Kuinka tehdä Tacos de Cabeza: Meksikon naudan poskipalat

Pää on lehmän päästä peräisin olevaa lihaa, ja sitä tarjoillaan tyypillisesti haudutettuna tai höyrytettynä sen arkuuden parantamiseksi ( pää voi olla melko notkea ja rikas pään korkean rasvapitoisuuden ansiosta). Cabeza näkyy taqueriassa monilla Meksikon alueilla muiden tavallisten taco-täytteiden rinnalla, kuten carnitas, chorizo, barbacoa, al pastor ja carne asada.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Cabeza?
• Meksikon naudan poskipitoiset reseptit

Mikä on Cabeza?

Pää kirjaimellisesti tarkoittaa päätä espanjaksi. Meksikon ruoanlaitossa pää tarkoittaa kokonaista, kypsennettyä eläimen päätä, yleensä lehmää, joskus sikaa. Sillä Päätakot , koko lehmän pää paahdetaan hitaasti, kunnes kalloa ympäröivä liha hajoaa. Naudan pään liha on herkullista, tarjoillaan burritoissa tai työnnetään quesadillaan.

Jotkut taqueriat saattavat tarjota tiettyjä osia lehmän päästä, kuten Kieli (kieli), aivot (aivot), poski (poski) tai silmä (silmä), jotta asiakkaat voivat valita mieltymyksensä.

Meksikon naudan poskipitoiset reseptit

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Koska koko päätä voi olla vaikea hankkia, tässä reseptissä käytetään naudan posken lihaa, jota löytyy enintään lihakauppias.

• 3 kuivattua guajillo-chiliä, varret ja siemenet poistettu
• 1 kuivattu cascabel-chile, varsi ja siemenet poistettu
• 2 kiloa naudan poski
• Kosher suola
• Mustapippuri
• 3-4 valkosipulinkynttä
• ½ tl meksikolaista oreganoa
• ½ tl kumina
• 3 kupillista vettä
• 1 pieni valkoinen sipuli, hienonnettu
• 1 laakerinlehti
• Lämpimät maissitortillat tarjoilua varten
• Salsa, tarjoilua varten
• Tuore korianteri tarjoilua varten

1. Läpipainopakkaus kuivattu guajillo ja bell chili paprikat koalalla keskilämmöllä, upota sitten chilit kiehuvaan veteen ja anna seistä 10 minuutin ajan kosteuttaaksesi.
2. Mausta naudan poski suolalla ja pippurilla tasaisesti molemmin puolin maun ja mieltymysten mukaan; syrjään.
3. Sekoita sekoittimessa tai monitoimikoneessa chilit valkosipulin, oreganon, kuminan ja 2-3 ruokalusikallisen veden kanssa. Soseuta tasaiseksi lisäämällä vettä tarpeen mukaan, jotta se olisi paksu mutta kaadettava. Siirrä isoon kattilaan tai hollantilaiseen uuniin.
4. Lisää loput vesi, sipuli ja laakerinlehti chileseokseen ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Sekoita yhdistääksesi ja anna kiehua hauduta keskilämmöllä.
5. Lisää naudan poski kattilaan, vähennä lämpöä matalaksi ja peitä. Kypsennä, kunnes liha on haarukka-mietoa, 1–2 tuntia.
6. Kun liha on alkanut hajota (mutta ei likaisena tai liukenevana), poista se ura-aukolla ja aseta puhtaaseen kulhoon. Käytä kahta haarukkaa, murskaa puremankokoisiksi paloiksi. Lisää sillä välin lämpö keskitasolle ja kuumenna jäljellä oleva neste kevyesti. Vähennä, kunnes sakeus on hieman sakeutunut, ja mausta maun mukaan; lisää osa tästä haudutusnesteestä poskilihaan juuri ennen tarjoilua ylimääräisen mehukkuuden vuoksi tai kaada pieniin kulhoihin, jotta vieraat voivat palvella itseään.
7. Tarjoile heti lämpimien tortillojen, salsan ja korianterin kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.