Kuinka tehdä Baklava: Täydellisesti hiutaleinen Baklava-resepti

Baklava on makea, hiutaleinen leivonnainen, joka on usein täynnä hienonnettuja pähkinöitä ja mausteita. Baklavaa on paistettu lähes 1000 vuotta ja se liittyy lomiin.

Hyppää osioon

• Mikä on Baklava?
• Mikä on Baklavan historia?
• Mitä Baklava maistuu?
• 5 välttämätöntä Baklava-ainesosaa
• Täysin hilseilevä Baklava-resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

James Beardin palkittu kokki Yotam Ottolenghi opettaa sinulle reseptinsä herkullisille Lähi-idän maljoille, jotka on kerrostettu väreillä ja makuilla.

Opi tekemään kotitekoista baklavaa, suosittua Lähi-idän ja Kreikan jälkiruokaa.

Mikä on Baklava?

Baklava on leivonnainen, joka on valmistettu kerroksista ohutta, hilseilevää phyllo-taikinaa, harjattu kirkastetulla sulatetulla voilla ja paistettu, sitten liotettu kuumaan sokerisiirappiin (joko yksinkertaiseen siirappiin tai hunajasiirappiin). Yleisiä täytteitä ovat hienonnetut saksanpähkinät, pistaasipähkinät, hasselpähkinät ja mantelit. Turkkilainen baklava sisältää joskus juustoa tai vaniljakastiketta. Yleisiä aromeja ovat jauhettu kaneli Kreikassa ja ruusuvesi ja kardemumma Iranissa. Baklava liittyy juhliin, kuten Ramadan, Rosh Hashanah, Purim, häät ja Nowruz.

Mikä on Baklavan historia?

Ensimmäinen baklavan kirjallinen maininta tulee viidentoista vuosisadan Turkista, joka oli silloin osa Ottomaanien valtakuntaa, mutta vastaavia filoskerroksista valmistettuja leivonnaisia ​​on ollut Turkissa jo 1100-luvulta lähtien. On todennäköistä, että Turkin perinne valmistaa leivonnaisia ​​filotainalla (kutsutaan phyllo taikina turkiksi ja reuna kreikaksi) sulautui arabien perinteeseen leipoa leivonnaisia ​​siirapissa ja Iranin mieluummin pähkinän täytteisiin. Nykyään leivonnaiset ovat yleisiä kaikkialla Lähi-idässä, Pohjois-Afrikassa ja Balkanilla, ja jokainen alue laittaa oman pyöränsä herkkuun.

kuinka pukeutua kesällä

Mitä Baklava maistuu?

Baklavalla on ainutlaatuinen maku ja rakenne. Voidella harjattu filotakki muuttuu rapeaksi uunissa, mutta sokerisiirapin kastelu pitää sen kosteana. Parasta baklavaa varten tee se tuoreeksi ja tarjoile sillä vain tarpeeksi sokerisiirappia imeytyä phyllo-kerrosten läpi. Baklavalla on oltava hieman katkeruutta pähkinöistä, ja voit tuoksuttaa sen appelsiinin kukalla tai ruusuvedellä ja mausteilla, kuten kanelilla ja neilikalla.

5 välttämätöntä Baklava-ainesosaa

Baklavassa on neljä pääkomponenttia - phyllo-taikina, pähkinät, voi ja yksinkertainen siirappi - mutta siellä on paljon tilaa leikkiä makujen kanssa.

