Opas simpukoille: Kuinka tunnistaa ja valmistaa 8 simpukatyyppiä

Yksi kestävimmistä äyriäisvaihtoehdoista simpukat ovat edullisia ja helposti valmistettavia - mutta niitä on myös sekava joukko nimiä, lajeja, värejä ja kokoja. Opi kaikki mitä sinun tarvitsee tietää kahdeksasta suosituimmasta syötävästä simpukasta.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat simpukat?
• 8 syötävien simpukoiden tyyppiä
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat simpukat?

Simpukat ovat simpukoita, jotka kuuluvat Bivalvia-luokkaan - ryhmä meri- ja makean veden selkärangattomia eläimiä, joilla on kaksiosainen saranoitu kuori, mukaan lukien simpukat, osterit ja kampasimpukat. Simpukoilla on kaksi lisälihasta, jotka pitävät kuoret yhdessä, ja kaivettava jalka, joka antaa heille mahdollisuuden kaivaa. He elävät suurimman osan elämästään haudattuina hiekan tai mutan alle valtameriin tai jokiin.

8 syötävien simpukoiden tyyppiä

Syötäviä simpukatyyppejä on noin 150, mutta vain kourallinen niistä on yleisesti saatavana kaupallisesti.

kuinka kirjoittaa tarina ensimmäisessä persoonassa

1. Kovat simpukat

Kova simpukka, joka tunnetaan myös nimellä quahogs (sana, joka tulee Narragansett sanasta poquauhock ), sisältää kaksi päälajiketta:

• Pohjoiset quahogit ( Palkkasoturi palkkasoturi ), joka tunnetaan myös nimellä Atlantin kovakuoriset simpukat, elävät vuorovesialueilla Atlantin rannikolla St.Lawrencenlahdelta Meksikonlahdelle. Niillä on harmaanvalkoinen kuori ja niitä myydään eri nimillä niiden koosta riippuen. Littleneck-simpukat ovat pienin pohjoinen quahog, jonka voit ostaa. Ne on nimetty Little Neck Bayn mukaan Long Islandilla ja ovat yleensä puolitoista tuumaa leveitä. Littleneckit ovat pieniä, herkkä ja makea. Voit syödä niitä raakana puolikuoressa tai höyrytettyinä pastassa. Kirsikkakivet ovat noin kaksi ja puoli tuumaa leveitä. Voit syödä niitä grillattua, raakaa tai täytettyä ja paistettua. Chowder-simpukat ovat suurin pohjoinen quahog - kolme tuumaa ja leveämpi. Koska he ovat kovia, niitä ei yleensä syö raakana; sen sijaan ne on keitetty ja hienonnettu leivonnaisille.
• Eteläiset quahogit ( M. campechiensis ) voi olla enintään kuusi tuumaa pitkä ja asua vuorovesi-alueilla Chesapeaken lahdelta Länsi-Intiaan. Heillä on raskas valkoinen kuori ja niitä voidaan syödä samalla tavalla kuin pohjoisia quahogeja.

kaksi. Mahonki simpukat

Mahonki simpukat ( Arctica islandica ) tunnetaan myös valtameren quahogina, ja he elävät Pohjois-Atlantilla, etenkin Mainen ympäristössä. Ne ovat kovakuorisia simpukoita, jotka eroavat pohjoisesta ja eteläisestä quahogista; heillä on pyöreät, tummanruskeat tai mustat kuoret ja elävät syvemmällä meressä kuin kovat simpukat. Niiden elinkaari on hitaampi kuin muilla simpukoilla: Heillä on noin kuusi vuotta kypsyyden saavuttaminen ja he voivat elää satoja vuosia. Mahonki-simpukoilla on vahvempi maku kuin kovilla simpukoilla, ja ne soveltuvat erityisesti pastaruokiin.

3. Geoducks

Geoducks, lausutaan hanhi-ankat, ovat suosittuja Aasiassa ja Tyynenmeren luoteisosassa. Heidän liha on pureskeltavaa ja rapeaa, ja siinä on kiiltävä maku. On olemassa kaksi yleistä geoduck-lajia.

• Tyynenmeren geoducks ( Panopea generosa ) elävät Tyynenmeren rannikolla Etelä-Alaskasta Baja Kaliforniaan. Kuoret, joiden kuoret ovat seitsemän yhdeksän tuumaa pitkät ja ulommat sifonit, joiden pituus on enintään neljä jalkaa, ovat suurin kaivosimpukka. (Yksi Tyynenmeren geoduck voi painaa jopa kahdeksan kiloa.) Heillä on valkoinen pitkänomainen kuori. Sifonia tarjoillaan usein raakana sushina tai cevichena, kun taas vatsalla on vahvempi maku ja sitä käytetään tyypillisesti keittoihin tai paistettuina.
• Atlantin geoducks ( P. bitruncata ) asuvat Atlantin rannikolla Pohjois-Carolinasta Meksikonlahdelle ja ovat käytännössä erotettavissa Tyynenmeren sukulaisistaan.

