Olen iloinen voidessani sanoa, että paistettua kanaa on palannut, ja jotkut maan parhaat kokit ja jotkut parhaista ravintoloista paistavat kanaa. - Kokki Thomas Keller
yleensä todella hienot romaanit sisältävät
Kun kokki Keller oli poika, hänen parhaiten tuntema ja rakastama paistettu kana oli pikaruokaketjusta. Hänen maku on kehittynyt siitä lähtien.
Kokin Keller havaitsi uransa alkupuolella, että paistettua kanaa oli pudonnut suosiosta monissa keittiöissä. Nykyään se on palannut muotiin, ja se on tukikohta monissa huippuravintoloissa ympäri maata. Tämä ruokalajin versio on sama paistettua kanaa, joka tarjoillaan joka toinen maanantai Chef Kellerin ravintolassa Ad Hoc Kalifornian Yountvillessä.
Hyppää osioon
- Kuinka tehdä paras paistettu kana
- 1. Aloita koko kanasta
- 2. Ruopata jauhoseoksessa
- 3. Paista maapähkinäöljyssä
- Ainesosat ja varusteet kokki Thomas Kellerin paistettua kanaa koskevaan reseptiin
- Lisätietoja Thomas Kellerin MasterClassista
Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa
Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.
kuinka antaa upea käsityöLisätietoja
Kuinka tehdä paras paistettu kana
1. Aloita koko kanasta
Kokki Keller aloittaa kokonaisella kanalla, jonka hän leikkaa 10 kappaleeksi ja asettaa 12 tunniksi yrtti-sitruunavedessä. Voit päästä eroon suolavedestä vähemmän aikaa - 8 tuntia riittää ripaus, mutta ei vähemmän. Mutta et todellakaan halua suolavettä yli 12 tunnin ajan, koska ylikuumeneminen vaikuttaa kanan tekstuuriin ja antaa sille kovettuneen tekstuurin.
2. Ruopata jauhoseoksessa
Kun se on suolattu, ruopaa kananpalat maustettuihin jauhoihin, upota ne kirnupiimään, ruopata uudelleen jauhoihin ja paista sitten, kunnes kuoresta tulee raikas ja kullanruskea.
3. Paista maapähkinäöljyssä
Keittiömestari Keller suosittelee paistamista maapähkinäöljyssä - öljyssä, jolla on neutraali maku, vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin sardaa tai lyhennettä ja korkea savupiste -, mutta jos maapähkinäallergiat ovat ongelma, toinen kasviöljy tekee. Ole turvallinen, kun työskentelet kuuman öljyn kanssa. Ja tietysti nauti ruoanlaittosi tuloksista.
