Kuinka riisijauho eroaa tahmeasta riisijauhosta

Seesamipullon pituudesta tuoreen hapankaalin tyypilliseen pureskeluun molemmat ovat vastustamattomia, mutta maailmat ovat toisistaan ​​erillään jauhojen valtakunnassa.

Hyppää osioon

• Mikä on riisijauho?
• Mikä on tahmea riisijauho?
• Mitkä ovat riisijauhon ja tahmean riisijauhon erot?
• 3 Korvauksia riisijauholle ja tahmealle riisijauholle
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Kahden Michelin-tähdellä n / nakan Niki Nakayama opettaa sinua kunnioittamaan tuoreita ainesosia innovatiivisella japanilaisten kotiruokatekniikoidensa avulla.

Mikä on riisijauho?

Riisijauho on jauhettua jauhoa, joka on valmistettu jauhamalla ruskea ja valkoinen pitkäjyväinen riisi. Riisijauho on gluteeniton ja lainaa hieman pureskeltavaa, joustavaa tekstuuria erilaisille ruokalajeille ja on aasialaisen keittiön katkottu ainesosa. Riisijauhoja on kahta päätyyppiä: valkoinen ja ruskea. Valkoinen riisijauho on ihanteellinen kevyille battereille, kuten tempura tai herkullisia nuudeleita ja on katkoton gluteenittomassa leivonnassa. Vaihtoehtoisesti ruskea riisijauho toimii hyvin sakeuttimena keittoja ja muhennoksia varten ja gluteenittomana vaihtoehtona leivonnaisille yhdessä kevyempien jauhojen kanssa sen tiheyden tasapainottamiseksi.

Mikä on tahmea riisijauho?

Liimainen riisijauho on jauhettua jauhoa, joka on valmistettu jauhamalla keitetyt ja dehydratoidut ytimet pitkä- tai lyhytjyväisestä tahmeasta riisistä ( Oryza sativa glutinosa ). Liimainen riisi, joka tunnetaan myös nimellä tahmea riisi tai makea riisi, viittaa mihin tahansa tyyppiseen riisiin, jossa on paljon amylopektiinitärkkelystä ja vähän amyloositärkkelystä. Mochiko ja shiratamako ovat yleisiä tahmeita riisijauhoja, jotka on valmistettu keitetystä mochigome jonka voit yleensä löytää useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Löydät monia esimerkkejä tahmeasta riisilajikkeesta eri aasialaisissa ruokissa, kuten japanilaisissa mochigome , Filippiiniläinen tahmea ja korea chapssal .

Liimainen riisijauho on nimestään huolimatta gluteeniton: tahmea, pureskeleva rakenne, jonka se tuo makeisiin, kuten mochi , boba-helmet, dango nyytit ja filippiiniläinen palitaw (makeat riisikakut) ovat ominaisia Oryza sativa var. tahmea , joka kopioi välitöntä gluteenia.

Mitkä ovat riisijauhon ja tahmean riisijauhon erot?

Vaikka niiden sovellukset ovat joskus päällekkäisiä, kahden tyyppisten riisijauhojen välillä on selvät erot:

• Ne ovat peräisin erilaisista riisilajikkeista. Riisijauho on valmistettu Japonica pitkäjyväinen riisi ja tahmea riisijauho on peräisin sekä pitkä- että lyhytjyväisestä tahmeasta tahmeasta riisistä tai makeista riisilajikkeista.
• Tahmea riisi sisältää enemmän pureskelua. Vaikka molempia jauhoja voidaan käyttää sakeuttimina, riisijauhoilla on vähemmän pureskelua kypsennettäessä kuin tahmeailla riisijauhoilla; tämän vuoksi jälkimmäistä käytetään useammin jälkiruokiin.

3 Korvauksia riisijauholle ja tahmealle riisijauholle

Jokainen korvaaminen riippuu reseptistä. Riisijauho on helppo korvata, kun sitä käytetään sakeutusaineena tai gluteenittomassa leivonnassa, jolla on jonkin verran samanlaisia ​​tuloksia, mutta maissitärkkelys ei voi puolustaa tahmeaa riisijauhoa valmistettaessa mochi , esimerkiksi. Jos sinulla ei ole riisijauhoja käsillä, nämä samanlaiset tärkkelykset saattavat tehdä temppun:

1. Maissitärkkelys : Maissitärkkelys uutetaan maissin ytimien endospermistä ja on erityisen tehokas sakeuttava keittoja, muhennoksia ja kastikkeita varten. Paistettuna maissitärkkelys voi jäljitellä kevyttä, ilmavaa murentua, jonka riisijauho tarjoaa.
2. Perunatärkkelys : Jos tarvitset sakeuttamisainetta, perunoista uutettu tärkkelys on jopa tehokkaampi kuin tavallinen riisijauho.
3. Tapioka-jauhot : Tapioka-jauhot valmistetaan maniokin murskatusta massasta ( Yucca ) juuri ja se eroaa maniokijauhosta, joka sisältää juuren ihon. Tämä hieman makea jauhovaihtoehto voi toimia riisijauhon korvikkeena pannukakkujen, leivonnaisten ja muiden leivonnaisten resepteissä.
   

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa modernia japanilaista ruoanlaittoa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.