Frangipane-resepti: 3 vinkkiä Frangipane-valmistukseen

Harvat asiat voittavat frangipaanikastiketta voista tekstuuria, hillittyä makeutta ja huomiota herättävää kullanruskeaa sävyä.

Hyppää osioon

• Mikä on Frangipane?
• 3 vinkkiä Frangipanen valmistamiseen
• Mikä on ero Frangipanen ja marsipaanin välillä?
• Klassinen Frangipane-resepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

James Beardin palkittu kondiittikokki Dominique Ansel opettaa tärkeimmät tekniikkansa herkullisten leivonnaisten ja jälkiruokien valmistamiseen kaikkien aikojen ensimmäisessä online-luokassa.

Mikä on Frangipane?

Frangipane (italiaksi frangipani ) on gluteeniton mantelikerma, josta valmistetaan erilaisia ​​leivonnaisia, kakkuja ja torttuja ranskalaisessa leivonnassa. Mantelipohjainen makeus on muunnelma pehmeää, levitettävää leivonnaiset kerma valmistettu lyömällä mantelijauhoja, voita ja sokeria yhdessä munan kanssa ja lisäämällä muita aromiaineita, kuten vanilja- tai manteliuutetta. Rikkaalla voiteella on erilaisia ​​käyttötarkoituksia: lisää se alempaan kerrokseen hedelmäkortit , käytä sitä a lehtitaikina tai piirakka kuoren täyte, kuten nähdään italiaksi piirakka tai käytä sitä Bakewell-torttujen valmistamiseen, jotka yhdistävät mantelin kevyet muistiinpanot tuoreen hillon ja viipaloidut mantelit.

3 vinkkiä Frangipanen valmistamiseen

Frangipane on helppo valmistaa ja vaatii vain muutaman ainesosan. Tässä on muutamia hyödyllisiä vinkkejä parhaan frangipaanin valmistamiseksi:

1. Vaihda mantelipasta löysempään tekstuuriin . Voit valmistaa frangipaania kaupan ostetulla mantelipastalla, mutta mantelijauhon ja sokerin käyttö tuo samat tulokset ja antaa kerma löysemmälle, maalaismaisemmalle.
2. Tee oma manteli-ateriasi . Tee oma manteli-ateria blitsimalla vaaleita, kuorittuja manteleita monitoimikoneessa, kunnes niiden koostumus on märkää hiekkaa.
3. Korvaa muut pähkinät uusille makuille . Tee suosittu muunnos perinteisestä frangipaanitäytöstä korvaamalla maa pistaasipähkinät tai jauhetut hasselpähkinät mantelijauhoon.

Mikä on ero Frangipanen ja marsipaanin välillä?

Vaikka sekä frangipaani että marsipaani sisältävät manteleita, niitä käytetään eri sovelluksissa. Frangipane on muunnos pehmeästä, levitettävästä vaniljakastikkeesta, jota leipurit käyttävät yleisesti täytteinä torttuissa, galetteissa ja lehtileivoissa. Marsipaani on makea mantelipasta, jota käytetään karkkina tai fondanttina, lisäämällä tekstuuria perinteisiin kakkuihin, kuten saksalaiseen stolleniin, tai rullattuna ja käytettyä kuten fondanttia.

Klassinen Frangipane-resepti

1 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 tikku suolatonta voita, huoneenlämpöinen
• ¾ kuppi sokeria
• 2 munaa
• 1 tl vaniljauutetta (tai manteliuutetta korostaaksesi mantelin makua)
• 1 ¼ kuppia hienoja mantelijauhoja

1. Yhdistä voi ja sokeri jalustan sekoittimen kulhoon, jossa on mela-kiinnitys. Sekoita keskinopeudella kevyeen ja pörröiseen.
2. Lisää munat yksi kerrallaan ja voita, kunnes se on yhdistetty, lisää sitten manteli- tai vaniljauute.
3. Lisää seuraavaksi mantelijauho ja sekoita, kunnes se on yhdistetty, raaputtamalla kulhon sivuja tarvittaessa.
4. Säilytä ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa, kunnes se on käyttövalmis, enintään viikon ajan. Anna kerma lämmetä huoneenlämpöiseksi levitettävyyden helpottamiseksi.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.