Kuinka tehdä Phyllo Taikina: Kotitekoinen Phyllo Taikina Resepti

Kotitekoisen filovaikinan valmistaminen baklavalle tai samosalle on haastavaa, mutta se on saavutettavissa käytännössä. Tarvitset vain jauhoja, vettä ja suolaa - ja kärsivällisyyttä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Phyllo Taikina?
• 6 tapaa käyttää Phyllo-taikinaa
• Phyllo Dough vs. lehtitaikina: Mikä on ero?
• Kotitekoinen Phyllo Dough Resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Phyllo Taikina?

Phyllo taikina on paperia ohut leivonnaiset taikina, joka valmistetaan vierittämällä taikinakerrokset yhteen. Se leipoo tuottamaan hilseilevän, särkyvästi raikkaan tekstuurin. Vaikka taikina on todennäköisesti peräisin Turkista, missä se tunnetaan nimellä yuf ka , kreikkalainen nimi reuna ('lehti') tarttuu kansainvälisesti. Perinteisesti valmistettu käsin pitkällä rullalla, jota kutsutaan kaulin , suurin osa tämän päivän filotainasta valmistetaan koneella ja myydään pakastettuna.

6 tapaa käyttää Phyllo-taikinaa

Ohut levyt filotaikina ovat välttämättömiä kaikenlaisille Lähi-idän ja Välimeren alkupaloille ja jälkiruokille. Koska pakastettuja filolevyjä on laajalti saatavilla, niitä voidaan käyttää myös erilaisten ruokien valmistamiseen, joita ei perinteisesti valmisteta filotainalla.

1. Phyllo-taikinasta valmistettu omenakerros on itävaltalainen valssattu omenapiirakka.
2. Baklava on turkkilainen jälkiruoka, joka on valmistettu kerroksista filoviinileivoksia, jotka on erotettu sulatetulla voilla ja täytetty hienonnetuilla pähkinöillä, kuten pistaasipähkinät. Opi valmistamaan Baklava artikkelissamme täällä .
3. Spanakopita on perinteinen Kreikkalainen pinaatti piirakka .
4. Samosas ovat pyramidinmuotoisia suolaisia ​​leivonnaisia ​​Etelä-Aasiasta ja Afrikasta.
5. Juustokakut kuten paistettu brie ja paistettu fetajuusto voi sisältää rapeaa phyllo-taikinaa.
6. Xerotigana ovat kreetalaisia ​​filo-taikinan pyörteitä, jotka on paistettu oliiviöljyssä.

Phyllo Dough vs. lehtitaikina: Mikä on ero?

Tärkeimmät erot lehtitaikina ja phyllo taikina ovat niiden rasvapitoisuus ja valmistus. Lehtileipä on laminoitu taikina, joka saa allekirjoituksensa ilmavan kerroksen voikerroksista, kun taas phyllo-taikina on pääosin rasvaton.

Phyllo-taikina sisältää vain jauhoja, vettä, etikkaa ja vähän öljyä. Leivonnaisen taikinan hienot arkit saavat aikaan rapean, halkeilevan vaikutuksen kerrostettaessa ja paistettaessa. Voidella harjattuina ja pinottuina ne muodostavat hilseilevän kuoren, joka on välttämätöntä Lähi-idän jälkiruokille, kuten baklava ja kreikkalaiset ruokalajit, kuten spanakopita.

Leivonnaiset kokit valmistavat lehtitaikinaa kerrostamalla ja taittamalla taikinaa ja kylmää voita asettamalla leivonnaiset taikinan jääkaappiin jäähtymään koko prosessin ajan. Gluteenia rakennetaan näiden lepojaksojen aikana. Kun lehtitaikina paistuu, voin sisältämä vesi muuttuu höyryksi, nostaen irti joustavat taikinakerrokset ja kiillottaen sen pinnan kiiltävällä, kullanruskealla kiillolla. Lehtileipä on hyödyllinen ranskalaisten hiutaleiden, kuten croissanttien, valmistamiseen.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

kuinka kirjoittaa yhteenveto lyhyestä tarinasta

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Kotitekoinen Phyllo Dough Resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Ainekset

• 4 kuppia durumvehnäjauhoa (tai muuta korkeagluteenista monikäyttöistä jauhoa) jaettuna ja lisää työpinnalle
• 1 tl suolaa
• 1 rkl juuri puristettua sitruunamehua tai valkoviinietikkaa
• ½ cup ekstra-neitsytoliiviöljyä, plus enemmän käsille
• ½ kuppi maissitärkkelystä

1. Aseta 3 kupillista jauhoja isoon kulhoon. Tee kaivo jauhojen keskelle. Lisää 1 kuppi huoneenlämpöistä vettä, suolaa, sitruunamehua ja oliiviöljyä kaivoon.
2. Vatkaa vesi, suola, sitruunamehu ja oliiviöljy haarukalla yhteen ja lisää vähitellen jauhot. Lisää tarvittaessa vielä vähän vettä. Kun taikina alkaa vetäytyä kulhon sivuilta, siirrä se kevyesti jauhotetulle työtasolle.
3. Päällystä kätesi tarvittaessa oliiviöljyllä, vaivaa taikina tasaiseksi, noin 10 minuuttia. Siirrä taikina suureen oliiviöljyllä päällystettyyn kulhoon ja peitä muovikelmulla. Anna istua huoneenlämmössä 1-2 tuntia.
4. Jaa taikina 10 yhtä suureen osaan öljyttämällä kätesi tarvittaessa.
5. Yhdistä pienessä kulhossa jäljellä oleva 1 kuppi jauhoja ½ kupin maissitärkkelyksen kanssa. Käytä tätä seosta jauhaa kaulin, työtasosi ja filotainasi, kun rullat palloja ohuiksi taikinalevyiksi.
6. Pino phyllo-taikinan arkit kerrostamalla pergamenttipaperia arkkien väliin. Kääri muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa enintään 1 viikko tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.