Haihdutetun maidon opas: Kuinka höyrystettyä maitoa valmistetaan ja käytetään

Haihdutettu maito on maitotölkituote, joka lisää kermaisen koostumuksen erilaisiin makeisiin ja suolaisiin ruokiin.

Hyppää osioon

• Mikä on haihtunut maito?
• Haihdutettu maito vs. makeutettu tiivistetty maito
• 5 jälkiruokaa, jotka on valmistettu haihdutetusta maidosta
• Kotitekoinen haihdutetun maidon resepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beard -palkittu leivonnaiskokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on haihtunut maito?

Haihdutettu maito on varastotilanteessa vakaa, tiivistetty maito, joka myydään tölkeissä. Haihdutettua maitoa kehitettiin 1890-luvulla pian makeutetun tiivistetyn maidon keksimisen jälkeen. Se valmistetaan kuumentamalla maitoa alennetussa paineessa, kunnes vesipitoisuus on laskenut noin puoleen. Haihdutettu maito steriloidaan sen jälkeen kun se on pelkistetty ja homogenisoitu. Hyllystetty vaihtoehto tuoreelle maidolle haihdutettu maito suunniteltiin laimennettavaksi yhtä suurella määrällä vettä.

kuinka kirjoittaa täydellinen yhteenveto

Haihdutettu maito vs. makeutettu tiivistetty maito

Useimmissa ruokakaupoissa on kahta erilaista purkitettua, tiivistettyä maitotuotetta: makeutettu tiivistetty maito (kutsutaan usein vain tiivistetyksi maitoksi) ja haihdutettu maito. Molemmat tuotteet alkavat lehmänmaidosta ja niiden säilyvyys on paljon pidempi kuin tavallisen maidon, mutta sokeripitoisuudessa ja värissä on eroja.

Höyrystynyt maito on makeuttamaton, ja makeutettu tiivistetty maito makeutetaan lisättyllä sokerilla, joka toimii luonnollisena säilöntäaineena. Haihdutettu maito on noin 10 prosenttia sokeria painosta - se johtuu siitä, että tuore maitomaito sisältää luonnollisesti noin 5 prosenttia sokeria, pääasiassa laktoosin muodossa. Makeutettu tiivistetty maito sisältää tyypillisesti 55 prosenttia sokeria. Haihdutetulla maidolla on ruskea väri kypsymisen aikana esiintyvän laktoosin ja proteiinin pitoisuuden vuoksi. Makeutettu tiivistetty maito on väriltään vaaleampi korkean sokeripitoisuuden vuoksi.

5 jälkiruokaa, jotka on valmistettu haihdutetusta maidosta

Höyrystettyä maitoa voidaan käyttää raskaan kerman tai maidon korvikkeena suolaisissa annoksissa, kuten maissijauhossa, perunamuusissa, makaroneissa ja juustossa. Se voi myös lisätä siirappimaista tekstuuria ja maitotuotteita jälkiruokaresepteihin, mukaan lukien:

1. Tres leches kakku : Tres leches -kakku on a suosittu sienikakku Latinalaisesta Amerikasta . Tässä jälkiruoassa oleva sienikakku on kastettu siirapilla, joka on valmistettu kolmesta maitotyypistä: haihdutetusta maidosta, makeutetusta tiivistetystä maidosta ja täysmaidosta. Kakku on viimeistelty paksulla kerroksella kermavaahtoa ja koristeella tuoreita marjoja tai maraschino-kirsikoita.
2. Kulfi : Tämä intialainen jäätelö valmistetaan perinteisesti paksuksi sakeutetusta maidosta - kulinaarinen prosessi, joka on ollut suosittu Intiassa tuhansia vuosia. Kaupasta ostettua haihdutettua maitoa voidaan käyttää kotitekoisen version toistamiseen.
3. Kurpitsapiirakka : Pumpkin pie on perinteinen jälkiruoka, joka on valmistettu lämpimällä maustetulla kurpitsa-vaniljakastikkeella ja hiutaleisella piirakakuorella. Se tarjoillaan yleensä (hyvän kermavaahdon kera) syksyn sadonkorjuulomien aikana, kuten kiitospäivä, kun kurpitsaa ja kurpitsaa on kaudella. Säilöttyjen kurpitsasoseiden ja haihdutetun maidon käyttö on yksi helpoimmista tavoista tehdä vaniljakastike.
4. Tuhertaa : Yhdistä helposti höyrystynyt maito, sokeri, suklaalastut ja pähkinät kattilaan keskilämmöllä ja sekoita, kunnes se on sulanut. Sitten voit jäähdyttää seoksen fudgen asettamiseksi.
5. Flan : Flan on kermainen vaniljakastike-jälkiruoka, joka on valmistettu haihdutetusta maidosta, munista, sokerista, joskus maustetulla vaniljalla ja päällä karamellikastikkeella. Tunnetaan myös karamellivoide , makea vaniljakastike keitetään varovasti löysän karamellipohjan sisällä. Tarjoilun aikana leipuri kääntää astian lautaselle, ja karamelli tippuu alas asetetun vaniljakastikkeen sivuja luoden visuaalisesti houkuttelevan jälkiruoan.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ranskalaisia ​​leivonnaisia

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kotitekoinen haihdutetun maidon resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 kuppia maitoa
• Hyppysellinen suolaa

1. Yhdistä maito raskaapohjaiseen kattilaan keskilämmöllä ja ripaus suolaa ja anna kiehua jatkuvasti sekoittaen kumilastalla.
2. Jatka sekoittamista, kunnes seos vähenee puoleen, noin 30 minuuttia.
3. Säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja pidä huoneenlämmössä ennen käyttöä.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, Niki Nakayama, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.