Kokki Gabriela Cámaran Aguachile Verde -resepti

aguachile on Meksikon muunnelma cevichestä joka on peräisin Sinaloa, Meksiko. Siinä on useimmiten katkarapuja, lime mehua ja chilejä, jotka on sekoitettu veteen (tästä syystä sen nimi) ja tarjoillaan ohuiksi viipaloitujen kurkkujen ja punasipulin kanssa. Aguachile tarjoillaan yleensä heti sitrushedelmien lisäämisen jälkeen, eikä sinun tarvitse antaa merenelävien istua ja kovettua.

Poista valkoinen home puussa

Hyppää osioon

• 5 vinkkiä erinomaisen Aguachilen valmistamiseen
• Kokki Gabriela Cámaran meksikolainen Aguachile Verde -resepti katkaravulla
• Lisätietoja Gabriela Cámaran MasterClassista

Juhlallinen kokki Gabriela Cámara jakaa lähestymistavansa valmistaa meksikolaista ruokaa, joka tuo ihmiset yhteen: yksinkertaiset ainesosat, poikkeuksellinen hoito.

5 vinkkiä erinomaisen Aguachilen valmistamiseen

Aguachile tarkoittaa chilevettä, ja se viittaa yksinkertaiseen tapaan palvella raakaa kalaa, raakoja katkarapuja tai äyriäisiä chileillä ja yrtteillä maustetussa lime mehun kylvyssä. Näin voit varmistaa, että se onnistuu täydellisesti joka kerta:

1. Anna kalkkimehun tehdä työ . Missään vaiheessa ei tarvita uunia tai uunia - yksin sitrushedelmät voivat muuttaa raakojen merenelävien proteiinit ja itse asiassa kypsentää ne; kalkkimehun ansiosta kala kiinteytyy ja muuttuu läpinäkymättömäksi valkoiseksi.
2. Mene raskaaksi hapolle ja suolalle . Aguachiles on kyse suolan ja hapon tasapainosta. Älä ole ujo kummallakaan, ja maistele usein kastiketta valmistellessasi.
3. Osta korkealaatuisia ainesosia . Niin vähän ainesosia sisältävässä astiassa jokaisen eheys on ratkaisevan tärkeää. Käyttämiesi merenelävien tulisi olla hyvin tuoreita ja ostaa luotettavalta, vastuulliselta kalakauppiaalta. kalkkien tulisi olla mehukkaita ja kypsiä puristettaviksi. Jos lisäät avokado-viipaleita, varmista, että ne ovat täysin kypsiä.
4. Valitse chilit viisaasti . Chiltepin , viimeistely, on Sonoran hyvin pieni, erittäin kuuma chile, jolla on pistävä, hieman savuinen maku. Se on saatavana latinalaisilla markkinoilla ja verkossa. Voit käyttää myös chile piquínia chiltepin jos sinä suosit.
5. Syö aguachile heti . Tämä ruokalaji on parhaimmillaan valmistuspäivänä, joten älä tee enempää kuin aiot palvella ja syödä.

Kokki Gabriela Cámaran meksikolainen Aguachile Verde -resepti katkaravulla

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Ainekset

• 575 grammaa keskikokoista, päällekytkettyä, irrotettavaa katkarapua (tai kamaronia), raakaa
• 2 tl merisuolaa, plus lisää tarvittaessa
• 240 millilitraa tuoretta puristettua lime-mehua (noin 8 limeä, plus 1-2 limeä)
• 60 millilitran katkarapuvarasto *
• 120 grammaa punasipulia, julienned
• 10 grammaa persiljalehtiä
• 10 grammaa korianterilehtiä, pakattu
• 8 grammaa chilen serranoa
• 300 grammaa kurkkua, leikataan ohuiksi kierroksiksi
• 1 tl chiltepin tai chili piquín
• Viimeistely merisuolaa
• 25 grammaa kylmäpuristettua oliiviöljyä
• Totopos (friteeratut tortillalastut) tarjoilua varten

Katkarapuvarastolle :

• Katkarapujen päät ja kuoret (kaikki mitä saat reseptistäsi)
• 470 millilitraa vettä
• 50 grammaa sipulia
• 40 grammaa selleriä
• 8 grammaa persiljaa
• 1 laakerinlehti

1. Valmista katkarapu: Poista katkarapujen päät ja aseta ne sivuun katkarapujen muodostamiseksi. Poista kuoret veitsellä tai sormillasi ja aseta ne sivuun päin. Suorita katkarapu katkarapulla tekemällä matala viilto katkarapun selän keskelle ja poistamalla musta suoni veitsesi kärjellä. Hävitä laskimo. Perhonen katkarapu ja varmista sormillasi tai veitselläsi, että kaikki liha on valkoista ja puhdasta. Aseta liha sivuun pieneen kulhoon.
2. Ripottele 1 tl suolaa katkarapujen päälle ja sekoita yhdistääksesi. Lisää tarpeeksi lime mehua katkarapujen peittämiseksi ja aseta se kovettumaan 4-5 minuutiksi, kun valmistat loput ainesosat.
3. Valmista katkarapu: Huuhtele katkarapujen jäännökset veren tai epäpuhtauksien poistamiseksi. Hauduta romuja noin 470 millilitralla vettä ja sipulia, selleriä, persiljaa ja laakerinlehteä (plus mahdolliset muut aromaattiset tai vihannesten romut) 20–30 minuutin ajan kuorimalla pintaa toisinaan langalla. Kun massa on kypsennetty, siivilöi se hienosilmäisen seulan läpi. Aseta ¼ kuppi katkarapuja pois ja säilytä jäljellä olevaa varastoa jääkaapissa enintään 5 päivää tai pakastimessa enintään 3 kuukautta.
4. Sipulit suolakurkkua: Aseta sipulit pieneen kulhoon ja ripottele ne ½ tl suolaa. Lisää tarpeeksi lime mehua peittämään sipulit tuskin ja suolaa ne nopeasti. Mehun tulisi muuttua vaaleanpunaiseksi, kun se osuu sipuliin.
5. Tee aguachile: Sekoita sekoittimessa katkarapu, persilja, korianteri ja ½ serranoa yhdessä jäljellä olevan limen mehun ja mehun kanssa, johon katkaravut ovat kovettuneet. Maku ja purista tarvittaessa happamuuden vuoksi lisää 1-2 kalkkia sekoittimeen. Sekoita, kunnes neste on tasainen. Maistele maustetta ja säädä tarvittaessa.
6. Kokoa: Kaada tehosekoittimen sisältö kulhoon. Järjestä katkarapu tarjoilulevylle iho puoli alaspäin, jotta ne imevät enemmän mehuja. Mausta katkarapu ripaus suolaa. Lusikkaa aguachile katkarapujen päälle, kunnes ne ovat peitossa. Järjestä kurkut katkarapujen päälle ja koristele astia muutamalla viipaleella marinoitua sipulia. Ripottele jauhetulla chiltepinillä tai chile-piquínillä ja viimeistelysuolalla. Valuta oliiviöljyllä juuri ennen tarjoilua. Tarjoile heti totopos siinä sivussa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.