Munat Benedict Resepti Hollandaise: Kuinka tehdä munat Benedict Hollandaise kastikkeella

Mikä on brunssi ilman pieniä kiistoja? Aivan kuten liian monien mimoosien jälkeen vuotaneet salaisuudet, Eggs Benedictin takana oleva historia on utuinen. Brunssiruokaa, jota edesmennyt kokki Anthony Bourdain neuvoi koskaan tilaamaan, Eggs Benedict on onneksi erittäin helppo tehdä kotona. Harkitse seuraavaa kaatumiskurssia aamiaisen suosikki ja kulinaarinen klassikko, joka antaa jatkuvasti.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on munat Benedict?
• Kuinka salata munia munille Benedict
• 10 vinkkiä täydellisten munien valmistamiseen Benedict
• Kuinka kauan munia Benedict säilyttää jääkaapissa?
• Klassinen munat Benedict Resepti
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Mikä on munat Benedict?

Munat Benedict on klassinen aamiaisruoka, joka on valmistettu tyynystä, joka on kerrostettu tiheällä, proteiinimaisella aineella, päällekkäin pehmeällä paistetulla munalla, tukahdutettu munankeltuaisen, sulatetun voin, sitruunamehun, suolan, pippurin ja mausteen emulsioon, ja syödään parhaiten haarukalla, veitsellä ja seikkailunhaluisella ruokahalulla.

Munat Benny, kuten se on tullut yleisesti tunnetuksi, on enemmän tekniikkaa kuin resepti, mutta kerran hallittu - mukaan lukien hollandaise, yksi viidestä ranskalaisen keittiön äitikastikkeesta - voidaan hajottaa ja siirtää muihin ruokiin tulevia aterioita varten. Opi parantamaan munan salametsästystekniikka täältä.

Kuinka salata munia munille Benedict

Hillotut keltuaiset ja täydellisesti asetetut valkoiset, paistetut munat ovat herkkä lisäys kaikkeen klassisesta Benedictusta muunnelmiin, kuten savustettu lohimuna Benedict, ja muualla. Seuraa Kokki Thomas Kellerin resepti täydellisiin paistettuihin muniin tai tutustu tähän oppaaseen haudutettujen munamyyttien hajottamiseksi ennen aloittamista.

10 vinkkiä täydellisten munien valmistamiseen Benedict

Haluatko tietää, miten parantaa munien salametsästystä tai sileän hollandisen salaisuus? Jatka lukemista.

1. Käytä tuoreita tai orgaanisia munia . Tuoreista munista saadaan aina kirkkaampi ja rikkaampi keltuainen. Jos et voi hankkia suoraan viljelijältä, etsi ruokakaupasta luomumunia (sellaisia, joissa on suuria munankeltuaisia), jotta vältetään kasvuhormonien ja torjunta-aineiden lisääminen.
2. Pidä munat jääkaapissa, kunnes olet valmis valmistamaan . Kun munat pidetään kylminä, valkoiset pysyvät paremmin yhdessä salametsästysprosessin aikana.
3. Halkeile munat siivilä ennen liukastumista veteen . Tämä vähentää kömpelöitä valkoisia osia ja luo pienemmän, keltuaisen eteenpäin suuntautuvan poikan.
4. Käytä suolatonta, ruoholla syötettyä voita . Se maistuu paremmalta.
5. Vältä liiallista suolaamista kypsennyksen aikana . Lisäys hiutaleinen suola lopussa on avain .
6. Ripottele päälle hienoksi hienonnettuja yrttejä tai mausteita . Lisää ripaus väriä ja tuoreuden kontrasti astian rasvapitoisiin ainesosiin. Kokeile paprikaa tai cayenne-pippuria.
7. Valitse tehosekoitin . Helpoin tapa lyödä hollandaise-kastike ilman vaikeuksia on käyttää upotussekoitinta tai tavallista tehosekoitinta, mutta se voidaan suorittaa vatkaamalla kunnollisella tarkkaavaisuudella.
8. Saavuta täydellinen sakeus vedellä . Jos hollandaise-kastike on liian paksu, lisää hitaasti pieni määrä vettä (½-1 tl), kunnes saavutat halutun koostumuksen.
9. Tarkista valkoiset . Älä unohda, että työskentelet raakojen ja alikypsennettyjen munien kanssa! Varmista, että valkoiset kovetetaan, kun munia salataan, eikä hollandaise-kastiketta jätetä pois yli tunniksi.
10. Yläosassa vain tarpeeksi . Kotitekoinen hollandaise on vaikuttava saavutus - varmista, että käytät oikeaa määrää. Älä säästele tarjoillessasi sitä munien päällä, mutta älä hukkaa vuotavan keltuaisen kermaisuutta, kun paistettu muna lävistetään.

