Helppo katkarapu Ceviche-resepti: Kuinka tehdä katkarapu Ceviche

Mikään alkupala ei pakkaa suurempaa lyöntiä kuin ceviche, kirkkaan, harmonisen maun ja tekstuurin kangas - tuoreen kalan pehmeästä annoksesta tuoreessa lime-mehussa kevyesti peitattuun sipuliin ja chileihin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Ceviche?
• Kuinka kauan Ceviche kestää?
• Meksikon katkarapujen Ceviche-resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Ceviche?

Ceviche on tuoretta raakaa kalaa, joka on valmistettu happamassa marinadissa - tyypillisesti sitrushedelmämehussa - maustettuna ajílla keltainen (keltainen chile, jolla on kuuma ja hieman makea maku), punasipulia ja muita mausteita. Cevichessä olevan kalan annetaan usein marinoitua 20-30 minuuttia ennen tarjoilua. Tänä aikana mehun sitruunahappo saa lihan proteiinit denaturoitumaan, mikä on samanlainen kuin mitä tapahtuu, kun lämpöä käytetään. Tuloksena on raakakala, jolla on kiinteä rakenne ja läpinäkymätön kypsennetyn kalan ulkonäkö.

Ceviche on todennäköisesti peräisin Perusta noin 2000 vuotta sitten. Keski- ja Etelä-Amerikassa on kymmeniä ceviche-muunnelmia, joissa käytetään erilaisia ​​mereneläviä, mausteita ja sitruksia runsaasti kussakin paikassa.

Ceviche yhdessä Sinaloan-kollegansa kanssa aguachile , on yleinen rantapuolen välipala, joka tarjoillaan parhaiten rapean tostadan tai tortillalastujen, viipaloidun avokadon ja suosikkikastikkeesi kanssa.

Kuinka kauan Ceviche kestää?

Ceviche on parhaimmillaan valmistuspäivänä, joten älä tee enempää kuin aiot palvella ja syödä. Jos sinulla on jäämiä, se voidaan jäähdyttää päiväksi tai kahdeksi, ennen kuin hapot tekevät merenelävistä liian kovia.

Meksikon katkarapujen Ceviche-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

Vaikka on tavallista nähdä cevichejä, joissa on valkoisia kaloja, kuten snapper, paltus, meribassi tai tilapia - jopa kampasimpukoita -, tämän ceviche-reseptin katkaravut ovat itsessään tekstuurivoimala. Tuoreet katkaravut ovat avainasemassa: Paras ceviche valmistetaan tuoreimmista merenelävistä, joihin saat kätesi.

• 1 punta raakaa, tuoretta katkarapua, kuorittu ja deveined, hännät poistettu
• 1 kuppi lime-mehua, appelsiinimehua tai sitruunamehua, plus ¼ kuppi
• 1-2 persialaista kurkkua, pieniksi kuutioiksi
• 1 Jalapeño- tai serrano-chile, varret ja siemenet poistettu, hienonnettu tai viipaloitu ohuiksi kierroksiksi
• ½ pieni punasipuli, viipaloitu puolikuuhun
• ¼ – ½ nippu tuoretta korianteria, karkeasti hienonnettu
• Kosher suola

1. Yhdistä katkarapu ja sitrushedelmämehu suuressa kulhossa. Peitä ja säilytä jääkaapissa, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ​​ja alkavat kovettua noin tunnin ajan.
2. Aseta punasipuli pieneen kulhoon jäljellä olevan sitrushedelmämehun kanssa ja mausta suolalla. Anna istua vähintään 10 minuuttia ja enintään tunti, sekoittaen toisinaan.
3. Yhdistä toisessa isossa tarjoilukulhossa kurkut, chilit, punasipuli (ja sen mehu) ja hienonnettu korianteri. Mausta suolalla ja sekoita hyvin.
4. Poista katkaravut jääkaapista ja poista mehuista uralla puhtaalla leikkuulaudalla. Leikkaa puremankokoisiksi paloiksi tai viipaloi pituussuunnassa haluamasi mukaan.
5. Lisää katkarapuja ja niiden mehua valmistettuihin vihanneksiin sekoittaen varovasti. Maku ja mausta tarvittaessa lisää suolaa tai sitrusta.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.