Paahdettu kana muistuttaa minua paikoista, joissa olen ollut aiemmin. Se on yksi niistä valmisteluista, jotka ylittävät kaikki maantieteelliset rajat, kaikki sosiaaliset ja jopa taloudelliset rajat. Kaikki rakastavat paahdettua kanaa. - Kokki Thomas Keller, Michelin-tähdellä palkitun The French Laundry -kokin omistaja
Kokki Thomas Kelleriltä kysytään usein, mitä hän haluaisi viimeisenä ateriaansa. Hänen valikkonsa vaihtelee mielialansa mukaan, mutta siinä on aina yksi ruokalaji: paistettua kanaa. Se on henkilökohtainen suosikki ja allekirjoitustuote hänen ravintolassaan Bouchon.
mitä tarkoittaa peilitön kamera
Kokki Keller rakastaa vastakkaisia makuja ja tekstuureja kanan eri osista, paavin nenästä hännässä, siipiin ja reisiin sekä selän ja jalan välisiin ostereihin. Hän ei ole yksin. Kanapaahto oli myös yksi Julia Childin suosikkiruokia. Kun kokki Keller kertoi vierailevansa Ranskan pesulassa, henkilökunta lähetti hänelle aina paistettua kanaa.
Täältä löydät uunipaahdistuksen menetelmät sekä kokki Thomas Kellerin reseptin täydelliseen paistettua kanaa varten.
Hyppää osioon
- Mitä muita proteiineja voit paistaa kokki Kellerin menetelmällä?
- Kokki Thomas Kellerin uunissa paistettua kanaa resepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.
kuinka perustaa takapihan puutarhaLisätietoja
Mitä muita proteiineja voit paistaa kokki Kellerin menetelmällä?
Chef Kellerin menetelmää kanan suolavedeksi ja paistamiseksi voidaan soveltaa muihin siipikarja- ja riistalintuihin, kuten kyyhkyset, helmikanat, fasaanit ja kaponit. Voisit kastella kiitospäivän kalkkunaa (enemmän aikaa) tai viiriäistä (vähemmän aikaa).
Tärkeintä on säilyttää suolan ja veden suhde suolaliuoksessa - muuten lopputulos on joko liian suolainen tai mieto.
