Nopea ja helppo Aloo Gobi -resepti: Perunankukkakaali-curry

Luotettava näky intialaisissa ravintolavalikoissa ympäri maailmaa, aloo gobi on yksinkertainen intialainen ruoka, joka on täynnä makua - ja se sattuu olemaan yksi kaikkien aikojen helpoimmista vegaaneista. Sitä voidaan tarjoilla pää- tai sivupuolena, ja se sopii hyvin viileän kurkkuraita ja tuoreisiin leipiin, kuten roti tai naan.

Hyppää osioon

• Mikä on Aloo Gobi?
• 4 vinkkiä täydellisen Aloo Gobin valmistamiseen
• Mistä löydät intialaisia ​​mausteita Aloo Gobille?
• Nopea ja helppo Aloo Gobi -resepti
• Lisätietoja Alice Watersin MasterClassista

Opi valmistamaan kauniita, kausiluonteisia aterioita yli 16 oppitunnilla kotona James Beard -palkitun Chez Panissen perustajalta.

Mikä on Aloo Gobi?

Aloo gobi on perunan ja kukkakaalin curry-resepti, joka on peräisin Pohjois-Intian Punjab-alueelta. (Aloo on urdu perunaa varten, kun taas gobi tarkoittaa kukkakaalia.) Aloo-gobireseptejä pidetään yhtenä kulmakivistä intialaisissa resepteissä yksinkertaisuutensa ja joustavansa muodonsa vuoksi. Sen ytimessä aloo-gobi koostuu kuitenkin mausteisessa öljyssä paistetuista perunoista ja kukkakaalin kukista.

4 vinkkiä täydellisen Aloo Gobin valmistamiseen

Hyvin toteutettu aloo-gobi on runsas, täyteläinen ja maukas. Tässä on neljä vinkkiä täydellisen aloo-gobin saavuttamiseksi.

1. Käytä runsaasti mausteita . Ilman lihaa tai maitotuotteita ruokalajin rikastuttamiseksi aloo gobi luottaa sen sekoitusmausteisiin. Ruokalaji saa kirkkaan kehäkukka-sävynsä kurkuma-jauheesta, kun taas kumina, korianteri ja garam masala täydentää makunsa . Cayenne-pippuri pyöristää astian viimeisellä potkulla. Säästä mitä tahansa näistä mausteista, ja saatat huomata, että aloo-gobisi puuttuu.
2. Käytä oikeita perunoita . Vaikka ei ole kovaa nopeaa sääntöä, jonka perunoita tulisi käyttää aloo gobissa, Russet-perunoissa on enemmän tärkkelystä kuin vahapunaisia ​​tai Yukon Gold -perunoita, joten ne sopivat täydellisesti paistamiseen.
3. Jätä iho perunoillesi . Monet aloo-gobi-reseptit neuvovat kuorimaan perunat ennen kuutiointia. Perunanahojen jättäminen päälle ja paistaminen mausteöljyssä lisää tekstuuria ja antaa pienen ylimääräisen rypistyksen kaikissa oikeissa paikoissa.
4. Nuhaa vihanneksesi tasaisesti . Parhaan tuloksen saamiseksi kuutioi perunat ja kukkakaali tasakokoisiksi paloiksi, jolloin kukkakaalin kukinnot ovat hieman suurempia. Tämä varmistaa, että kaikki ainesosat kypsennetään samanaikaisesti.

Mistä löydät intialaisia ​​mausteita Aloo Gobille?

Aloo-gobin päämausteita löytyy useimmista ruokakaupoista, mutta jos haluat uppoutua täysin intialaisen keittiön aistien huippuihin, käy intialaisessa ruokakaupassa ja eksy käytäviin. Kysy aloo gobin valmistamisesta ja ole valmis antamaan enemmän suosituksia kuin luulit mahdolliseksi.

Rakastatko intialaisia ​​makuja? Opi valmistamaan vihanneksia intialaisilla mausteilla Alice Watersilta täältä.

Nopea ja helppo Aloo Gobi -resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• Kasviöljy
• 4 keskikokoista perunaa (mieluiten Russet), kuutioituna keskikokoisiksi paloiksi
• 1 kukkakaali, varsi ja lehdet irrotettu, leikattu kukintoihin
• 1 keltainen sipuli, puolittunut ja viipaloitu pituussuunnassa
• 1 tl kuminan siementä
• 1 nuppi tuoretta inkivääriä, jauhettu tahnaksi
• 2-3 valkosipulinkynttä, jauhettu
• 1 tl garam masala -jauhetta
• 1 tl jauhettua korianteria
• 1 tl jauhettua kurkumaa
• 1 tl cayennea (suositellulle lämpötasolle)
• 1 sitruunan mehu
• 2 rkl korianteria, hienonnettu

1. Kuumenna 3 ruokalusikallista (tai kiinteää glugia) öljyä suuressa paistinpannussa tai paistinpannussa keskilämpötilalla. Lisää kumina siemenet ja paista kunnes kullanruskea ja alkaa pop. Vähennä keskilämpöön ja sekoita sipuli. Keitä kevyesti ruskeaksi.
2. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja hauduta 1 minuutin ajan, kunnes se on tuoksuva. Lisää garam masala, korianteri, kurkuma ja cayenne ja sekoita sekoittaaksesi.
3. Lisää peruna ja kukkakaali pannulle. Mausta suolalla ja sekoita sekoittamiseksi. Peitä ja höyryä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 20 minuuttia.
4. Herkäksi paljasta ja lisää lämpöä. Lisää 1-2 rkl oliiviöljyä pannun reunojen ympärille ja paista kunnes perunat ovat kullanruskeita ja raikkaita, sekoittaen toisinaan (mutta varovasti, jotta kukkakaali pysyy ehjänä).
5. Sammuta lämpö ja sekoita korianteria ja sitruunamehua. Mausta maun mukaan.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Alice Waters, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck ja muut, opettavat.