Kuinka valmistaa Ribeye Steak: Täydellinen pannulla kypsytetty mehukas Ribeye Steak -resepti

Ribeye on molempien maailmojen paras pihvi: Se on hyvin marmoroitu maukkaalla rasvalla, jota tavallisesti esiintyy kovemmissa leikkauksissa, mutta se on peräisin lehmän yhdestä pehmeämmästä osasta, joten se sopii erinomaisesti nopeasti kypsennettäville, korkealle lämpömenetelmät.

Hyppää osioon

• Mikä on Ribeye-pihvi?
• Mikä on ero luiden ja luuton Ribeye-pihvin välillä
• 6 tapaa keittää Ribeye
• 3 vinkkiä täydellisten Ribeye-pihvien valmistamiseen
• Ribeye-lämpötilaopas
• Kuinka tarjoilla Ribeye
• 4 ideaa Ribeyen maustamiseen
• Mehukas Ribeye Steak Resepti
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on Ribeye-pihvi?

Ribeye-pihvit leikataan yleensä naudan kylkiluista yhdeksästä 11: een lehmän kylkiluun. Tämä naudanlihan leikkaus sisältää useita erilaisia ​​lihaksia, joista suurimmat ovat longissimus dorsi (alias silmä), pehmeä lihas, joka löytyy myös nauhapihvista, ja rasvaisempi spinalis dorsi (alias kannen tai kylkikorkki), joka istuu longissimus dorsi. Ribeye on niin rasvainen, että se on ruhon osa USDA-tarkastajat tarkistavat lihan luokittelun , koska se on hyvä indikaattori lehmän marmoroitumisesta. Kuten prime kylkiluu ja filee mignon, se on yksi kalliimmista leikkauksista, joten haluat keittää sen oikein.

Mikä on ero luiden ja luuton Ribeye-pihvin välillä

Luuton ribeye-pihvi kypsyy kauemmin kuin luuton ribeye, koska kylkiluu toimii eristeenä. Maku, luulliset ja luuton pihvit maistuvat samalta. Mutta koska t-luupihvit kypsyvät hitaammin, ne tarjoavat pienen heilutustilan ylikypsyyden kannalta, mutta ne voivat myös vaikeuttaa koko pihvin kypsentämistä tasaisesti. Luuton pihvit pitävät muotonsa hieman paremmin ja tekevät hauskemmasta esityksestä, kun taas luuton pihvit mahdollistavat karamellisoinnin pihvin kaikilla puolilla.

6 tapaa keittää Ribeye

Hellänä naudanlihana leikattu ribeye maistuu parhaiten kypsennettynä vain mehukkaaksi, harvinaisen ja keskisuuren välillä. Tämä saavutetaan yleensä kuumalla kypsennystavalla, kuten grillillä.

• Grillaaminen : Ribeye on helpoin grillata kahden vyöhykkeen tulipalolla, jossa on yksi keskilämmin alue ja yksi keskitason matala alue. Jos käytät hiiligrilliä, järjestä hiilet siten, että yksi alue on kuumempi. Kaasugrilliä varten pidä toinen poltin matalalla ja toinen korkealla. Harjaa arina kasviöljyllä. Levitä rintakehää korkealla lämmöllä, kunnes hiiltynyt, noin 3-4 minuuttia per sivu. Siirry keskitason matalalle vyöhykkeelle ja keitä haluttuun makeuteen, noin 3-4 minuuttia sivua kohden harvinaisille.
• Broiling : Broil ribeye-pihvi uunissa broileripannulla tai maustetussa valurautaisessa paistinpannussa ruskeaan, noin 5 minuuttia per sivu. Lisätietoja broilerisi toiminnasta tässä .
• Paistaminen : Ribeyen paistaminen liesitasolla on nopein ja helpoin tapa, jonka avulla voit pitää sitä silmällä koko ruoanlaiton ajan.
• Taivasta uuniin : Tämä menetelmä edellyttää, että ribeye-pihvi kypsytetään nopeasti kuumaan (tupakoimattomaan) valurautapannuun ja siirretään sitten 350–450 ° F: n uuniin kypsennyksen lopettamiseksi.
• Käänteinen istuminen : Käytä samaa tekniikkaa kuin paistinpannu-uuni, varaa kypsennys kääntää järjestyksen: Paista ensin ribeye-pihvi kohtuullisessa uunissa (noin 275 ° F), kunnes se on melkein valmis (noin 90-95 ° F keskiharvinaisille), noin 15 minuuttia, sitten kypsentämällä pihvi hetkeksi voita, kunnes se on karkea ja ruskea. Tämä menetelmä toimii parhaiten kuumalla valurautaisella paistinpannulla, joten esilämmitä paistinpannu, kun käynnistät uunin.
• Tyhjössä : Voit käyttää uppopiiriä ruoanlaittoon ribeye-pihvi sous vide. Mausta ribeye suolalla ja pippurilla ja hiero oliiviöljyllä. Heitä laakerinlehti tai tuoretta timjamia tai rosmariinia oksa vetoketjulliseen pussiin, jossa on pihvi, ja aseta se valmiiseen vesihauteeseen, aseta lämpötila, joka vastaa haluamaasi lahjakaspitoisuutta uppokiertoelimessä. Pihvin pitäisi olla valmis paksuudestaan ​​riippuen noin tunnissa, jolloin voit repiä hetkeksi ribeyen kuumassa paistinpannussa, kunnes muodostuu ruskea kuori. Lisätietoja sous vide -keittomenetelmästä tässä .