Kuinka kauan munia Benedict säilyttää jääkaapissa?

Älä tuhlaa kovaa työtäsi nyt, kun olet kärsinyt kaikista ongelmista.

• Oikein varastoituna hollandaise-kastike voidaan käyttää uudelleen paahdetun parsan kastamiseen tai paistettujen kalojen tai rapujen kakkujen päällä.
• Valmiiksi keitetyt kinkkuviipaleet sopivat täydellisesti juustoon englantilaisen muffinin kahden puolikkaan väliin voita voidellulle, ristitetylle Cubanolle.
• Ylimääräiset paistetut munat sopivat erinomaisesti lisäämään proteiinia viljakulhoihin, tuoreisiin salaatteihin, jotka ovat täynnä rapeaa vihannesta tai avokado paahtoleipää .

Klassinen munat Benedict Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Munien salametsästykseen :

• 2 tl valkoviinietikkaa
• Purista kosher-suolaa
• 4 isoa munaa, kylmä
  

Benedictin puolesta :

• 4 viipaletta paksuksi leikattua kinkkua (tai kanadalaista pekonia)
• 2 englantilaista muffinia, puolittunut
• 1 rkl suolatonta voita, kuten Kerrygold
• Hiutaleinen merisuola, kuten Maldon, ja juuri murskattu mustapippuri tarjoilua varten
• 1 rkl hienonnettua tuoretta yrttiä, kuten ruohosipulia tai tilliä (valinnainen)
• 2-4 sitruunan kiilaa tarjoiluun (valinnainen)

Jos käytät tavallista uunia muffinien paahtamiseen, vuoraa ensin leivinpaperiarkki folialla ja esilämmitä uuni 350 ° F: seen.

Tee hollandaise : Seuraa kokki Thomas Kellerin reseptiä hollandaise-kastikkeesta. (VINKKI: Peitä pieni kulho muovikelmulla tai muulla ilmatiiviillä sinetillä valmistellessasi loppu reseptiä.)

Hauduta munat : Lisää keskipannuun etikka ja suola kolme tuumaa vettä. Lämmitä matalalla kiehuvaksi. (Pohjassa saa olla vain pieniä kuplia.) Odota odottaessasi ensimmäinen muna varovasti pieneen ramekin- tai kastikekuppiin. Luo sitten poreallas potin sisään käyttämällä tarjoilulusikan kahvaa sekoittaaksesi vettä yhteen suuntaan. Pidä ramekinia mahdollisimman lähellä veden pintaa ja liu'uta muna varovasti pyörteen keskelle. Anna munanpennun häiritsemättä sitä, kunnes valkoiset ovat kovettuneet, mutta keltuainen on edelleen vuotava - noin 4-5 minuuttia. Poista uritettu kananmuna vedellä ja anna valua puhtaalla, kuivalla keittiöpyyhkeellä. Toista loput munat. (Voit paistaa 2–4 ​​munaa kerrallaan yhdessä ruukussa, kun olet luottavainen menetelmään.) Aseta sivuun.

Keitä kinkku : Kypsennä kinkkua keskipitkällä paistinpannulla keskilämpötilalla, kunnes reunat alkavat rapea, noin 5-6 minuuttia.

Paahda muffinit : Kun kinkku kypsyy, käytä paahtoleipää tai uunia paahtamalla muffinit kullanruskeaksi. Voita jokainen puolikas muffinin ollessa vielä kuuma.

Kokoa Benedict : Aseta kaksi voideltua muffinssipuoliskoa kahdelle levylle ja lisää kumpaankin kinkkuviipale ja yksi paistettu muna. Runsaasti lusikalla hollandaise munien päälle ja ripottele suolaa, pippuria ja, jos käytät, tuoreita yrttejä. Tarjoile sitruunakiilalla happamuuden lisäämiseksi, jos haluat.

Yhdistä Benedictin munat yksinkertaisen salaatin, kuivuneiden vihreiden tai aamiaisperunoiden kanssa koko ruokalajin ajan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura ja muut, opettavat.