Ruoanlaitto 101: Kuinka valmistaa 16 erilaista öljyä sekä 5 terveellisintä ruokaöljyä

Oliiviöljyn ja kasviöljyn lisäksi on monia ruokaöljyjä, joista voi valita etenkin kun terveydentilaisten öljyjen, kuten kookos-, ghee- ja avokado-suosio kasvaa. Voi olla vaikea tulkita, mitä parhaiten käytetään paistamiseen verrattuna leivontaan tai paistamiseen. Jotkut öljyt ovat neutraaleja ja hyviä mihin tahansa reseptiin, jotkut ovat terveellisempiä kuin toiset, ja jotkut ovat parhaiten varattu valmiiden ruokien tippumiselle. Tässä on helppo opas, joka auttaa sinua ymmärtämään niitä kaikkia.

mitkä ovat ryhmän kehityksen viisi vaihetta

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 16 tyyppiä ruokaöljyä ja niiden parhaat käyttötavat
• 5 terveellisintä öljyä
• Mitkä ovat parhaat kuumalämmitykseen tarkoitetut öljyt?

16 tyyppiä ruokaöljyä ja niiden parhaat käyttötavat

1. Ekstra neitsyt-oliiviöljy : Ekstra neitsyt-oliiviöljy on yleisimpiä kotitalouksien ruokaöljyjä. Monet ihmiset käyttävät sitä päivittäin, paistaen sen kanssa ja tihkuttamalla sitä useiden elintarvikkeiden päälle. Ruokaöljynä sillä on alempi savupiste (325-375 ° F), ja sitä tulisi käyttää paistettaessa matalissa tai keskilämpötiloissa. Eri viimeistelyoliiviöljyjen oliiveja puristetaan eri vaiheissa. Jotkut vielä vihreistä oliiveista valmistetut öljyt voivat olla mausteisia ja pippurisia, kun taas kypsempien oliivien öljyt voivat olla makeampi. Maku-testaa erilaisia ​​oliiviöljyjä ja tee muistiinpanoja niiden makuprofiilista. Paras käyttö : Paistaminen, kastikkeet ja salaattikastikkeet.
2. Kevyt (myös puhdas) oliiviöljy : Kevyt oliiviöljy on kevyempi maku ja väri kuin EVOO. Sen savupiste on korkeampi, 465-470 ° F, mikä tekee siitä ihanteellisen kuumassa ruoanlaitossa. Paras käyttö : Paistaminen, paahtaminen.
3. Avokadoöljy : Painettu tuoreesta avokadomassasta, joka sisältää jopa 25 prosenttia rasvaa, avokadoöljy on korkein savupiste kaikista kasvipohjaisista ruokaöljyistä (510--520 ° F). Se on yli 50 prosenttia monityydyttymättömiä rasvoja, mikä tekee avokadoöljystä vähemmän altis hapettumiselle kuin monityydyttymättömät öljyt, mutta silti nestemäinen huoneenlämmössä (toisin kuin tyydyttyneet rasvat). Paras käyttö : Paistaminen, paistaminen, kastikkeet ja salaatti sidokset.
4. Rypälesiemenöljy : Neutraalilla maustettu rypsiöljy on monipuolinen, keskipitkällä ja korkealla savupisteellä (390 ° F). Se on viininvalmistuksen sivutuote ja sitä voidaan käyttää salaattikastikkeissa, mutta se toimii myös paistamiseen ja paistamiseen. Paras käyttö : Paistaminen, paistaminen ja kastikkeet.
5. Pellavansiemenöljy : Pähkinämaistainen pellavansiemenöljy, joka tunnetaan myös nimellä pellavaöljy tai pellavaöljy, valmistetaan pellavansiemenistä, jotka on jauhettu ja puristettu vapauttamaan niiden luonnollinen öljy. Pellavansiemenöljyä ei tule käyttää ruoanlaittoon, koska sillä ei ole korkea savupiste (225ºF). Se on parasta ottaa täydennyksenä tai lisätä kasteluihin ja sidoksiin. Säilytä sitä jääkaapissa. Paras käyttö : Viimeistelyöljy kasteluille, kastikkeille, smoothieille.
6. Kookosöljy : Kookosöljy on saatavana sekä neitsyt- että puhdistetuissa vaihtoehdoissa ja kiinteä huoneenlämmössä. Extra neitsyt on kookospähkinäinen maku, kun taas puhdistettu on neutraali. Sen savupiste on matala, 350 ° F, mutta se toimii erinomaisesti lihan ja vihannesten paistamiseen ja voi korvata voin leivonnassa. Paras käyttö : Thaimaalainen ja intialainen ruoka, paistaminen, paistaminen ja paistaminen.
7. Maapähkinäöljy : Maapähkinäöljyllä on mieto pähkinäinen maku ja korkea savupiste 448-475 ° F, mikä tekee siitä erinomaisen paistamiseen ja moniin muihin keittomenetelmiin. Se on valmistettu puristetuista höyrytetyistä maapähkinöistä ja sitä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä. Paras käyttö : Paistaminen, paahtaminen ja grillaus