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

3 vinkkiä täydellisten Ribeye-pihvien valmistamiseen

• Jos pihvin toisessa päässä on paksu rasvapala, jota kutsutaan rasvakorkiksi, on parasta tehdä se tai pääset pureskeltavaan, syötäväksi kelpaamattomaan rasvapalaan, joka roikkuu muuten kauniisti kypsennetyn ribeyen päällä. Rasvansuojuksen tekemiseksi pidä pihvi pystysuorassa lämmönlähdettä vasten vahvalla pihdillä, korkki puoli alaspäin, kunnes rasva on pehmeää.
• Saadaksesi ihanan ruskean kuoren ribeye-pihviisi, sinun on imettävä ylimääräinen kosteus joko maustamalla suolalla ja antamalla pihvi levätä jääkaapissa yön yli tai taputtamalla se kuivaksi paperipyyhkeillä ennen kypsentämistä.
• Anna ribeyen (ja kaikenlaisen pihvin, todella) lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä tasaisemman ruoanlaittamisen varmistamiseksi. Paksuille leikeille, kuten ribeye, budjetoi vähintään 30 minuuttia.

Ribeye-lämpötilaopas

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Käytä digitaalista pikalukumittaria tarkistaaksesi ribeye-pihvien lämpötila, jotka ovat yleensä riittävän ohuita estämään perinteistä lihalämpömittaria saamasta tarkkaa lukemaa. Tai käytä fyysisiä vihjeitä - tapaa, jolla liha tuntuu kosketettaessa sitä ja sen väriä - sen määrittämiseksi, onko ribeye tehty. Levitä ribeyeä 5-20 minuuttia kypsennyksen jälkeen proteiinien rentouttamiseksi ja mehujen jakamiseksi. Lepotilassa tapahtuva kypsennyskeitto nostaa pihvin sisäistä lämpötilaa noin 5 ° F, joten pidä tämä mielessä, kun lasket sisäistä lämpötilaa.

• Tavoitteena on harvinaisen ribeyen lopullinen sisäinen lämpötila 120 ° F - 130 ° F.
• Medium harvinainen on 130 ° -135 ° F.

Kuinka tarjoilla Ribeye

Kuitenkin kypsennät ribeye, varmista, että viipaloit viljaa vastaan ​​tarjoillessasi. Ribeyen rasvainen marmoroituminen voi olla pureskeltavaa, mutta viipalointi jyvää vastaan ​​helpottaa syömistä ja lisää lihan näennäistä arkuutta. Ribeye on täynnä naudanlihan makua ja sopii hyvin klassisiin pihvin sivuihin. Kokeile ribeye-pihviä seuraavilla tavoilla:

• Kokeile klassisia ranskalaisia ​​pihviruokia tai suosikkeja, kuten amerikkalainen perunamuusi tai saksaksi perunasalaatti .
• Paahdettua parsaa tai parsakaalia.
• Radicchio tai muut katkerat vihreät.
• Jos haluat juotavaa, kokeile zinfandelia, Cabernet Sauvignon tai tummaa olutta.

