Yksi suurimmista nautinnoista oppia viiniä ja nauttia siitä on kuratoida viinikokoelma, joka on henkilökohtainen makusi mukaan. Mutta viinien valinta ja ostaminen ovat vain osa prosessia: ne on myös varastoitava. Oikein säilytettynä viini voi kestää vuosikymmeniä, jopa vuosisatoja, arvon ja laadun kasvaessa. Mutta huono varastointi voi pilata jopa maailman suurimmat viinit.
Hyppää osioon
- 7 vinkkiä viinin säilyttämiseen kotona
- Lisätietoja James Sucklingin MasterClassista
James Suckling opettaa viinin arvostusta James Suckling opettaa viinin arvostusta
Maku, aromi ja rakenne - Opi viinimestari James Sucklingilta, kun hän opettaa sinua arvostamaan jokaisen pullon tarinoita.
Lisätietoja
7 vinkkiä viinin säilyttämiseen kotona
Tässä on muutamia yksinkertaisia vinkkejä viinin tehokkaaseen varastointiin.
- Säilytä viiniä oikeassa lämpötilassa . Kaikista varastoidun viinin laatuun vaikuttavista tekijöistä lämpötila on ehkä tärkein. Liian lämmin tai kylmä lämpötila on varma tapa pilata viiniä. Yleensä ihanteellinen lämpötila viinin pitkäaikaiseen tai lyhytaikaiseen varastointiin on noin 13 ºC, mutta se voi vaihdella viinistä toiseen. Kysy tiettyjen viinien lämpötilaa koskevia suosituksia valmistajalta. Tyypistä tai etiketistä riippumatta viiniä ei saa koskaan pitää alle -4 ° C: n (25 ° F) lämpötilassa, mikä voi aiheuttaa viinin jäätymisen tai yli 20 ° C: n lämpötilan, mikä voi nopeuttaa vanhenemisprosessia ja tuhota haihtuvia yhdisteitä. Tärkeintä on, että viinisi varastointilämpötila on pidettävä mahdollisimman vakaana: lämpötilan vaihtelut voivat aiheuttaa korkin laajenemisen ja supistumisen, jolloin viini voi tihkua (tai ilmaa tunkeutua sen ympärille).
- Säilytä viinipulloja vaakasuorassa . Korkkipulloja varten varmista viini vaakasuorassa viinitelineessä. Viinin pitäminen kyljellään auttaa pitämään korkin kosteana, mikä on avain pitkäaikaiseen varastointiin, koska kuivunut korkki voi aiheuttaa vuotoa ja ennenaikaista vanhenemista. Vaikka ei ole välttämätöntä pitää ruuvattuja viinipulloja kyljellään, vaakasuora säilytys on kuitenkin tehokas tapa tallentaa viinejäsi mahdollisimman tilaa ja helppoa saatavuutta varten.
- Suojaa viini valolta ja tärinältä . Varastoitpa viiniä kuukausia, viikkoja tai päiviä, pidä viini mahdollisimman pimeässä. Suorasta auringonvalosta tulevat UV-säteet voivat vahingoittaa viinin makuja ja aromeja. Sinun tulisi myös pitää viinit poissa tärinän lähteistä, kuten pesukoneestasi ja kuivausrummustasi, harjoitusalueestasi tai stereojärjestelmästä. Tärinä voi häiritä pullon sedimenttejä, mikä häiritsee herkkää prosessia, joka saa viinit ikääntymään suotuisasti.
- Säilytä viiniä oikeassa kosteudessa . Viinikellarin tai varastointialueesi kosteuden äärimmäisyydet voivat myös vaikuttaa viinisi pitkäikäisyyteen. Alhaisemmalla kosteustasolla korkkisi voivat kuivua, jolloin viini on herkkä hapen vaikutuksille, kun taas korkeampi kosteus voi aiheuttaa etikettien irtoamisen pulloista, mikä vaikeuttaa niiden esittämistä tai myyntiä. Viinikellarin kosteuden tulisi yleensä olla 60–68 prosenttia.
- Säilytä viini viinijääkaapissa, ei tavallisessa jääkaapissa . Jos sinulla ei ole viinin säilytystilaa, joka on jatkuvasti viileä, tumma ja kostea, viinijääkaappi (tunnetaan myös nimellä viinijäähdytin) on hyvä idea. Toisin kuin tavallisessa jääkaapissa, joka pitää ruokasi erittäin kylmänä ja kuivana, viinijääkaappi pitää viiniä välillä 50-60˚F (10-15˚C) ja oikeassa kosteudessa. (Hyvässä jääkaapissa on myös viileämpi asetus samppanjaa varten.) Viinin pitäminen erillisessä viinijääkaapissa auttaa myös estämään ruokahajujen aiheuttaman ristikontaminaation. Jos kustannukset ovat huolestuttavia, muista: viini voi olla sijoitus, ja siinä tapauksessa hyvä viinijääkaappi on tapa suojata sijoitustasi.
- Tarjoile viiniä oikeassa lämpötilassa . Kun valmistaudut tarjoamaan varastoitua pulloa viinin ystäville, varaa aikaa sen nousemiseen (tai laskemiseen) oikeaan annostelulämpötilaan. Tämä varmistaa viinin aromin ja maun täydellisen ilmaisun. Punaviini tulisi tarjoilla jäähdytettynä hieman huoneenlämpötilan alapuolella, välillä noin 58-65 F (noin 12-19 ° C). Tarkka lämpötila määräytyy viinin iän mukaan, kun vanhemmat viinit pidetään paremmin 61-65˚F: ssä ja nuoremmat viinit spektrin kylmemmässä päässä. Punaiset, joissa on vahvempia tanniineja, tulisi pitää lämpötilan spektrin lämpimämmässä päässä kuin kevyemmät punaviinit, jotka voivat lämmetä jopa 55˚F. Sillä välin valkoviinit voidaan ja pitäisi tarjota kylmempinä kuin punaiset. Mutta niitä ei pidä pitää niin kylminä, että ne vaikuttavat aromeihin. Sen sijaan valkoviini tulisi jäähdyttää välillä 45-55˚F (8-12˚C). Valkoisten kuohuviinien tulisi olla kyseisen spektrin kylmemmässä päässä, samoin kuin makeiden valkoviinien. Samppanjaa tulisi tarjoilla kylmin kaikista, lämpötilassa 38-45 )F (5-8˚C).
- Säilytä avoimia viinipulloja oikein . Oikein varastoituna avattu viinipullo voi kestää 3-5 päivää. Avain avoimen viinin säilyvyyden pidentämiseen ja alkuperäisten ominaisuuksiensa säilyttämiseen on palauttaa se viipymättä ja tiukasti. Viinien talteen ottamiseksi aseta vahapaperia korkin ympärille ja työnnä se takaisin alkuperäiseen asentoonsa. Vaha helpottaa korkkia yläosaan ja varmistaa myös, että korkista ei kulkeudu osia pulloon. Jos kierrätys ei ole vaihtoehto - esimerkiksi jos korkki on sirpaantunut tai se on heitetty pois, kumiviinitulppa voi muodostaa tiukan tiivisteen. Lopuksi, päivitysvaihtoehto kierrätykseen on viinin tyhjiöpumppu, jonka avulla voit imeä ilma ulos avoimesta pullosta ja luoda lähes ilmatiiviin tiivisteen.
Lue lisätietoja viinin arvostamisesta James Sucklingin MasterClassista.
