29 välttämätöntä leivontatyökalua kotileipureille

Aloittelevalle leipomolle keittiövälineiden luettelo voi olla hieman pelottava. Jotkut vempaimet ovat pakollisempia kuin toiset, mutta oikean laitteen valinta voi sulkea kuilun amatööri- ja ammattitulosten välillä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• 29 välttämätöntä leivontatyökalua kotileipureille
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

29 välttämätöntä leivontatyökalua kotileipureille

Kaikilla leipureilla on oltava oikeat leivonnaiset, jotta leivonnaiset, leivät ja kakut sekoitetaan hyvin ja leivotaan tasaisesti. Tässä on luettelo tärkeimmistä leivontatyökaluista kaikkiin leivontatarpeisiisi:

1. Leivinpaperit : Nämä tasaiset pannut, joissa on kohotetut reunat, ovat ihanteellisia leivonnaisten, leivonnaisten ja leivonnaisten, kuten croissanttien, paistamiseen - ja ne tekevät myös kaksinkertaisen velvollisuuden vihannesten, kalan ja paistetun lihan paistinpannuina. Arkkipannuja kutsutaan joskus evästearkeiksi, mutta todellisella evästearkilla on vain rullattu reuna toisella puolella käsittelyä varten, kun taas muut sivut ovat auki, jotta evästeet voidaan helposti siirtää jäähdytystelineeseen.
2. Penkkikaavin : Penkkikaavimet ovat korvaamattomia leivonnaisia, joiden avulla voit poistaa työtasoille tai kulhojen sisäpuolelle juuttuneen taikinan. Metallikaavimet ovat tehokkaimpia ensimmäisille; muovikaavimet tarjoavat jälkimmäisiltä vaadittavan joustavuuden. Voit myös käyttää penkkikaavareita leikata taikinaa veitsellä ja leikata munat jauhoksi tuoreen pasta-taikinan valmistamiseksi. Opi tekemään pasta taikina käyttämällä tätä kokin Thomas Kellerin reseptiä.
3. Kakku pannut : Voit leipoa kääntämättömän kakun kuten a Tatin torttu tai erissä korkean kerroksen kakkujen luomiseksi. Vaikka kakkuvuokia on saatavana eri muotoisina ja kokoisina, yleisin on yhdeksän tuuman pyöreä kakkupannu, johon mahtuu noin neljä kupillista taikinaa, ja 9x13 suorakulmainen pannu leivonnaisille, kuten brownieille.
   
4. Karkkilämpömittari : Karkkilämpömittari on pitkä, kapea lämpömittari, jolla on korkea lämpöalue ja joka mittaa kiehuvan sokerin, öljyn, kastikkeiden ja siirappien lämpötilaa.
5. Laatikkoruoka : Tunnetaan myös nimellä hollantilainen uuni, tämän raskaan valurautapannun kansi vangitsee höyryä, jäljittelemällä varastoidun leipomon vaikutusta. Käytä 12 tuuman kokottia hapan taikinan ja muiden vapaamuotoisten leipien valmistamiseen.
6. Jäähdytysteline : Jäähdytysteline on korotettu ritilä, jota käytetään kakkujen, muffinien ja leipien jäähdyttämiseen paistamisen jälkeen. Telineen avulla ilma pääsee kiertämään leivonnaisia ​​vapauttamalla leivontaprosessin jäännöshöyryn ja estämään sumuisuuden.
   