4 ideaa Ribeyen maustamiseen

Toimittajat valitsevat

Ribeye-pihvi maistuu hyvältä yksinkertaisesti maustettuna suolalla ja pippurilla, mutta se voi myös kestää vahvempia makuja.

• Leikkaamalla valkosipulinkynsi kahtia ja hieromalla leikattua puolta kaikkialle pihviin lisätään pihalle hieman valkosipulin makua ilman vaaraa, että jauhettu valkosipuli palaa pannulla.
• Tee punaviinipannukastike siirtämällä keitetyt pihvit levylle tai leikkuulaudalle levätä. Sitten kaada rasva pannusta, varaa ruskeat palat (alias fond). Lisää 1 rkl voita paistinpannuun yhdessä ¼ kupin jauhettua salottisipulia ja keitä keskilämmöllä, kunnes salottisipuli pehmenee, noin 2 minuuttia. Deglaze pannulla ½ kupillista punaviiniä, raaputtamalla ruskeat palat. Hauduta, kunnes viiniseos on vähentynyt puoleen, noin 3 minuuttia. Lisää 1 kuppi vähän natriumia sisältävää naudanlihaa ja hauduta, kunnes kastike on riittävän paksua päällystämään lusikan takaosan. Lisää 2 rkl voita ja sekoita.
• Yhdistetty voi on hieno pihveihin, koska voi alkaa sulaa, kun se osuu kuumaan lihaan, mikä tekee herkullisesta kastikkeesta ranskalaisia ​​perunoita tai mitä tahansa muuta, jota tarjoat ribeyen kanssa. Yhdistä yksi sauva pehmennettyä voita ruokalusikalliseen jauhettuihin yrtteihin, jauhettuun salottisipuliin ja pieneen sitrushedelmämehuun tai etikkaan. Muotoile tukkiksi ja säilytä jääkaapissa kiinteäksi. Viipaloi ja tarjoile pihvejä.
• Yrtimajoneesi: Kuten voita, mutta majoneesia. Vatkaa majoneesia vastapuristetulla sitruunamehulla, hienonnetuilla tuoreilla yrtteillä, kuten persilja, ruohosipuli tai basilika, valkosipuli ja suola.

Mehukas Ribeye Steak Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 ribeye-pihvi, noin 1-2 tuumaa paksu
• Kosher-suola, maun mukaan
• Tuoretta jauhettua mustapippuria, maun mukaan
• 1 rkl suolatonta voita
• 1 rkl oliiviöljyä (ei extra virgin) tai muuta neutraalia kasviöljyä

1. Taputtele pihvi kuivaksi paperipyyhkeillä. Mausta molemmat puolet suolalla ja anna seistä huoneenlämmössä 30 minuutista 1 tuntiin tai jääkaapissa 72 tuntiin. (Jos jäähdytät, tuo pihvi takaisin huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä lepäämällä tunnin ajan.) Kuivaa paperipyyhkeillä ja mausta lisää suolaa ja pippuria. Paina pippuria pihviin tarttumaan.
2. Sulata voi öljyssä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Kun voivaahto häviää, lisää pihvi. Levitä, kunnes muodostuu ruskea kuori, noin 2 minuuttia per sivu. Paina vahvat pihdit pihvin reunaa pannuun, rullaa ja keitä reunat, kunnes rasva on muodostunut. Palauta pihvi pannulle tasainen puoli alaspäin, vähennä lämpöä väliaineeksi ja keitä haluttuun makeusasteeseen, noin 2–2½ minuuttia keskiharvaan. Keskitasolle harvinainen, sisäisen lämpötilan tulee olla 125-130 ° F, sisäisen värin tulee olla läpinäkymätön, vaaleampi punainen ja tekstuurin tulee olla vain joustavaa kosketukseen, punaisen mehun pisaroiden tulisi nousta pihvin pinnalle.
3. Poista pihvi pannusta ja siirrä leikkuulaudalle tai lautaselle, teltalle folio ja lepää 5–20 minuuttia. Tämä on hyvä aika tehdä yksinkertainen pannukastike haluttaessa. Sisäinen lämpötila nousee noin 5 ° F levon aikana.

Lue lisää lihanvalmistustekniikoista keittiömestari Thomas Kellerin kanssa täältä.