1. Phyllo-taikina : Phyllo-taikina valmistetaan venyttämällä vehnäpohjaista taikinaa ohuiksi paperiksi.
2. Pähkinät : Baklava-pähkinäseos voi sisältää saksanpähkinöitä, manteleita, pistaasipähkinöitä, hasselpähkinöitä ja jopa pekaanipähkinöitä (amerikkalainen tulkinta). Pähkinäseosta tehdessään jotkut leipurit lisäävät mausteita, kuten kanelia, neilikkaa tai kardemummaa.
3. Voi : Ammattimaiset leipurit käyttävät mieluummin kirkastettua voita baklavaansa, mutta tavallinen suolaton voi toimii useimmille kotikokkeille. Jos satut kirkastettua voita tai gheeä , voit käyttää sitä.
4. Makea siirappi : Baklava valmistettiin todennäköisesti alun perin hunajapohjaisella siirapilla, koska puhdistettua sokeria ei ollut laajalti saatavilla. Nykyään helpoin vaihtoehto on tehdä yksinkertainen siirappi, vaikka voit lisätä hunajaa makuun. Jotkut leipurit päättävät lisätä ruusuvettä tai appelsiinikukkaista vettä siirappiin.
5. Sitruunamehua : Sokerisiirapissa oleva sitruunamehu estää sitä kiteytymästä huoneenlämmössä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa nykyaikaista Lähi-idän ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

millainen oliiviöljy sopii parhaiten ruoanlaittoon

Täysin hilseilevä Baklava-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 punnan pähkinät, kuten saksanpähkinät, pekaanipähkinät, mantelit, pistaasipähkinät, hasselpähkinät tai sekoitus
• 1 kuppi sokeria jaettuna ¼ kuppiin ja ¾ kuppiin
• 1 tl jauhettua kardemumma
• 1 kuppi suolatonta voita (tai kirkastettua voita tai ghee)
• 1 kilon pakkaus filolevyjä, sulatettu jääkaapissa yön yli
• ¾ kuppi hunajaa
• 1 tl ruusuvettä (valinnainen)
• 1 tl juuri puristettua sitruunamehua

1. Kuumenna uuni 325 Fahrenheit-asteeseen. Pullota monitoimikoneessa ¼ kuppisokeria ja kardemummaa hienoksi.
2. Sulata voi tai ghee pienessä kattilassa matalalla lämmöllä.
3. Avaa pakastettu filotaina taikina varovasti, jättäen muovilevyt kerrosten väliin. Peitä taikina hieman kostealla pyyhkeellä, jotta filolevyt eivät kuivu.
4. Harjaa 9-13 tuuman leivinastia kevyesti leivonnaisella sulatetulla voilla. Aseta ensimmäinen filotaikina-arkki leivinpeltiin ja leikkaa tarvittaessa saksilla. Käytä leivonnaisharjaa kevyesti päällystämään voisulalla. Yläosa toisella kerroksella ja toista vointaminen. Jatka kerrostamista, kunnes sinulla on 5 kerrosta phyllo taikinaa.
5. Levitä puolet pähkinäseoksesta varovasti voidellun filotaikinan päällyskerroksen kanssa tasaiseksi kerrokseksi varoen, ettet paina liian kovaa filotainakerroksia. Toista vielä 5 filolla ja toisella kerroksella pähkinöitä. Yläosaan jäljellä olevat filolevyt, voilla jokaisen kerroksen välillä.
6. Pistele baklava terävällä veitsellä syvälle haluamillesi muodoille, kuten yhdensuuntaisille tai timanteille. Tämä helpottaa leikkaamista paistamisen jälkeen. Ripottele kevyesti pienellä kylmällä vedellä, jotta phyllo-taikina pysyy muotonsa.
7. Paista kunnes kullanruskea ja rapea, noin 30–35 minuuttia.
8. Tee samalla makea siirappi. Yhdistä pienessä kattilassa hunaja, ¾ kuppi sokeria, ¾ kuppi vettä, ruusuvettä ja sitruunamehua keskilämpötilassa. Sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut ja seoksesta tulee siirappimaista, noin 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä hieman.
9. Valuta vielä lämmin siirappi kaikkialle kuumaan baklavaan ja palauta sitten leivinpannu uuniin vielä 5 minuutiksi. Poista uunista, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna jäähtyä huoneenlämmössä vähintään 4 tuntia.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunteihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.