Kuinka valmistaa meksikolaista kanakeittoa: Caldo de Pollo -resepti

Kanakeitto on meksikolainen kanakeitto, joka on lopullinen mukavuusruoka.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on kanaliemi?
• Kananlienteen yleiset ainesosat
• Kanaliemen resepti

Mikä on kanaliemi?

Kanakeitto on meksikolainen kanakeitto. Se alkaa maukkaalla kanaliemellä (sana caldo tarkoittaa liemiä), jonka päällä on kanan ja vihannesten paloja, kuten kesäkurpitsaa, chayotea, retiisiä ja avokadoa. Kanakeitto tarjoillaan usein tuoreella korianterilla päällä ja kalkkikiiloilla sivussa.

Kananlienteen yleiset ainesosat

Caldo de pollon kauneus on, että sitä voidaan valmistaa niin monella eri tavalla. Tässä on pääaineosat, jotka sinun on aloitettava.

1. Kana : Voit tehdä melkein mitä tahansa kanaa kanakeitto , mutta pidä mielessä, että tarvitset sitä kahteen asiaan: maustettu kananmuna, joka muodostaa kotitekoisen keiton perustan, ja siinä kelluva murskattu kananliha. Haluat säätää kypsennysaikaa ja maustetta käyttämäsi kanan tyypin mukaan. Koko kana tuottaa kaikkein aromikkaimman ja hyytelömäisimmän raaka-aineen. Luuttomat, nahattomat kananrinnat tuottavat vähärasvaisen, miedosti maustetun liemen, mutta varo, ettei sitä ylikypsennä. Luut luissa olevat kananjalat (tai kanan reidet tai koivet) voivat kestää pidempään kypsennysaikoja, mikä antaa sinulle molempien maailmojen parhaat puolet: runsaan varaston ja pehmeän lihan. Voit jopa käyttää valmiiksi keitettyä rotisserie-kanaa: Silppuaa liha luista ja käytä luita varastoon lisäämällä kypsennetty liha takaisin viime hetkellä.
2. Valkosipulia ja sipulia : Valkosipulinkynsi, valkoinen sipuli ja serrano ja / tai jalapeño-paprikat muodostavat aromaattisen pohjan keitolle.
3. Tomaatit : Voit käyttää tuoreita, viipaloituja tomaatteja (kuten romanitomaatteja), purkitettuja tomaattikastikkeita tai jopa tomaattikastiketta.
4. Kumina, pippuri ja chile : Mausta kanakeitto suolan, jauhetun kuminan, mustapippurin, chilijauheen ja meksikolaisen oreganon kanssa.
5. Vihannekset : Voit käyttää melkein mitä tahansa vihanneksia kanakeitto . Kokeile neljänneksellä varustettuja perunoita, ohuiksi viipaloitu selleri ja kesäkurpitsa tai porkkanat.
6. Kerma ja korianteri : Sala hapan kermaa tai meksikolaista kerma lisätään juuri ennen tarjoilua (valinnainen) lisää sekä rasvaa että happamuutta. Ripottele hienonnettua tuoretta korianteria ja tarjoile lämpimät maissitortillat tai tortillalastuja.

Kanaliemen resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kokonainen kana
• ½ valkoinen sipuli, hienonnettu
• 4 valkosipulinkynttä, murskattu
• 1 jalapeño-pippuria, hienonnettu (valinnainen)
• 1 tl kumina siemeniä
• 2 porkkanaa, hienonnettu
• 2 varsi selleri, hienonnettu
• 2 tomaattia, hienonnettu
• 1 kesäkurpitsa, ohuina viipaleina
• 1 tl suolaa, plus lisää makua
• ¼ tl tuoretta jauhettua mustapippuria ja lisää maistaa
• 1 tl chipotle chile -jauhetta, plus lisää makua
• 1 tl kuivattua meksikolaista oreganoa
• 1 15 unssin tölkki maissi, huuhdeltu
• ½ cup crema tai smetanaa tarjoilua varten (valinnainen)
• 1 avokado, viipaloitu, tarjoiltava (valinnainen)
• 2 kalkkia, leikattu kiiloiksi
• ¼ kuppi hienonnettua tuoretta korianteria
• Lämpimät maissitortillat palvelemaan

1. Yhdistä varastopotissa tai suuressa hollantilaisessa uunissa kana, sipuli, valkosipuli, jalapeño, kuminan siemenet, porkkanat ja selleri ja peitä vedellä. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes liemi alkaa kiehua, vähennä sitten kiehuvaksi kuorimalla kaikki pinnalle tulevat vaahdot.
2. Kun liemesi kiehuu, lisää tomaatteja ja kesäkurpitsaa. Mausta suolalla, pippurilla, chilijauheella ja oreganolla. Jatka keiton keittämistä, kunnes kesäkurpitsa on kypsynyt, kana on pehmeä ja liemi on erittäin maukas, noin 30 minuuttia. Poista liedeltä ja ota kana pois.
3. Katkaise liha kanan luista, hävitä luut ja palauta liha keittoon. Lisää maissi ja kuumenna, kunnes se on kypsynyt, noin 5 minuuttia.
4. Tarjoile keittoa avokado-viipaleiden, creman, korianterin, kalkkikiilojen ja tortillojen kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.