Confit on tekniikka, jota perinteisesti käytetään lihan säilyttämiseen keittämällä niitä omassa rasvassaan. Tunnetuin esimerkki on ankka-confit. Termiä confit voidaan kuitenkin käyttää kuvaamaan mitä tahansa ainesosaa, myös vihanneksia, jotka on kypsennetty hitaasti rasvassa matalassa lämpötilassa.
Tässä keittiömestari Thomas Keller käyttää öljyä kiinalaisten munakoisojen ja valkosipulin sovittamiseen, tekniikka, joka antaa kermaisen, mehevän tekstuurin molemmille. Sama idea voidaan toteuttaa säilyttämään erilaisia vihanneksia, jotta niistä voi nauttia kauden ulkopuolella.
Pro-vinkki: aloita rasvojen säästäminen astioista, kuten Chef Kellerin Agnolotti-resepti herneillä ja pekonilla tai paras paistetun kanan resepti varten confit. Voit harkita päivitetyn munakoison ja valkosipulin tarjoamista hänen kanssaan kermainen sieni polenta .
mikä on koukku tarinassa
Hyppää osioon
- Kokki Thomas Kellerin Confit munakoiso- ja valkosipuliresepti
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Kokki Thomas Kellerin Confit munakoiso- ja valkosipuliresepti
sähköpostiresepti0 arviota| Arvostele nyt
Ainekset
- 3 kiinalaista munakoisoa
- 12 valkosipulinkynttä, kuoritut, varret leikattu
- 2 litraa neutraalia maustettua kasviöljyä
- Kukkakimppu (katso vinkki)
- Kosher suola
- Vanhentunut balsamietikka tarjoilua varten
- Tuore oregano tai valitsemasi yrtit tarjoilua varten
- Maldonin merisuola tarjoilua varten
Laitteet:
- Leikkuulauta
- Kokin veitsi
- Leivinastia
- Lämpömittari
- 4 litran kattila kattilaan öljyä varten
- Kauha
- Lastalla
- Arkkipannu, vuorattu paperipyyhkeillä
- Lankakakku (tarvittaessa)
- Kuumenna uuni 300 ° F: seen.
- Aloita poistamalla munakoisojen yläosat ja pohjat ja leikkaamalla ne puoliksi pituussuunnassa. Pisteytä heidän lihansa ristikkokuviossa ja suolaa ne kevyesti, jotta suola pääsee tunkeutumaan lihaan ja saa kosteutta ja katkeruutta.
- Levitä liha 25 minuuttia paperipyyhkeellä vuorattuun arkkipannuun.
- Aseta munakoisot liha alaspäin leivinpeltiin ja lisää valkosipuli ja kimppu garni.
- Kuumenna öljy 250 ° F: seen ja sitten kaada öljy varovasti munakoisojen päälle. Jos munakoisot kelluvat, voit lisätä munakoisojen päälle ritilän kakkuhyllyn pitämään niitä veden alla.
- Laita leivinpelti uuniin ja tarkista arkuus 45 minuutin kuluttua. Munakoison ihanteellisen koostumuksen tulisi olla kermainen ja ilman vastustuskykyä.
- Jos tarjoat heti, poista munakoisot ja valkosipuli ja anna niiden valua paperipyyhkeellä vuorattuun arkkiin. Kokki Keller ehdottaa, että jäljellä olevaa öljyä käytetään vinaigretteissä tai paistissa, koska se ei ole vielä saavuttanut savupistettään ja on edelleen käyttökelpoinen. Järjestä munakoisot tarjoilualustalle yhdessä sopivan valkosipulin kanssa.
- Viimeistele tiputtamalla balsamietikkaa, valitsemasi yrtit ja sirottelemalla Maldon-suolaa.
Pitkäaikaista varastointia varten enintään 1 viikko, pidä munakoisoa öljyn alle vedenpitävässä astiassa jääkaapin sisällä.
Kärki:
Käännä ja leikkaa 3 purjo-lehtiä, 5 italialaista persiljaoksaa, 5 timjamioksaa ja 2 laakerinlehteä. Kääri yrtit cheeseclothiin ja sitoa sitten kimppuun garniin.
kuinka aloittaa vertailun ja kontrastin esseen johdanto