7. Digitaalinen asteikko : Digitaalinen keittiövaaka vie kaikki arvaukset ja silmämunat pois ainesosien mittaamisesta, mikä mahdollistaa tarkkuuden pienimpään desimaaliin.
8. Monitoimikone : Monitoimikone voi jauhaa vanhentuneen leivän läpi tehdä leivänmuruja ja blitz-yrttejä ja valkosipulia kermaiseksi pestoksi. Monitoimikone on hyödyllinen myös pulssimaan kylmän voin kuutioita kuiviksi ainesosiksi, jotta saavutetaan kakku- ja piirakka-taikinoille tarvittava karkea koostumus. Useimmat nopeat tehosekoittimet voivat olla perinteisen monitoimikoneen valmistajia.
9. Vispilä : Sekoita taikinalla, joka on liian raskasta käsin lyömistä varten, mutta ei riittävän tilavaa mikserille, kuten keksejä, brownieja ja pikaleipiä. Käsisekoittimet vähentävät myös mahdollisuutta sekoittaa taikina ja kääntää tiheä viimeinen leivonta.
10. Keittiösakset : Keittiösakset ovat hyödyllinen työkalu tehtäviin, kuten pienien luiden leikkaamiseen, pureskeltavan pureskeltavan pizzan taikinan siistimiseen ja brioche-leivosten pisteytykseen.
11. Ontuva : Leivän paistamisen maailmassa ontuva leipä on leipurin käden jatke. Tämä kaksiteräinen partaterä on kiinnitetty sauvaan tai sauvaan ylimääräistä hallintaa varten. Äännetty lahm, tämä työkalu on hyödyllinen leivän pisteytyksessä tehokkaasti ja taidokkaasti.
12. Leipäpannu : Loaf-pannut sopivat erinomaisesti paunakakkujen, pikaleipien, muotoisten leivonnaisten, kuten babka, jälkiruokien, kuten panna cotta, flan tai mousse, valmistamiseen tai suolaisista illallisista, kuten lihaleipä. Täysin neliömäisen ranskalaisen leivän valmistamiseksi pain de mie tai mitä tahansa tavallista voileipäleipää, jolla on vähän kuorta, käytä Pullman-leivän pannua, jonka kansi sulkee korkeat sivut estäen nousun. Voit muuntaa tavallisen leivinpannun väliaikaiseksi Pullman-leivän pannuksi asettamalla painotetun alaspannun päälle.
13. Mittausvälineet : Mittalusikat ja kupit ovat välttämättömiä kaikissa keittomuodoissa, mutta erityisesti leivonnassa, jossa syötävien tuotteiden valmistamiseksi vaaditaan tarkkoja mittauksia. Tavoitteena on aina tasainen pinta mitattaessa kuivia ainesosia, kuten jauhoja, sokeria tai mausteita. Nestemäiset mittakupit mahdollistavat märkien ainesosien tarkan kaatamisen.
14. Sekoitusastiat : Sekoituskulhot ovat yleinen työkalu, jota jokainen leipuri tarvitsee. Voit käyttää sekoituskulhoja pitämään ainesosat järjestyksessä, kestävän taikinan ja sekoittamaan useita ainesosia. Tarvitset muutaman erikokoisen vaihtoehdon joko ruostumattomasta teräksestä tai lasista. Vaikka raskas lasikulho voi olla ihanteellinen pysymään paikallaan taikinan tai taikinan sekoittamisen aikana, ruostumattomasta teräksestä valmistetut kulhot ovat kevyitä ja tuhoutumattomia.
15. Muffinipannu : Pakollinen muffineille, cupcakeille, hiivaleivonnaisille kuten aamu-pullille, kugelhopf Muffinipannussa on 12–24 upotettua kaivoa, joissa on kulmat. Näitä pannuja on saatavana myös silikonimuotteina, mikä helpottaa irrotusta.
16. Offset-lastalla : Nämä ohuet, kulmikkaat, yksiosaiset lastat ovat upeita, kun huurretta levitetään tasaisella pyyhkäisyllä tai löysät erityisen itsepäinen kakun reunat.
17. Uunikintaat : Uunikintaat auttavat sinua käsittelemään turvallisesti kuumia, tuoreita leipää, kookospähkinöitä ja leivinpeltejä. Jotkut kaupat myyvät myös lämmönkestäviä hansikkaita.
18. Pergamenttipaperi : Pergamenttipaperi on käsitelty kuumuutta kestäväksi ja päällystetty ohuella kerroksella ei-tarttuvaa materiaalia, kuten silikonia, joten tarttuminen on helppo estää lisäämättä ylimääräistä öljyä leivinpannuihin tai tarjottimiin. Evästeille ja muille tasopohjaisille leivonnaisille, kuten leivonnaisille, sopivat myös silikoniset leivontamatot.