8. Ghee : Ghee on Intiasta peräisin olevan kirkastetun voin luokka, jolla on syvä pähkinän maku. Se valmistetaan sulattamalla voita, joka erottuu nestemäisiksi rasvoiksi ja maidon kiintoaineiksi. Erotettuaan maidon kiintoaineet poistetaan, mikä tarkoittaa, että ghee on vähemmän laktoosia kuin voi. Perinteisesti gheeä on käytetty ruokaöljynä Ayurvedan keittiössä. Paras käyttö : Paistaminen, paahtaminen ja paistaminen.
9. Seesamiöljy : Seesamiöljyllä on neutraali maku ja korkea savupiste 410 ° F. Se on loistava yleiskäyttöinen öljy, mutta jos etsit suurta makua, käytä pähkinäpaahdettua seesamiöljyä. Se tekee ihmeitä, jotka on kastettu paistinpannun yli, marinadeissa tai salaattikastikkeissa inkivääri- ja soijakastikkeella. Paras käyttö : Aasialaiset, välimerelliset ja Lähi-idän ruoat,
10. Safloriöljy : Jos etsit ruokaöljyä, joka soveltuu korkealle lämmölle, safloriöljy voi olla oikea valinta sinulle. Sen savupiste (440-520 ° F) on korkeampi kuin monilla muilla öljyillä ja mieto maku, joten se on ihanteellinen valinta monille resepteille. Sen korkea monityydyttymätön rasvapitoisuus tarkoittaa, että safloriöljy pysyy nestemäisenä myös jäähdytettynä, mikä tekee käytännössä mauttomasta kasviöljystä hyvän vaihtoehdon salaattikastikkeisiin ja muihin kylmävalmisteisiin. Safloriöljyn runsaasti öljyhappoja sisältäviä versioita, joissa on enemmän tyydyttymättömiä rasvoja ja korkeampi savupiste, pidetään parempina korkean lämpötilan sovelluksissa, kuten paistamiseen. Paras käyttö : Paistaminen, paistaminen ja pukeutuminen.
11. Hampunsiemenöljy : Hampunsiemenöljyllä on pähkinäinen, runsas maku ja tummanvihreä väri. Se on liian herkkä kuumennettavaksi, joten käytä sitä sen sijaan viimeistelyöljynä keittoihin ja salaatteihin. Jos käytät sitä vinaigretissä, yhdistä se neutraaliin öljyyn. Säilytä sitä jääkaapissa. Paras käyttö : Viimeistelyöljy, marinaatit ja kastikkeet.
12. Pähkinäöljy : Tällä herkällä pähkinäöljyllä on matala savu, mutta sen maku on suuri. Se on runsas lisäys keittoihin ja salaatteihin, ja sitä tulisi käyttää säästeliäästi. Paras käyttö : Viimeistelyöljy, marinaatit ja kastikkeet.
13. Manteliöljy : Manteliöljyä esiintyy usein kahdessa eri muodossa: puhdistettu ja kylmäpuristettu. Täynnä tyydyttymättömiä rasvahappoja manteliöljy voi auttaa nostamaan 'hyvän kolesterolin tai suuritiheyksisten lipoproteiinien tasoja. Nauti sen miedosta pähkinän mausta käyttämällä kylmäpuristettua manteliöljyä, mutta rajoita se kylmiin ruokiin ja tihkuttamiseen salaattien päällä. Paras käyttö : Salaattikastike tai viimeistelyöljynä.
14. Palmuöljy : Palmuöljy tulee Afrikasta kotoisin olevista palmuista, missä sitä on käytetty tuhansien vuosien ajan. Se on puolikiinteä huoneenlämmössä (kuten kookosöljy). Sitä käytetään usein paistamiseen tai paistamiseen, koska sillä on korkea savupiste 450 ° F ja se kestää korkeinta lämpöä. Paras käyttö : Curryja ja muita mausteisia ruokia.
15. Auringonkukkaöljy : Auringonkukkaöljy tulee puristetuista auringonkukan siemenistä. Sitä käytetään yleisesti elintarvikkeissa paistoöljynä. Tämä öljy sisältää paljon E-vitamiinia; yksi ruokalusikallinen sisältää 28 prosenttia ihmisen päivittäisestä suositellusta ravintoaineesta. Siinä on korkea savupiste ja neutraali maku, mikä tarkoittaa, että se ei ylikuormita ruokaa. Paras käyttö : Paistaminen, paistaminen ja salaattikastike.
16. Maissiöljy, kasviöljy ja rapsiöljy : Nämä öljyt sopivat parhaiten paistamiseen ja paistamiseen. Niiden savupiste on 400-450 ° F ja niillä on neutraali maku. Terveellisesti nämä ovat runsaasti rasvoja ilman monia ravintoaineita, mikä tekee avokadoöljystä kalliimman mutta terveellisemmän vaihtoehdon. Paras käyttö : Paistaminen

