Kuinka tehdä kokki Dominique Ansel's Pastry Cream

Opi tekemään tämä ranska leivonnaiskokki katkottua leivoskokki Dominique Anselin helppoa reseptiä.

mihin kana pitää kypsentää

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on leivonnainen kerma?
• 5 tapaa käyttää leivonnaisia
• Leivonnaisen kerma säilyttäminen
• Dominique Ansel's Pastry Cream Resepti
• Lisätietoja Dominique Anselin MasterClassista

Mikä on leivonnainen kerma?

Leivonnaiset kerma on ranskankielinen käännös vaniljakastike , makea vaniljakastike, jota käytetään täytteenä monissa leivonnaisissa. Se on valmistettu munankeltuaisesta, kuumasta maidosta, sokerista ja maissitärkkelyksestä, usein lisäämällä aromiaineita.

5 tapaa käyttää leivonnaisia

Leivonnaiset kerma on yleinen täyte kaikenlaisille jälkiruokille.

1. Hedelmä tortut : Leivonnaiset kerma on olennainen osa klassista ranskalaista hedelmäkakkua, joka on valmistettu raikkaasta piirakankuoresta ja tuoreista hedelmistä, kuten vadelmista tai mansikoista. Opi tekemään Dominique Anselin hedelmäkastiketta täällä .
2. Profiterolit : Profiterolit tunnetaan myös nimellä kermakakut, choux-leivonnaiset, joissa on kermaista täytettä - joskus vaniljakastiketta, kermavaahtoa tai jäätelöä, mutta usein vaniljakastike kermaa.
3. Salama : Éclairit ovat putkia choux-leivonnaisia, jotka on tyypillisesti täytetty vaniljakakku kerma (leivonnaiset kerma, joka on maustettu vaniljapavulla, puhtaalla vaniljauutteella tai vaniljapavutahnalla) tai suklaa leivonnainen kerma ja päällä suklaa ganache. Täältä löydät reseptin suklaakakkuihin .
4. Boston kerma piirakka : Boston-kermapiirakka ei ole ollenkaan piirakka - se on kerrostettu kakku, jossa on leivonnaiskermaa tai vaniljakastiketta ja suklaa-lasite.
5. Munkkeja : Jotkut dekadenttisimmista täytetyistä munkkeista täytetään vaniljakakku kerma ja valssataan sokeriin.

Leivonnaisen kerma säilyttäminen

Jos haluat säilyttää leivonnaiskermaa myöhempää käyttöä varten, siirrä se keskikokoiseen kulhoon tai muuhun jääkaappiin turvalliseen astiaan ja peitä muovikelmu, joka on painettu suoraan leivonnaisen kermaa vasten. Tämä estää ihon muodostumisen voiteen pinnalle. Jääkaapissa enintään kolme päivää. Jälkiruokana, jossa on useita komponentteja, kuten Dominique Anselin ranskalainen hedelmätorttu , voi olla hyödyllistä tehdä leivonnaiset kerma etukäteen.

Dominique Ansel's Pastry Cream Resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 533 grammaa (2 kuppia) täysmaitoa
• 128 grammaa (⅔ kuppi) sokeria
• 184 grammaa (kukin 9) munankeltuainen
• 48 grammaa (⅓ kuppi) maissitärkkelystä
• 108 grammaa (8 ruokalusikallista tai 1 keppi) suolatonta voita, pehmennetty ja kuutioitu

1. Tuo maito ja puolet sokerista kiehuvaksi suuressa kattilassa keskilämmöllä, sekoittaen hitaasti, jotta seos ei palaisi kattilan pohjalle.
2. Vatkaa kulhossa toinen puoli sokerista munankeltuaisen kanssa. (Tee tämä heti, jotta keltuaiset eivät palaisi kosketuksessa sokerin kanssa.) Sekoita maissitärkkelystä tasaiseksi ja vatkaa sitten hitaasti ½ kuppia lämmintä maitoa ja sokeriseosta sekoittaen, kunnes seos on tasaisesti sekoittunut. Tätä prosessia kutsutaan karkaisuksi, kypsennystekniikaksi, jossa nostat asteittain kylmän tai huoneenlämmössä olevan ainesosan (tässä tapauksessa munien) lämpötilaa lisäämällä pieniä määriä kuumaa nestettä, jotta kylmä ainesosa ei kypsyisi liian nopeasti tai liian paljon. Jos lisäät kaiken kuuman nesteen muniin kerralla, päädyt paakkuainekerrokseen paakkuisten munakokkelien kanssa.
3. Kaada munasekoitus samalla sekoittaen maitotilaan. Lämmitä seosta matalalla tai keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes se sakeutuu huomattavasti. Sakeuttaminen kestää noin 3 minuuttia ja vielä 2 minuuttia sakeutumisen jälkeen raakan maun valmistamiseksi maissitärkkelyksestä. Se sakeutuu edelleen, kun se jäähtyy, joten poista se lämmöltä ennen kuin haihdutat liikaa vettä. Etsi vaniljakastikkeen päällä oleva vaahto, jotta se alkaa kadota. Tämä on merkki siitä, että vaniljakastike on melkein valmis.
4. Poista lämmöltä ja anna vaniljakastikkeen jäähtyä huoneenlämpöiseksi, sekoittaen toisinaan. Lisää kuutioitu voita ja vatkaa, kunnes seos on tasainen. Hyvä leivonnainen kerma on rikas ja sileä, väriltään vaaleankeltainen ja kiiltävä, samettinen. Siivilöi hienosilmäisen seulan läpi, jotta kaikki kokkareet poistetaan.
5. Peitä muovikelmulla, joka on painettu leivonnaisen kermaa vasten, jotta iho ei muodostu, ja pidä kylmässä enintään 3 päivää.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.