Kuinka keittää Prime Rib: Paras Prime Rib Resepti

Kallis lihanleikkaus, joka on yleensä varattu jouluillalliselle ja muille juhla-aterioille, prime-kylkiluun ei tarvitse olla pelottava. Itse asiassa, koska se valmistetaan parhaiten hitaasti uunissa, se on melko kätevä ateria.

Hyppää osioon

• Mikä on Prime Rib?
• 2 tylsää tapaa valmistaa kylkiluu
• Täydellinen Prime Rib -lämpötilaopas
• Kuinka veistää päänauha
• Mitä tarjoilla Prime Ribin kanssa
• Paras paahdettu Prime Rib Resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on Prime Rib?

Prime-ribi on pehmeä, hyvin marmoroitu leikkaus kylkiluusta. Se mitä saat, jos jätät ne yhdessä kylkiluiden läpi ribeye-pihvien saamiseksi yhdeksi suureksi paistiksi, missä tahansa kahdesta kuuteen kylkiluuta. Pääriba sisältää useita erilaisia ​​lihaksia, joista suurimmat ovat longissimus dorsi kylkiluun silmä ), pehmeä lihas, joka löytyy myös nauhapihvista, ja rasvaisempi spinalis dorsi (alias kannen tai kylkiluun korkki). Kutsutaan myös seisovaksi kylkipaahdoksi tai ribeye-paistiksi, älä sekoita prime-kylkiluita USDA-luokan pääministeri , laatuluokitus. (Vaikka ei ole huono idea ostaa Prime-luokan prime-kylkiluita!)

2 tylsää tapaa valmistaa kylkiluu

Koska prime-kylkiluu on suuri ja täynnä rasvaa, se on ihanteellinen paistamiseen uunissa. Kypsennys vaihtelee uunin lämpötilan, paistin painon ja sen mukaan, onko se luutonta pääribaa. Voit tehdä tämän muutamalla eri tavalla:

• Liesi uuniin: Ruskista paisti ja sulata rasva raskaassa valurautaisessa paistinpannussa tai paistinpannussa liedellä ja siirry sitten kohtalaiseen uuniin kypsennyksen lopettamiseksi.
• Käänteinen kypsennys: Paahda kylkiluut matalassa uunissa, kunnes se saavuttaa halutun sisäisen lämpötilan, pyöritä sitten lämpöä ja jatka keittämistä, kunnes paisti on kauniisti ruskeaa.

Molemmat menetelmät voivat hyötyä siitä, että hiero ensin pää kylkiluut maustetulla kuorella jauhettua valkosipulia, tuoretta rosmariinia tai muita yrttejä, suolaa ja pippuria. Kuitenkin paahdat pääkylkisi, anna sen aina lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kuin aloitat paahtamisen, jolloin liha kypsyy tasaisemmin. Suurille paistoille, kuten prime-kylkiluulle, budjetti 1-2 tuntia.

Täydellinen Prime Rib -lämpötilaopas

Lihalämpömittari on hyvä idea tarkistaa paistin lämpötila; jos käytät pikalukemamittaria, poista paisti uunista, kun otat sen lämpötilaa. Pohjanauhan tulisi levätä noin 30 minuuttia kypsennyksen jälkeen proteiinien rentoutumiseksi ja mehujen jakautumiseksi tasaisesti. Lepotilan aikana tapahtuva kypsennyskeitto nostaa pihvin sisäistä lämpötilaa noin 5 ° F, joten pidä tämä mielessä, kun lasket sisäistä lämpötilaa. Tavoitteena on harvinaisen alkureunan lopullinen sisäinen lämpötila 120–130 ° F. Keskinkertainen harvinainen on 130–135 ° F.

Kuinka veistää päänauha

Jos päätät paistaa luullisen, sinun kannattaa poistaa se, kun on aika antaa paisti. Luun poistaminen:

1. Käännä paisti kyljelleen veistosveitsellä noudattaen luun käyrää mahdollisimman tarkasti.
2. Kun pääset luun päähän, saranaa luut ulospäin ja leikkaa pohjan läpi täysin irtoamaan.
3. Aseta luuton paisti leikkuulaudan rasvapuoli ylöspäin ja viipaloi luuttomaksi leikattu kylkiluut ohuiksi viipaleiksi tarpeen mukaan.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Mitä tarjoilla Prime Ribin kanssa

Koska prime-kylkiluu on suuri ja kallis leikkaus, se on ihanteellinen suurempiin kokouksiin. Klassista prime rib -illallista varten kokeile tarjoilua:

• Au jus, joka tarkoittaa yksinkertaisesti mehua ranskaksi. Se viittaa yleensä yksinkertaiseen pannukastikkeeseen, joka on valmistettu lihan tippumisesta pannun pohjasta ja varastosta ja / tai viinistä.
• Piparjuurikastikkeella. Vatkaa ½ cup creme fraîche, smetanaa tai raskasta kermavaahtoa, kunnes muodostuu pehmeitä piikkejä, taita sitten 1-2 ruokalusikallista valmistettu piparjuuri ja 1½ ruokalusikallista juuri jauhettua vaaleanpunaista pippuria. Mausta maun mukaan suolalla.

Joukko-miellyttäviä lisukkeita ovat:

• Yorkshiren vanukas, popovers tai muut makeat, pörröiset leivät.
• Kermainen pinaatti, vihreät pavut tai parsa.
• Perunamuusi , paistettuja perunoita tai keitettyjä uusia perunoita.

Paras paahdettu Prime Rib Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 kolmen kylkiluun, 7 kiloa paistettua
• Kosher-suola, maun mukaan
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• Hiutaleinen suola, maun mukaan

1. Hiero kosher-suolaa runsaasti koko paistin päälle ja säilytä jääkaapissa yön yli tai jopa 96 tuntia. Kun olet valmis paahtamaan, anna pääkylkyn saavuttaa huoneenlämpö, ​​noin 1-2 tuntia.
2. Siirrä teline keskiasentoon ja esilämmitä uuni 200 ° F: seen. Siirrä paisti ritilälle, joka on asetettu reunustettuun leivinpaperiin tai paistotelineeseen rasvapuoli ylöspäin. Mausta pippurilla. Paahda, kunnes lihan sisäinen lämpötila on 110 ° F, noin 3-4 tuntia.
3. Sammuta uuni ja jätä paisti sisälle, kunnes sisäinen lämpötila on 120 ° F harvinaista varten tai 125 ° F keskiharvinaista, noin 30–90 minuuttia. Poista paisti uunista, teltta kalvolla ja anna levätä 30-60 minuuttia.
4. Siirrä uuniteline lähemmäksi broileria ja esilämmitä broileri. Poista kalvo paahdosta ja rullaa kalvo palloksi. Aseta pallo kylkiluiden alle rasvakorkin nostamiseksi. Broil, kunnes paistin pää on ruskistunut ja raikas, 2-8 minuuttia. Siirrä suurelle leikkuulaudalle ja viipaloi tarpeen mukaan. Mausta hiutaleisella suolalla maun mukaan.

Opi lisää ruoanlaittotekniikoita kokin Thomas Kellerin kanssa täältä.