi maunsa vuoksi myös siksi, että sen happamuus tekee lihasta pehmeän ilman mitään lämpöä. Jos satut löytämään vanhemman, kovemman linnun ruokakaupasta, perinteinen coq au vin on loistava idea. Kokeile muokattua versiota, jossa käytetään vain tummaa lihaa ja lyhyempää kypsennysaikaa.

Perinteisen Coq au Vin: n viisi avainkomponenttia

• Kukko: perinteisesti koko kukko, paloiteltu. Nykyään nuoret broilerikanat ovat yleisempiä.
• Punaviini: perinteisesti viininpunainen viini, kuten pinot noir. Muita suosittuja valintoja ovat côtes du rhône tai beaujolais.
• Lardonit: pienet palat sianlihaa. Voit korvata pekonin.
• Beurre manié: seos yhtä suurista osista voita ja jauhoja, jota käytetään muhennoksen sakeuttamiseen.
• Vihannekset: sienet, helmisipulit ja valkosipuli. Käytä mietoja sieniä, jotka eivät syrjäytä muhennoksen makuja. Makea helmisipuli ja pieni valkosipuli täydentävät maun.

6 vinkkiä täydellisen Coq au Vin: n valmistamiseen

• Perinteinen coq au vin käyttää kukon lihaa, joka on sitkeä ja kestää pitkään kypsennettyä. Koska suurimmalla osalla meistä ei ole pääsyä kokonaisiin kukkoihin, on kaksi vaihtoehtoa välttää kuivaa, ylikypsää valkoista lihaa: joko käytä tummaa lihaa (kananreidet ja koivet) tai lisää valkoisen lihan kananpalat (rinnat ja siivet) viimeiset 30 minuuttia ruoanlaittoa.
• Pekonin lisääminen kypsennyksen aikana infusoi massaa makulla, mutta pekonipalat eivät ole rapeat. Yritä lisätä puolet pekonia varastoon makua varten ja koristele muhennos jäljellä olevalla rapealla pekonilla.
• Käytä mitä tahansa punaviiniä, jonka maku jo pidät - se on iso osa valmiin ruoan mausta.
• Lievämmän maun saavuttamiseksi voit korvata kananlientä tai kantaa puolet viinistä.
• Kanan marinointi viinissä aloittaa tarjousprosessin ennen kypsentämistä ja lisää viinin makua ilman pitkittävää haudutusta, mikä voi kuivata ruokakaupan kanan.
• Coq au vin on erityisen herkullinen seuraavana päivänä: jäähdytä jäämät ja lämmitä varovasti.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kuinka tarjoilla Coq au Vin

Coq au vin on herkullinen kaikelle tärkkelykselle, joka voi imeä viinikastikkeen, kuten perunat - soseutetut tai paahdetut - tai karkeat ranskalaiset leivät. Kokeile coq au vin -laitetta riisin, farron, kuskusin, munanuudeleiden tai muiden käsilläsi olevien jyvien tai tärkkelysten kanssa. Etikka-salaatti leikkaa läpi coq au vin -rikkauden, samoin kuin katkerat vihreät, kuten sinappi tai lehtikaali.

Kuinka tehdä hidas liesi Coq au Vin

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Voit valmistaa coq au vin -levyä hitaassa liesi tekemällä muutaman muutoksen perusvaiheeseen. Kypsennä pekoni tavalliseen tapaan, varaa puolet koristeluun. Siirrä toinen puoli plus sulatettu rasva hitaaseen liesi 2 kupillisella viiniä ja loput coq au vin -ainesosat, paitsi jauhot, voi ja persilja. Keitä hitaassa liesi, kunnes kana on pehmeä, noin 5-6 tuntia, riippuen hitaasta liesi. Poista kana hitaasta liedestä ja siirrä levylle. Siirrä muhennos suureen hollantilaiseen uuniin tai kattilaan ja hauduta keskilämmöllä, peittämättä. Tee sillä välin beurre manié vatkaamalla voi ja jauhot yhteen, vatkaa sitten pataan ja hauduta, kunnes se on sakeutunut, noin 2-5 minuuttia. Lisää kana ja hauduta, kunnes se on lämmennyt, noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja koristele persiljalla ja jäljellä olevalla pekonilla.

Helppo Coq au Vin -resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 3 lb ihon päällä, luulliset kananjalat
• Kosher-suola, maun mukaan
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• 3 kuppia punaviiniä
• 1 laakerinlehti
• 2-4 tuoretta timjamioksaa
• 4 unssia pekonia, kuutioiksi
• 1 sipuli kuutioiksi
• 1 porkkana, kuorittu ja kuutioitu
• 8 oz nappisieniä, leikattu ja neljännes
• 2 jauhettua valkosipulinkynsiä
• 1½ tl tomaattipastaa
• 2 rkl jauhoja
• 2 rkl suolatonta voita huoneenlämmössä
• 8 oz helmisipulia, kuorittu
• ¼ kuppi litteä persilja, hienonnettu

1. Mausta kana suolalla ja pippurilla. Yhdistä kana suuressa kulhossa viinin, laakerinlehden ja timjamin kanssa. Peitä ja marinoi vähintään 30 minuuttia ja enintään yksi päivä.
2. Kypsennä pekoni hollantilaisessa uunissa tai suuressa kattilassa, joka on asetettu keskilämmölle, noin 10 minuuttia ruskeaksi ja rapeaksi. Poista lämmöltä ja siirrä pekoni ura-lusikalla paperipyyhkeillä vuorattuun levyyn ja varaa rasva hollantilaisessa uunissa.
3. Poista kana viinimarinaadista ja kuivaa paperipyyhkeillä. Varaa marinaadi. Palauta hollantilainen uuni liesitasolle ja lämmitä pekonirasvaa keskilämmöllä, kunnes se hohtaa. Lisää kana iho puoli alaspäin yhtenä kerroksena ja keitä kullanruskeaksi noin 5 minuuttia. Käännä ja keitä ruskeaksi toisella puolella, vielä noin 4 minuuttia. (Älä ylikuormita kanaa - toimi tarvittaessa erissä, lisää pieni oliiviöljy, jos renderoitu pekonirasva loppuu.) Siirrä kypsytetty kana lautaselle.
4. Lisää kuutioiksi sipuli, porkkana ja sienet hollantilaiseen uuniin ja mausta suolalla. Keitä, kunnes vihannekset ovat kevyesti ruskistuneet, noin 8 minuuttia.
5. Lisää valkosipuli ja tomaattipasta ja keitä noin minuutin ajan, kunnes se on tuoksuva. Lisää varattu marinaadi. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja vähennä neste noin puoleen. Kuori vaahto, kun se näyttää.
6. Lisää kana, helmisipulit ja puolet pekonista. Nesteen tulisi olla riittävä kanan peittämiseksi - jos ei, lisää vähän vettä tai kananmunaa. Peitä ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes kana on pehmeä, noin 1 tunti. Löydä kansi, siirrä kana lautaselle ja jatka kiehumista noin 10 minuuttia.
7. Samalla vatkaa jauhot ja voi yhteen tasaiseksi tahnaksi. Vatkaa beurre maniéa muhennokseen sakeutumiseksi. Jatka kiehumista, kunnes kastike on tarpeeksi paksu peittämään lusikan takaosa kevyesti, vielä noin 2 minuuttia.
8. Maku ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Palauta kana hollantilaiseen uuniin ja hauduta, kunnes se on lämmennyt, korkeintaan 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja koristele jäljellä olevalla pekonilla ja persiljalla.