Kuinka tehdä Phyllo Dough Apple Strudel

Omenapiirakka on klassinen jälkiruoka, joka ei koskaan mene tyylistäsi - sama pätee itävaltalaisiin serkkuihinsa, omenastrudeliin ( omenastruudeli ). Raikas, voinen phyllo-taikina ja karamellisoitu täyte, tämä perinteinen itävaltalainen omenajälkiruoka voi olla seuraavan illallisesi hassu kohokohta.

kuinka esitellä tarinan hahmo

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on strudel?
• Phyllo Dough vs. lehtitaikina: Mikä on ero?
• Klassinen Phyllo Apple Strudel Resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on strudel?

Strudel on kerrostettu leivonnainen, jossa on makeaa tai suolaisia ​​täytteitä. Nimi strudel tulee saksalaisesta sanasta whirlpool, joka on nyökkäys sen spiraalimuotoon. Keski-Euroopan jälkiruoka sisältää erittäin joustavan taikinan, joka on venytetty herkiksi paperin ohuiksi arkeiksi, täytetty täytteeksi (yleisimpiä ovat maustetut hedelmät, kuten omena) ja rullattu pitkäksi, käärmeelliseksi hyytelörullaksi. Sitten leivonnaiset kelataan leivinpaperille, paistetaan kullanruskeiksi ja tarjoillaan avoimissa osissa.

Phyllo Dough vs. lehtitaikina: Mikä on ero?

Tärkeimmät erot taikinan ja filotainan välillä ovat niiden rasvapitoisuus ja valmistus. Lehtileipä on laminoitu taikina joka saa sen ilmavan, allekirjoitetun pullistuksen voikerroksista, kun taas phyllo-taikina on rasvaton.

mitä ironia tarkoittaa kirjallisuudessa

• Lehtitaikina valmistetaan taikinan ja kylmän voin toistuvalla kerrostamisella ja taittamisella, jonka välissä on jääkaappiin jäähtymismatkat. Gluteenia muodostuu lepoaikoina, ja paistettuna voin sisältämä vesi muuttuu höyryksi, joka erottaa joustavat kerrokset sisältä ja kiillottaa yläosan kiiltävällä kullanruskealla kiillolla. Se liittyy usein ranskalaisiin ruokiin - luomuksiin, kuten croissanteihin, kouign amann ja vol au vent johtaa.
• Phyllo-taikina , joka on valmistettu vain jauhoista, vedestä, etikasta ja vähän öljystä, koostuu monista hienoista rasvattomista leivonnaisista, jotka johtavat rapeaksi, halkeilevaksi kerrostuksessa. Phyllo saa nimensä kreikkalaisesta sanasta lehti, ja voilla harjattuina ja pinottuina nämä lehdet muodostavat hiutaleen kuoren, joka on sekä joustava että hajoava, kuten näkyy Lähi-idän jälkiruoat, kuten baklava ja Kreikkalaisia ​​ruokia, kuten spanakopita .

Klassinen Phyllo Apple Strudel Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 pakkaus jäädytettyä filotainaa (sulatettu)
• ¾ kuppi kultaisia ​​rusinoita
• 2 isoa (tai 3-4 keskikokoista) Granny Smith-omenaa
• 2 rkl sitruunamehua, noin yhdestä sitruunasta
• 1 tl kanelia
• ½ cup sokeria
• 1 tikku suolatonta voita, sulatettu, plus 1 rkl
• ¾ kuppileipää (panko tai jotain yhtä hienoa)
• Jauhettu sokeri tarjoilua varten

1. Aseta filotaikina jääkaappiin sulamaan yönä ennen kuin aiot tehdä strudelin.
2. Kuumenna uuni 350 ° F: seen.
3. Hydrataa rusinat pienessä kulhossa ½ kupillisella lämpimällä vedellä. Anna seistä vähintään viisi minuuttia, ennen kuin tyhjennät ja siirrät isoon kulhoon.
4. Kuori ja ydin omenat. Leikkaa kiiloiksi ja viipaloi sitten poikittain pienemmiksi, noin ½ tuuman paksuisiksi kiiloiksi. Siirrä kulhoon yhdessä rusinoiden kanssa, jota seuraa sitruunamehu, kaneli ja sokeri. Sekoita yhdistääksesi.
5. Lämmitä pienessä kattilassa keskilämmöllä 1 rkl voita. Kun se on sulanut ja vaahtoava, lisää korppujauhot. Paista kunnes kullanruskea ja poista se lämmöltä. Anna jäähtyä kokonaan.
6. Avaa filmi-taikina kymmeneksi yksittäiseksi arkiksi (peitä ne kostealla keittiöpyyhkeellä, jotta et kuivaisi työskennellessäsi).
7. Peitä puhdas työtaso leivinpaperilla, joka on leikattu käyttämäsi leivinpaperille. Ripottele yleisjauholla ja aseta ensimmäinen filolevy alas, viiva pitkä sivu paperin pitkällä reunalla. Peitä ensimmäinen leivonnainen leivonnaisella harjalla kevyellä voilla ja ripottele sokerilla. Toista samalla jäljellä olevat filolevyt, jättäen viimeinen arkki paljaaksi.
8. Ripottele leivänmuruja ja omenaseosta tasaisesti juoksemalla leivonnaisen pohja. Työnnä molemmat reunat täytteen päälle ja vieritä varovasti poispäin sauman puoli alaspäin.
9. Siirrä strudel ja pergamenttipaperi valmiille leivinpaperille. Harjaa sulatetulla voilla ja paista, kunnes leivonnaiset ovat syvästi kultaisia ​​ja alkavat hiutaleita, noin 40 minuuttia.
   
10. Siivilöi tomusokeri ylhäältä ja tarjoile vaniljajäätelön, kermavaahdon tai crème fraîchen kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.