Mikä on kanan täydellinen keittolämpötila ja miksi kanan keittäminen on täysin merkitystä

Jotkut proteiinit, kuten karitsan, naudanlihan ja sianlihan, ovat turvallisia syödä, kun niitä valmistetaan harvinainen tai keskiharvinainen. Mutta sairastumisen välttämiseksi on tärkeää valmistaa kana aina perusteellisesti, kunnes se on valmis. Mistä tiedät, milloin kanaa kypsennetään läpi? Tarkistamalla sen sisäinen lämpötila.

Hyppää osioon

• Mikä on oikea kanan sisäinen lämpötila?
• Miksi kanan keittäminen oikeaan sisäiseen lämpötilaan on tärkeää?
• Cooking Times -taulukko täydellisen kanan ruoanlaittoon
• Cooking Times -taulukko täydellisen kanan ruoanlaittoon
• 5 tapaa varmistaa, että kypsennät kanaa oikeaan lämpötilaan
• Kuinka käyttää lihalämpömittaria
• Kanan lepoaikojen merkitys
• 3 vinkkiä kanan lepoon
• Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Mikä on oikea kanan sisäinen lämpötila?

Kana kypsennetään, kun sen sisäinen lämpötila saavuttaa 75 ºC. 165 ºF on turvallinen sisäinen lämpötila kypsennystavasta, kypsennyslämpötilasta ja lihan leikkauksesta riippumatta - mukaan lukien valkoinen liha, kuten kananrinnat ja siivet, ja tumma liha, kuten koipalet ja reidet.

Miksi kanan keittäminen oikeaan sisäiseen lämpötilaan on tärkeää?

Kanan keittäminen sisäiseen lämpötilaan 165 ºF ei ole vain ehdotus; se on myös elintarviketurvallisuuskysymys, koska alikypsytetty kana voi aiheuttaa salmonellatartunnan. Siksi on välttämätöntä varmistaa, että kana saavuttaa oikean sisäisen lämpötilan, jotta vältetään ruokaa aiheuttavat sairaudet.

Cooking Times -taulukko täydellisen kanan ruoanlaittoon

Kypsennysaika on aika, jonka kanan kypsyminen kestää. Kypsennysaika riippuu menevän lihan lämpötilasta ja lihan paksuudesta. Kypsennysaika on yleensä pidempi, jos lämpötila on matalampi.

Cooking Times -taulukko täydellisen kanan ruoanlaittoon

Kypsennysaika on aika, jonka kanan kypsyminen kestää. Kypsennysaika riippuu menevän lihan lämpötilasta ja lihan paksuudesta. Kypsennysaika on yleensä pidempi, jos lämpötila on matalampi.

esimerkki yhteisten tragedioista

Muista, että kypsennysaika ja kypsennyslämpötila ovat suoraan yhteydessä toisiinsa. Kanan keittäminen alhaisemmassa lämpötilassa edellyttää, että kypsennät sitä pidempään. Riippumatta valitsemastasi kypsennysajasta ja kypsennyslämpötilasta, varmista aina, että kanan sisäinen lämpötila saavuttaa 165 ºF: n, muuten se on liian alhainen ja syödä mahdollisesti vaarallista.

USDA: n mukaan nämä ovat likimääräiset kypsennysajat eri kananleikkauksille:

Rintapuolikkaat, luulliset

• Paino: 6-8oz
• Paahtamisaika (350 ° F: ssa): 50-60 min
• Haudutusaika: 35-40 min
• Grillausaika: 45-55 min / sivu

Rintojen puolikkaat, luuton

• Paino: 4oz
• Paahtamisaika (350 ° F: ssa): 30-30 min
• Haudutusaika: 25-30 min
• Grillausaika: 6-8 min / sivu

Jalat tai reidet

• Paino: 4-8oz
• Paahtoaika (350 ° F: ssa): 40-50 min
• Haudutusaika: 40-50 min
• Grillausaika: 10-15 min / sivu

Rumpukapulat

• Paino: 4oz
• Paahtamisaika (350 ° F: ssa): 35-45 min
• Haudutusaika: 40-50 min
• Grillausaika: 8-12 min / sivu

Siivet

• Paino: 2-3oz
• Paahtamisaika (350 ° F: ssa): 30-40 min
• Haudutusaika: 35-45 min
• Grillausaika: 8-12 min / sivu

Vaikka aika ja lämpötila ovat tärkeitä, reseptien kypsennysajat ja -lämpötilat ovat vain ohjeellisia. Mitä kokeneemmaksi ja ammattitaitoisemmaksi keittiössä tulee, sitä paremmin voit varustaa lähestymistapasi saadaksesi halutut tulokset.

