Klassinen leivän resepti: 3 vinkkiä parhaan leivän tekemiseen

Klassinen flan tikittää kaikki jälkiruokalaatikot: Silkkisen sileä, mutta riittävän luja pitämään muotonsa lusikalla veistettynä; ja kermainen, mutta ei tylsää, korostettu terävällä, makealla karamellin nuotilla.

kuinka aloittaa persikkapuu siemenestä

Hyppää osioon

• Mikä on Flan?
• Lyhyt historia Flan
• 3 vinkkiä flanin valmistamiseen
• Klassinen Flan-resepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beard -palkittu leivonnaiskokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on Flan?

Flan on kermainen vaniljakastike-jälkiruoka, joka on valmistettu maidosta, munista, sokerista, joskus maustettu vaniljalla ja päällä karamellikastikkeella. Tunnetaan myös nimellä crème caramel, makea vaniljakastike keitetään varovasti löysän karamellipohjan sisällä (toisin kuin sen paahtovanukas (jonka päällä on kova, kiteinen karamellikerros). Tarjoilun aikana leipuri kääntää astian lautaselle, ja karamelli tippuu alas asetetun vaniljakastikkeen sivuja luoden visuaalisesti houkuttelevan jälkiruoan juhliin, lomiin tai erityiseen viikonlopun herkkuun.

Lyhyt historia Flan

Jos välttämättömyys on keksinnön äiti, voidaan väittää, että Rooman aikakaudella äskettäin kotieläiminä pidettyjen kanojen munien ylijäämä toi modernin lintuperspektiivin olemassaoloon.

• Suolainen ruokalaji saa makean hoidon Roomassa . Varhaiset vaniljakastike-annokset, jotka valmistettiin keitetyn munan ja kerman perusyhdistelmästä, olivat useammin suolaisia ​​kuin makeat - kunnes flado , suosittu hunajasta tehty versio, tuli de facto -muodoksi muinaisessa Roomassa.
• Espanjalaiset esittävät karamellin . Espanjalaiset hyvitetään karamellin tuomisesta ruokalajiin. Kun espanjalaiset saapuivat Amerikkaan, heidän kanssaan tuli pehmeä kohta flanille, josta tuli rakastettu katkottu mistä tahansa, mikä lopulta inspiroi monia alueellisia eroja koko Latinalaisessa Amerikassa.
• Latinalaisamerikkalaiset muunnelmat . Jotkut reseptit vaativat tuorejuustoa (kuten meksikolaista Juustokakku tai Napolilainen vanukas ), joissakin on pohjakerros sienikakkua (kuten Puerto Rican kylki ), ja toiset korostavat erilaisia ​​makuja, kuten sitrushedelmiä, kookosmaitoa, intohimoisia hedelmiä, liköörejä tai mausteita, portugalilaiseen tyyliin nähden flan .

3 vinkkiä flanin valmistamiseen

Tässä on joitain välttämättömiä vinkkejä leipureille, jotka valmistautuvat tekemään oman leivonnaisen:

1. Valitse oikea alus .

Jos teet ensimmäistä kertaa flan-valmistusta, pienien ramekiinien käyttö tekee paljon helpommaksi kypsentää tasaisesti ja kääntää makea jälkiruoka tarjoiluruokaan. Käyttää suurempi leivinpannu kuten leivänpannu tai kakkupannu, tekee silmiinpistävän esityksen, mutta vaatii enemmän huomiota kypsennysaikaan ja huolellisuuteen käännettäessä lautaselle, koska vaniljakastike voi hajota omalla painollaan.

kaksi. Käytä vesihauteita .

Kuten juustokakku, sinun on kypsennettävä leipä vesihauteessa tai Bain-Marie . Vesihauteessa ramen-flanki asetetaan kiehuvaan veteen ja varmistetaan lempeä, tasainen lämmön jakautuminen. Tehdä Bain-Marie aseta kotona sämpylät syvään paistinpannuun tai leivinastiaan. Täytä pannu kuumalla vedellä ramekiinien tai pannun puoliväliin ja aseta se uuniin.

mitä ote tekee elokuvapaikalla

3. Pidä sileä .

Vähemmän ylimääräistä hienovaraisuutta varten poista kuplat valmiista pullasta johtamalla vaniljakastike seosta a seula ennen paistamista.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

selvittää aurinko kuu ja nousu

Opettaa ranskalaisia ​​leivonnaisia

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Klassinen Flan-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kuppi sokeria
• ¼ kuppi vettä
• 1 14 unssia voi makeuttaa tiivistettyä maitoa
• 1 12 unssia voi haihtua maitoa
• 5 kokonaista munaa
• 1 ½ tl vaniljauutetta

1. Kuumenna uuni 325 ° F: seen.
2. Karamellikastikkeen valmistamiseksi sekoita sokeri ja vesi kattilaan keskilämmöllä. Pyöritä varovasti sisällyttääksesi siihen - älä sekoita - ja keitä, kunnes sokeri alkaa kiehua. Pienennä lämpöä ja jatka keittämistä, toisinaan pyörittämällä, kunnes karamelli on rikas, kullanruskea, missä tahansa 10-15 minuutissa. Ole kärsivällinen ja pysy lähellä astiaa, kun seos kypsyy välttääksesi sokerin polttamista.
3. Kaada karamellisoitua sokerisiirappia 8 henkilökohtaisen ramekinsin tai kakkupannun pohjaa pitkin kallistamalla pohjat tasaiseksi. Aseta suuri lämmönkestävä paistinpannu tai leivinpelti ja aseta sivuun.
4. Yhdistä tiivistetty maito, haihdutettu maito, munat ja vanilja sekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja soseuta tasaiseksi, mutta ei liian vaahtoavaksi. Kaada vaniljakastike valmistetun pannun tai ramekiinien karamellin päälle.
5. Kiehauta vesi kattilassa. Siirrä laippa uuniin ja täytä paistinpannu vedellä puoliväliin saakka.
6. Peitä alumiinifoliolla ja paista vasta kovettuneena noin tunnin ajan. Valmiilla flanilla pitäisi olla pieni jiggle.
7. Poista vesihauteesta ja anna liemen jäähtyä kokonaan ennen tarjoilua joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa. Kun olet valmis tarjoilemaan, aja pieni offset-lastalla pannun tai ramekinsin pohjan ympäri ja käännä varovasti tarjoilulevylle.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.