Opi tekemään tämä perinteinen brittiläinen torttu kerroksilla hilloa ja kotitekoista mantelikermaa.
Hyppää osioon
- Mikä on Bakewell Tart?
- Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Mikä on ero?
- Mikä on Frangipane?
- Perinteinen Bakewell Tart -resepti
- Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista
James Beard -palkittu leivonnaiskokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.
kuinka saada rahoitusta elokuvalleLisätietoja
Mikä on Bakewell Tart?
Bakewell-torttu on murskatakku, joka on täynnä vadelmahilloa ja frangipaani ja päällä viipaloidut mantelit. Tämä perinteinen jälkiruoka on nimetty Bakewellin kaupungin mukaan Derbyshiressä, Englannissa, vaikka sen tarkkaa alkuperää ei tunneta.
Bakewell Tart vs. Bakewell Pudding: Mikä on ero?
1900-luvulle asti Bakewellin nimimerkkiruokaa pidettiin vanukkaana, ei torttuina. Osa siitä liittyy Bakewell-tortun kehitykseen, joka oli usein täytetty vaniljakastikkeella frangipaanin sijasta ja kääritty lehtitaikinaan eikä murokkeeseen.
Derbyshiressä jälkiruoka on edelleen nimeltään Bakewell-vanukas, ja jotkut leipurit käyttävät vanukasta nimittämään vaniljakastikkeella täytettyä versiota ja torttua yleisemmälle frangipaaniversiolle. Näiden kahden välinen vakio on, että sekä Bakewell-tortut että vanukkaat on aina maustettu mantelilla.
Mikä on Frangipane?
Frangipane (italiaksi frangipani ) on gluteeniton mantelikerma, josta valmistetaan erilaisia leivonnaisia, kakkuja ja torttuja ranskalaisessa leivonnassa. Mantelipohjainen makeus on muunnos pehmeästä, voideltavasta leivonnaisesta kerma, joka on valmistettu lyömällä mantelijauhoja, voita ja sokeria yhdessä munan kanssa ja lisäämällä siihen muita aromiaineita, kuten vanilja- tai manteliuutetta.
tyypit muotityylit kuvillaDominique Ansel opettaa ranskalaisia leivonnaisia koskevia perusteita Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruokaa
Perinteinen Bakewell Tart -resepti
Tekee
1 9 tuuman torttuValmistusaika
30 minKokonaisaika
1 tunti 40 minKokkaus aika
1 tunti 10 minAinekset
Murokeksiä varten :
- 1½ kuppia yleiskäyttöistä jauhoa
- ¼ kuppi hienosokeria (tomusokeri tai makeissokeri)
- ⅛ tl hienoa suolaa
- 8 rkl suolatonta voita, leikataan ½ tuuman kuutioiksi ja jäähdytetään
- 1 iso muna
- 3 rkl jääkylmää vettä
Frangipaanitäytteelle :
mitkä ovat joukkueen kehityksen viisi vaihetta
- 8 rkl voita, pehmennetty
- ½ kuppi rakeistettua sokeria
- ¼ tl hienoa suolaa
- 1 kuppi mantelijauhoa tai mantelijauhoa (hienoksi jauhetut mantelit)
- ¼ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
- ½ tl manteliuutetta
- 1 iso muna
Koota :
- ⅓ kuppi vadelmahilloa
- ½ kuppia viipaloituja manteleita koristeeksi
- Tee muroteksi. Siivilöi suuressa kulhossa jauhot, jauhesokeri ja suola. Lisää kylmää voita jauhoseokseen sormillasi tai haarukallasi, kunnes seos muistuttaa karkeaa hiekkaa tai leivänmuruja. (Vaihtoehtoisesti sykki monitoimikoneessa varoen liikaa.) Vatkaa pienessä kulhossa muna 2 rkl jääkylmää vettä ja toimi, kunnes taikina juuri kokoontuu, ripottamalla vielä 1 rkl jääkylmää vettä. taikina tarvittaessa.
- Rulla taikina 12 tuuman ympyrään ja kaada varovasti 9 tuuman torttu, jonka pohja on irrotettava. Paina taikina varovasti tortutin kulmiin. Taita uloke sisäänpäin vahvistaaksesi tortun seinät. Jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Kuumenna uuni 400 asteeseen Fahrenheit. Vuoraa kuori pergamenttipaperilla ja alumiinifoliolla ja päätä piirakan painoilla tai kuivatuilla pavuilla. Paista, kunnes kuori tuntuu kuivalta, noin 15–20 minuuttia. Poista folio- ja piirakapainot ja jatka paistamista, kunnes kuori on vaalean kultaista, 5–10 minuuttia pidempään. Ota uunista ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi.
- Tee frangipaanitäyte. Vatkaa mela-lisälaitteella varustetun mikserin kulhoon voita, sokeria ja suolaa keskinopeudella, kunnes se on pörröinen, noin 5 minuuttia.
- Lisää mantelijauhot, yleiskäyttöiset jauhot, manteliuute ja muna ja vatkaa, kunnes se on täysin sisällytetty.
- Kokoa torttu. Kuumenna uuni 350 asteeseen Fahrenheit. Levitä hillo varovasti tasoitetulla lastalla tai palettiveitsellä jäähdytetyn kuoren pinnalle. Doll frangipane-täytteellä, tasoita sitten offset-lastalla. Ripottele viipaloiduilla manteleilla.
- Paista kullanruskeaksi noin 40 minuuttia.
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.
