Helppo ranskalainen Béarnaise-kastike resepti

Hollandaisen sassier-sisar, béarnaise-kastike, ei ole vain pihvi: se lisää tietyn oomphin herkälle haudutetulle kalalle tai rapealle paistetulle kanalle. Lämpimillä munakastikkeilla on maine, että ne on helppo sekoittaa, mutta niin kauan kuin pidät lämpöä vähäisenä ja lisäät voita yksi ruokalusikallinen kerrallaan, sinulla on hieno ranskalainen kastike pöydällä 15 minuutissa.

mitä tehdä habanero-paprikoille

Hyppää osioon

• Mikä on Béarnaise-kastike?
• Mikä on ero Béarnaisen ja Hollandaise-kastikkeen välillä?
• Mitä tarjoilla Béarnaise-kastikkeen kanssa
• Klassinen ranskalainen Béarnaise-kastike resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on Béarnaise-kastike?

Béarnaise (ranskalainen Béarnista, maakunnasta Pyreneiden vuoristossa) on kastike, joka on valmistettu munankeltuaisista, voista, valkoviinietikasta, salottisipulista ja estragonista. Kastike saa paksuutensa herkästä munaemulsiosta, joka on pidettävä lämpimänä erottumisen estämiseksi.

kuinka monta unssia on lasillinen viiniä

Mikä on ero Béarnaisen ja Hollandaise-kastikkeen välillä?

Voin, munankeltuaisen ja sitruunamehun kanssa valmistettu hollandaise on äitikastike sen perheen kärjessä, johon béarnaise-kastike kuuluu ( molemmat ovat yhtä herkullisia Eggs Benedictin päällä ). Hollandaise ja béarnaise valmistetaan samalla tavalla, mutta maustetaan eri tavalla: hollandaise on mieto ja yksinkertaisesti maustettu sitruunamehulla, kun taas béaranaise on kaikki voimakkaat viinin, etikan, salottisipulin ja estragonin maut.

Mitä tarjoilla Béarnaise-kastikkeen kanssa

Béarnaise on klassinen säestys pihvifritteille, ja se toimii hyvin lempeillä leikkauksilla, kuten filet mignon tai rasvaisemmat ribeyes. Se on myös herkullista munien, kalan tai vihannesten, kuten höyrytetyn parsan tai keitetyn uuden perunan, päälle.

Klassinen ranskalainen Béarnaise-kastike resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• ¼ kuppi valkoviinietikkaa
• ¼ kuppi kuivaa valkoviiniä
• 1 pieni jauhettu salottisipuli
• ½ tl tuoretta jauhettua mustapippuria ja lisää makua
• 1 rkl hienonnettua tuoretta tarragonia
• 2 isoa munankeltuaista
• ¾ kuppi suolatonta voita, sulanut
• Kosher-suola, maun mukaan

1. Yhdistä etikka, viini, salottisipuli, pippuri ja rakuuna-lehdet keskipitkällä lämmöllä asetetussa pienessä kattilassa. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä heti kiehuvaksi. Hauduta etikkaseosta, kunnes neste on laskenut noin 2 ruokalusikalliseen 3-5 minuuttiin. Poista lämmöltä ja aseta sivuun jäähtymään kokonaan.
2. Täytä toinen pieni kattila tai kaksoisbroileri (tai bain-marie) noin tuumalla vedellä ja anna kiehua keskilämpötilalla. Samaan aikaan siirrä jäähdytetty etikka-seos pieneen lämmönkestävään kulhoon, joka mahtuu kattilan päälle kiehuvalla vedellä (tai kaksoisbroilerin kulhoon). Lisää 1 rkl huoneenlämpöistä vettä ja munankeltuaiset etikkaseokseen ja vispilä sekoita.
3. Vähennä lämpöä matalaksi ja aseta kulho munasekoituksella kattilan päälle varmistaen, että se ei kosketa vettä. Vatkaa keltuainen seos, kunnes se on sakeutunut ja melkein kaksinkertaistunut, noin 5-7 minuuttia.
4. Lisää sulatettu voi 1 rkl kerrallaan, vatkaamalla hitaasti jokaisen lisäyksen välillä, kunnes se on emulgoitunut. Poista ajoittain kulho lämmöltä, jotta kastike ei ylikuumene. Mausta suolalla ja pippurilla, lisää sitten jäljellä oleva rakuuna ja tarjoile heti.