Jos keittiöveitsi murskaa sen sijaan, että leikkaa tomaatit tai liukastuu sipulia leikattaessa, on aika teroittaa se. Käytitpä sitten manuaalista teroitinta, sähköistä teroitinta tai kykyä käyttää hiomakiveä, veitsenteroitus on taito, jonka jokaisen kotikokan tulisi oppia.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Terävän veitsen edut
- 3 tapaa testata, onko veitsi terävä:
- 3 tapaa teroittaa veitsesi itse
- Kuinka käyttää manuaalista veitsenteroitinta
- Sähkökäyttöisen veitsenteroitimen käyttö
- Whetstonen käyttö
- Kuinka teroitat hammastetun veitsen?
- Mikä on teroituspuikko ja terävöittääkö se veitsiä?
- Kuinka käyttää teroitinta
- 5 Varotoimet, jotka on pidettävä mielessä teriä teroitettaessa
- Kuinka usein minun tulisi teroittaa veitsiäni?
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Lisätietoja
Terävän veitsen edut
Terävä veitsi viipaloi vihannekset ja leikkaa lihasi nopeasti ja tarkasti. Terävien veitsien pitämisellä on kaksi pääetua:
- Turvallisuus : Terävä veitsi on turvallinen veitsi. Tylsä veitsi liukastuu todennäköisemmin ja leikkaa jotain muuta kuin sormi.
- Tarkkuus : Terävä veitsi tekee tarkat leikkaukset. Ruoan leikkaustapa vaikuttaa kypsymisen kestoon, joten on tärkeää leikata ruoka tasaisiksi paloiksi, jotta ruoka kypsyy samalla nopeudella.
3 tapaa testata, onko veitsi terävä:
- Paperi testi : Terävän veitsen tulisi leikata helposti paperin läpi.
- Tomaattikoe : Tomaateilla on kova ulkokuori ja erittäin pehmeä sisustus, mikä tarkoittaa, että tylsä veitsi kiristää tomaattia ennen ihon murtumista.
- Sipuli testi : Yritä leikata sipulin ulkokuori. Tylsä veitsi ei pysty leikkaamaan sitä.
3 tapaa teroittaa veitsesi itse
Veitsen teroitus on metallin poistaminen veitsen terästä uuden terävän reunan muodostamiseksi. On kolme tapaa teroittaa veitsi itse:
- Manuaalinen veitsenteroitin . Manuaalinen veitsenteroitin, jota kutsutaan myös läpimeneväksi teroittajaksi, on halvin ja helpoin tapa ylläpitää keittiöveitsiäsi. Manuaalisessa veitsenteroitimessa on kaksi aukkoa: terälevy, teroitettavaksi ja hienohiutale, kiillotettavaksi.
- Sähköinen veitsenteroitin . Sähköinen veitsenteroitin on samanlainen kuin manuaalinen veitsenteroitin, samalla kurssilla ja hienoilla urilla, mutta hioma-aineet ovat moottoripyörillä, jotka pyörivät terää vasten. Sähkökäyttöiset veitsenteroitimet ovat paljon tehokkaampia ja tarkempia kuin manuaaliset veitsenteroitimet.
- Hiomakivi . Valukivi on suorakulmainen lohko, jossa on karkea ja hienopohjainen puoli. Teräkivi tai teroituskivi on tarkin tapa teroittaa veitsi.
Kuinka käyttää manuaalista veitsenteroitinta
- Vedä veitsi teroittimen reiän läpi kantapäästä kärkeen tasaisella paineella kolmesta kuuteen kertaa (vedä useamman kerran tylsempien tai vaurioituneiden veitsien saamiseksi).
- Viimeistele yhdellä tai kahdella vedolla hienorakeisen puolen läpi.
Sähkökäyttöisen veitsenteroitimen käyttö
- Vedä veitsi aukon läpi hitaasti ja sujuvasti, jolloin moottoroidut hioma-aineet tekevät työn.
- Vaihda veitsen toiselle puolelle ja toista vaihe yksi. Toista nämä vaiheet kolmesta kuuteen kertaa
- Toista vaiheet yksi ja toinen hienorakeisessa urassa.