kuinka esitellä kirjan hahmo

5 tapaa varmistaa, että kypsennät kanaa oikeaan lämpötilaan

Täydellisen sisäisen lämpötilan saavuttaminen riippuu muusta kuin vain kypsennysajasta ja kypsennyslämpötilasta. On olemassa useita tapoja varmistaa, että keität kanaa oikein, mukaan lukien:

• Karista lihasi. Tuo liha huoneenlämpöiseksi ennen kypsentämistä. Yksittäisten leikkausten tulisi istua noin 20 minuuttia, kun taas koko lintu voi tarvita jopa tunnin. Karkaisu auttaa tasaisessa kypsentämisessä, koska jos lihapalan keskikohta on huoneenlämmössä eikä jääkaapin lämpötilassa, kun olet valmis valmistamaan, kestää vähemmän aikaa, ennen kuin liha saavuttaa halutun sisäisen lämpötilan.
• Varmista, että uuni on täysin esilämmitetty ennen aloittamista. Jos laitat koko linnun uuniin ennen kuin se on täysin valmis, kypsennysaika voi vaihdella ja sitä voi olla vaikea seurata. Kanasi voi myös kypsyä epätasaisesti ja mahdollisesti olla kuiva joillakin alueilla, kun taas alikypsennetty muilla.
• Varmista, että uuni on kalibroitu. Aseta uunilämpömittari uuniin, kytke uuni päälle ja tarkista, että lämpömittarin lukema on sama kuin uunin valitsimen lukema. Jos näin ei ole, saatat joutua huoltamaan uunisi tai säätämään kypsennysaikasi vastaavasti.
• Opi arvioidut kypsennysajat eri kananpaloille. Noudata yllä lueteltuja USDA: n ohjeita saadaksesi hyvän arvion.
• Käytä lihan lämpömittaria. Pikalukema ilmoittaa heti, onko kanasi saavuttanut 165ºF.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Kuinka käyttää lihalämpömittaria

Lihalämpömittari on helpoin ja tehokkain tapa tietää, onko kanasi täysin kypsennetty vai ei. Näin voit käyttää sitä:

1. Aseta lämpömittari linnun paksimpaan osaan, kuten reiteen tai rinnan alle. Älä työnnä sitä rasvaan, luuhun tai rypistymään. Jos lämpötila on 165 ºF, se on täysin keitetty ja turvallinen syödä.
2. Varmista, että mehut ovat puhtaita. Jos mehut ovat vaaleanpunaisia, kana ei ole vielä valmis.
3. Palauta lintu tarvittaessa lämmönlähteeseen ja tarkista 5 minuutin välein, kunnes se on täysin kypsynyt.
4. Kun olet valmis, puhdista lämpömittari kuumalla saippuavedellä salmonellan välttämiseksi.

Muista: Kanaa pidetään täysin kypsänä vasta, kun koko lintu saavuttaa turvallisen lämpötilan 165 ºF. Tarkista aina linnun paksuin osa, kuten reisi tai rinnan alla, lujuuden varmistamiseksi.

Kanan lepoaikojen merkitys

Ajattele kuin ammattilainen

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

kuinka kauan keittää lyhyitä kylkiluita

Kun kana on valmis kypsentämään uunissa tai grillissä, sen pitäisi saada ylimääräistä aikaa levätä ennen tarjoilua. Lepo antaa mehun myös imeytyä takaisin lihaan, mikä auttaa varmistamaan, että liha pysyy kosteana.

3 vinkkiä kanan lepoon

Toimittajat valitsevat

Kanan levittämisen tuntemus on hyödyllinen kokkien ruoanlaittovihje, joka voi oppia välttämään sen kuivumista ja luomaan mehukkaampia, maukkaampia ruokia.

1. Erilaiset lihapalat, ruoanlaittotekniikat ja kanareseptit saattavat edellyttää tiettyä lepoaikaa, mutta hyvä yleinen sääntö on antaa kanan levätä vähintään 10-20 minuuttia ennen leikkaamista ja tarjoilua.
2. Mitä suurempi lihan leikkaus, sitä enemmän lepoaikaa se tarvitsee. Kananrinnat tarvitsevat vain noin 5-10 minuuttia, kun taas kokonaisen kanan tulisi levätä vähintään 15-20 minuuttia.
3. Levitä kanaa peittämättömänä tai telttatun alumiinifolion alla lämmön säilyttämiseksi. Jos peität kanan liian tiukasti, se hikoilee kaiken kosteutensa eikä ime sitä takaisin.

Kokeilu on yksi ruoanlaiton suurista iloista. Mitä enemmän työskentelet erilaisilla lihaleikkeillä, sitä paremmin voit tehdä täysin mehukasta, keitettyä kanaa, joka maistuu hyvältä ja on turvallista syödä.