Neljä. Pehmeän kuoren simpukat

Tunnetaan myös nimellä höyrylaivat tai pitkäkaulaiset simpukat, pehmeäkuoriset simpukat ( Mya arenaria ) ovat ikonisia New Englandissa, mutta elävät Pohjois-Atlantin molemmin puolin ja Tyynenmeren rannikolla. Ne tunnetaan myös Ipswich-simpukoina, koska Massachusettsissa sijaitseva Ipswich on merkittävä pehmokuoristen simpukoiden käsittelykeskus. Pehmeäkertaisilla simpukoilla on pitkät sifonit ja harmaanvalkoiset, soikeat kuoret, jotka ovat yleensä puolitoista kolme tuumaa pitkiä - mutta voivat kasvaa jopa kuusi tuumaa pitkiä. Niiden ohut, hauras kuori avautuu, mikä voi tehdä niistä hiekkaisen, joten sinun on puhdistettava ne ennen keittämistä. Tarjoile pienempiä kuorellisia simpukoita, joko paistettuja tai höyrytettyjä ja mukana höyryssä olevaa nestettä (simpukoiden poistamiseksi ylimääräisen hiekan poistamiseksi) ja voita. Käytä suurempia simpukkajauhoja.

oz 750 ml:n viinipullossa

5. Razor Simpukat

Simpukat Solenidae-perheeseen, sukuihin Miekka ja Aurinko , ovat partakoneita. Niiden kuoret ovat hauraita ja aukkoja. Partakoneita on kahta yleistä tyyppiä.

• Tyynenmeren partakone ( Siliqua patula ) eli pohjoinen partaveitsi, ovat muodoltaan soikeita ja niillä on pitkä, ulkoneva sifoni. Ne ovat yleisiä Tyynenmeren luoteisosassa. Hellävarainen ja makea, niitä voi syödä raakana tai keitettynä.
• Atlantin partakone ( Miekka leei tai tuotemerkin menestys ), tunnetaan myös nimellä Atlantin jakkiveitsen simpukat, ovat ohuempia ja lievempiä, ja makeampi (ja harvinaisempia) kuin Tyynenmeren partaveitsen simpukat. Niiden kuoret ovat jopa kahdeksan tuumaa pitkiä ja muistuttavat suoraa partakonetta. Niiden kuori on herkkä ja niitä voi olla vaikea puhdistaa. Atlantin partakoneita voidaan höyryttää tai grillata.

6. Manila Simpukat

Manila simpukat ( Filippiinien Venerupis tai Ruditapes philippinarum ) ovat eräänlainen pieni, makea kovakuorinen simpukka, joka löytyy Tyynellämerestä. Yhdysvaltojen länsirannikolla heidät tunnetaan höyrynsimpukoina. Ne syödään parhaiten raakana, höyrytettynä tai pastana. Niillä on vähemmän kiiltävä maku kuin muilla simpukoilla.

7. Surf Simpukat

Surf simpukat ( Kiinteä spisula ) ovat suuria (jopa kuusi tuumaa pitkiä) ja sopivat erinomaisesti simpukkakeittoon. Niiden osuus simpukkasadosta on lähes kolmasosa Yhdysvalloissa, missä niitä esiintyy pääasiassa syvässä vedessä New Jerseyn rannikon edustalla.

Ero tieteellisen hypoteesin ja teorian välillä

8. Washington Clams

Tyynenmeren rannikon simpukka suvusta Saxidomus , Washingtonin simpukat tunnetaan myös voita simpukoina niiden melly suuhunsa. Ne ovat yleensä höyrytettyjä tai grillattuja. On olemassa kahta tyyppiä:

• Pohjois-Washingtonin simpukat ( S. giganteus ) löytyy Alaskasta San Franciscoon ja halkaisijaltaan enintään neljä tuumaa.
• Etelä-Washingtonin simpukat ( S. nuttalli ) ovat suurempia (enintään seitsemän tuumaa) ja niiden kuorissa on violetit merkinnät. Hämmentävästi näitä simpukoita ei löydy lainkaan Washingtonista: Ne kerätään Pohjois-Kalifornian Humboldt Baystä Meksikon Baja Kaliforniaan.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.