19. Leivonnaiset laukut : Leivonnaiset pussit ovat välttämättömiä leipomoiden sisustustyökaluja. Voit käyttää muovisia leivonnaispusseja, joissa on vaihdettavat suuttimet, huolelliseen kakkujen koristeluun, putkistamiseen ja muovisten taikinoiden ja taikinoiden, kuten makaronien, choux-leivonnaisten tai marenkien, muotoiluun.
20. Pullasuti : Leivonnaiset harjat ovat hyödyllisiä rasvata pannun sisäpuoli tai harjata leivän ulkopinta vedellä tai munanpesulla kiiltävän kuoren muodostamiseksi.
21. Piirakka-astia : Pie-astian leveät viistot reunat helpottavat kullanruskean, voisen piirakan kuoren puristamista. Keraamiset tai lasiset piirilevyt kuumenevat hitaasti ja tasaisesti, mikä sopii erinomaisesti herkullisen piirakan luomiseen tarvittaville pitkille paistoaikoille.
22. Piirakoiden painot : Piirakoiden ja torttujen valmistuksessa sokean leivonnan tekniikka käsittää taikinan paistamisen kokonaan itsestään (painotettu muodonsa säilyttämiseksi), jotta se voidaan tarjoilla paistamattomien täytteiden, kuten leivonnaisen kerma ja hedelmät, kanssa. Muodostettuasi ja puristamalla piirakan taikina torttu-pannuksi tai piirakka-asteikoksi, päällystät sen pergamenttipaperilla, alumiinifoliolla tai kahvisuodattimilla ja punnitset sitten piirakan painoilla. Nämä painot ovat lämmönkestäviä keraamisia tai metallihelmiä, jotka jakavat kevyen paineen raakanaikinan läpi vahingoittamatta sitä. Poista paineet paistamisen jälkeen ennen lopullisen täytteen lisäämistä.
23. Korin korit : Kudotut korit muotoilevat leipää ja antavat ilman kiertää muodostaen ohuen, kuivan kuoren, kun ne lepäävät ja nousevat, jolloin pinta on helpompi leikata ennen paistamista.
24. Kaulin : Valssatappi on klassinen sylinterimäinen leivontatyökalu, joka voi rullata kaikkea murosta murskattuun leivonnaiseen pastaan. Ranskalaistyyppisen, kapenevilla reunoilla varustetun kaarevan tapin käyttö johtaa tasaiseksi, sileäksi taikinaksi ilman tahattomia kolhuja liikkuessasi työpinnan ympäri.
25. Sifter : Tunnetaan myös seulana, tämä ruoanlaittotyökalu on mesh-siivilä, jota käytetään kuivien ainesosien, kuten leivinjauheen, jauhojen ja soodan, sekoittamiseen ja ilmastamiseen. Joissakin resepteissä vaaditaan jauhojen seulomista superhienon, herkän murun aikaansaamiseksi tai koristeltua kakun harjanteita jauhemaisella sokerilla.
26. Silpats : Uudelleenkäytettävänä vaihtoehtona pergamenttipaperille silikonileivinpaperit tai silpat ovat kestäviä, tarttumattomia mattoja, jotka sopivat kaikkiin leivinlevyihin eivätkä vaadi rasvaa.
27. Jousimuotoinen pannu : Voit käyttää jousimuotoista pannua, kun haluat leipoa tuotteita, joissa on avoimet sivut, kuten juustokakkua tai murotorttua, mutta voit käyttää sitä myös kakkujen vapauttamiseen. Tässä kätevässä pannussa on lukittuva pohja, joka sopii laajennettavaan reunaan, jossa on ulompi salpa. Kun astia on paistettu ja sen on annettu kovettua, käännä salpa yksinkertaisesti ylös ja nosta ulkoreuna varovasti pois.
28. Teline mikseri : Jalustamiksereitä suositellaan resepteille, jotka vaativat pitkäaikaista, hellävaraista vaivaamista, kuten brioche, tai pitkittynyttä, nopeaa vatkaamista, kuten marenki tai kuorrutus.
29. Vispilä : Vatkain on kevyt työkalu, jossa on lukkiutuvat lanka- tai muovisilmukat, joita toisessa päässä pitää kahva. Käytä kannettavia tai vispiläosia sekoittimissa sekoittaaksesi tasaisesti kuivat ja märät ainesosat ja sisällyttää ilma taikinaan tai taikinaan vatkaamalla.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit ovat opettaneet, mukaan lukien Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Yotam Ottolenghi, Alice Waters ja paljon muuta.