5 terveellisintä öljyä

1. Ekstra neitsyt-oliiviöljy : Ekstra neitsyt-oliiviöljy (EVOO) tulee oliiveista ja sisältää suuren määrän kertityydyttymättömiä rasvoja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka voivat liittyä parempaan sydämen terveyteen. Se sisältää myös A-, D-, E-, K-vitamiineja ja beetakaroteenia. Se sisältää runsaasti polyfenoleja, eräänlaista antioksidanttia. Extra virgin 'tarkoittaa, että se on puhdistamaton öljy, jota ei käsitellä kemikaaleilla tai kuumenneta.
2. Avokadoöljy : Avokadoöljy on runsaasti monityydyttymättömiä rasvoja (alias oleiinihappo), jota pidetään sydämensä terveempänä kuin tyydyttynyttä rasvaa muodonsa vuoksi - siksakin eikä suoran - samalla kun se on hieman vakaampi kuin tyypillisesti kasviöljyissä esiintyvät monityydyttymättömät rasvat. Se on myös hyvä omega-9-rasvahappojen lähde, anti-inflammatorinen antioksidantti E-vitamiini ja luteiini (joka edistää näköä), mutta saat kaiken irti avokadoöljystä, jos kulutat sitä raakana, kylmäpuristetussa muodossa , koska rasvat hajoavat ruoanlaitossa.
3. Rypälesiemenöljy : Viinirypäleöljy on terveellinen ruokaöljy, joka on saatu rypäleen siemenistä. Viinirypäleöljy sisältää runsaasti E-vitamiinia ja antioksidantteja. Tutkimukset ovat osoittaneet, että viinirypäleöljyn käyttö parantaa elimistön insuliiniresistenssiä. Käytä kylmäpuristettua tai puristettua öljyä saadaksesi parhaat terveysvaikutukset.
4. Pellavansiemenöljy : Pellavansiemenöljyllä on korkein alfa-linoleenihapon (ALA) omega-3-pitoisuus kaikista öljyistä, mikä on tärkeää sydämen terveydelle. Käytä resepteissä kasteluihin ja kastikkeisiin tai yritä tiputtaa teelusikallinen aamu-smoothieisi ravintosi parantamiseksi.
5. Kookosöljy : Kookosöljy uutetaan kookoslihasta. Voit ostaa puhdistamatonta ekstra-neitsyt kookosöljyä tai puhdistettua kookosöljyä neutraalimmalle maulle. Terveyshyötyihin kuuluu kehosi 'hyvän' HDL-kolesterolin ja aineenvaihdunnan parantaminen ja aivojen terveyden suojaaminen. Kookosöljy sisältää keskipitkäketjuisia rasvahappoja, jotka helpottavat meidän sulattamistamme kuin muut öljytyypit.

Mitkä ovat parhaat kuumalämmitykseen tarkoitetut öljyt?

Parhaita öljyjä seisomaan korkealla lämmöllä paistamisen aikana ovat avokado, maapähkinä, rapsi, auringonkukka ja seesamiöljy. Näillä öljyillä on korkea savupiste (400 ° F ja korkeampi), mikä tarkoittaa, että ne soveltuvat paremmin ruoanlaittoon korkeammissa lämpötiloissa.

Kokeile avokadoa, rypsi, kookospähkinää, rypälesiemeniä, neitsytoliiviöljyä, seesamia ja runsaasti öljyisiä saflori- ja auringonkukkaöljyjä. Puhdistamattomilla öljyillä, kuten pellavansiemenöljyllä, vehnänalkioöljyllä ja saksanpähkinäöljyllä, on matala savupiste, eikä niitä tule lämmittää. Lue lisää kuumalämmityksestä tutustumalla öljysavupisteiden kaavioon täällä.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin ja muut, opettavat.

kuinka kasvattaa persikkapuu kuopasta sisätiloissa