- Jos teroitus ei edelleenkään ole tyydyttävä, toista nämä vaiheet teräväksi.
Whetstonen käyttö
Ennen kuin aloitat hiomakiven käytön, selvitä veitsesi oikea teroituskulma. Useimmilla veitsillä on 20 asteen teroituskulma, ja jotkut japanilaiset veitset tulisi teroittaa 15 asteen kulmaan. Tarkista veitsesi valmistajalta, jos et ole varma.
mitä kasvattaa tomaattien viereen
Hietakivi on ehkä voideltava pienellä määrällä mineraaliöljyä tai hiomalla öljyä ennen käyttöä.
- Upota valukivi veteen, kunnes se on täysin kyllästynyt eikä ilmakuplia ole jäljellä (tämä kestää 5-10 minuuttia).
- Aseta valukivi tien puolelle ylöspäin tiskille. Aseta terän reuna kiven kohdalle oikeassa teroituskulmassa siten, että terä osoittaa itseesi päin.
- Tartu kahvasta toisella kädellä ja aseta toinen käsi terän tasaiselle puolelle kevyesti painamalla.
- Vedä veitsen kantapää alaspäin valukivestä itseäsi kohti pitäen terää tasaisessa kulmassa, kunnes veitsen kärki valuu kiven reunasta. Toista tämä liike kolmesta kuuteen kertaa. Tämän pitäisi tuntua pyöreiltä liukuliikkeiltä. Varo, ettei muodostuisi poranterää, joka on vähän metallia, joka taittuu terän reunan yli teroittaessasi.
- Kun purse on muodostunut terän koko reunaa pitkin, toista vaiheet 3 ja 4 vastakkaisella puolella.
- Käännä valukivi ympäri ja toista vaiheet kolme - viisi hienojakoisella puolella.
MasterClass
Ehdotettu sinulle
Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.
Gordon RamsayOpettaa ruoanlaittoa I.
Lisätietoja Wolfgang Puck
Opettaa ruoanlaittoa
Lisätietoja Alice WatersOpettaa kotiruokaa
Lisätietoja Thomas KellerOpettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat
LisätietojaKuinka teroitat hammastetun veitsen?
Hammastetut veitset, kuten pihvi- tai leipäveitset, voidaan teroittaa manuaalisella tai sähköisellä veitsenteroitimella. Teroita hammastettu veitsi vain hienolla uralla, jos hankaava materiaali on hammastetun veitsen muodon mukainen.
Mikä on teroituspuikko ja terävöittääkö se veitsiä?
Hiontatangot, joita joskus kutsutaan teroitus- tai teroitusteräksiksi, ovat pitkiä metallitankoja, jotka sisältyvät usein veitsisarjoihin. Hiontatangot eivät ole lainkaan veitsenteroittajia, ja ne on tarkoitettu vain terävän terän muodon säilyttämiseen.
Kuinka käyttää teroitinta
- Nosta teroitustanko tiskille tai pöydälle kohtisuoraan sitä vasten ja aseta veitsen reuna 15 asteen kulmaan sauvaan nähden.
- Lakaise terä terästä pitkin vaihtamalla sivuja, kunnes se kohdistaa reunan.
5 Varotoimet, jotka on pidettävä mielessä teriä teroitettaessa
Ajattele kuin ammattilainen
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
Näytä luokkaTeroitusveitset aiheuttavat sormillesi samanlaisia vaaroja kuin käytettäessä veitsiä ruoan leikkaamiseen, joten pidä mielessä nämä varotoimet:
- Älä koskaan altista sormiasi terälle.
- Käytä keittiökäsineitä ylimääräisen varovaisuuden vuoksi.
- Jos käytät hiekkakiveä, varmista, että pidät kiveä paikallaan tai että se on kiinnitetty pöydälle kumimatolla tai kostealla paperipyyhkeellä, taitettuna hiekkakiven alle.
- Jos käytät hiontatankoa, pidä hiontatanko ja veitsi ulospäin kehosta.
- Teroituksen jälkeen poista kaikki viipyvät teräslastut märällä sienellä tai astiapyyhkeellä.
