Täydellinen Tempura-resepti: Kuinka tehdä vihannestempuraa

Tempura on suosittu japanilainen ruokalaji, jonka voit tehdä helposti kotona.

miten perustan oman vaatelinjani

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Tempura?
• 7 paistettavaa ruokaa Tempura-paristossa
• 3 suosittua Tempura-annosta
• Perinteinen vihannestempurura-resepti
• Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista

Mikä on Tempura?

Tempura on japanilainen ruokalaji, joka koostuu vihanneksista tai äyriäisistä, jotka ovat kevyesti paistettuja ja friteerattuja rapeaksi. Portugalilaiset toivat tekniikan todennäköisesti Japaniin 1500-luvulla, ja siitä lähtien siitä on tullut japanilainen keittiö. Tempuraa tarjoillaan tyypillisesti tentsuyu , kastettu kastike olen paju , mirin (ruoanlaittoviini) ja dashi (kalaliemi) sekä silputtu daikon-retiisi ja inkivääri kastikkeeseen sekoittamiseksi.

7 paistettavaa ruokaa Tempura-paristossa

Lähes kaikki vihannekset tai merenelävät voivat olla paistettuja tempura-tyylisiä. Nämä seitsemän ruokaa sopivat täydellisesti taikinaan ja paistamiseen:

1. Bataatti : Viipaloi neljännestuuman paksuiset bataattipalat lävistäjälle. Keittäminen kestää noin kolme minuuttia.
2. Vihreät pavut : Nämä pitkät palkokasvit voidaan paistaa kokonaisina, ja niiden paistaminen kestää vain noin minuutin.
3. Shiso lähtee : Ruopaa kummankin toinen puoli shiso-lehti jauhoissa pitämään shisolehdet tasaisina. He paistavat vain minuutissa.
4. lootuksenjuuri : Tämän rapean aasialaisen vihannesten paistaminen kestää noin kolme minuuttia.
5. Sipuli : Ota kevyemmät sipulirenkaat paista viipaleet kullanväriseksi noin 2-3 minuuttia.
6. Kurumaebi ja ebi : Valmistaa kurumaebi (suuret katkaravut) ja ebi (katkarapuja) tempuralle, kuorinnalle ja deveinille, leikkaa sitten neljä - viisi neljäsosaa tuumaa lovea kunkin äyriäisen takaosaan niin, että se makaa tasaisesti. Koosta riippuen kurumaebi ja ebi keitä noin kahdessa minuutissa.
7. Kesäkurpitsa : Kokeile kuorimattomia kurpitsa-viipaleita tempurassa. Ohut viipaleiden kypsyminen kestää noin kaksi minuuttia.
8. Shiitake-sienet : Tuoreet sienet lisäävät suolaisen, maanläheisen maun tempura-koriin. Paistamiseen kuluu 1-2 minuuttia.

3 suosittua Tempura-annosta

1. Nuudelit : Löydät usein muutaman palan tempuraa nuudelikulhon, kuten soba tai udon .
2. Sushi : Rapea tempura on hauska tekstuurinen lisäys sushi-rullina , tunnetaan myös maki .
3. Kakiage : Kakiage on tempura-suodatin, joka on valmistettu useista tempura-taikinassa paistetuista vihanneksista. Kakiage voidaan tarjoilla alkupalana nuudeleiden, riisin tai kylmän kanssa.

Perinteinen vihannestempurura-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 munankeltuainen
• 2 kuppia riisijauhoja tai kakkujauhoja sekä lisää ruoppaukseen
• 8 kuppia kasviöljyä tai rapsiöljyä paistamiseen
• ¼ kuppi seesamiöljyä paistamiseen
• 1 punta valikoituja vihanneksia, leikattu puremakokoisiksi paloiksi
• ½ kuppia soijakastiketta (valinnainen, kastikkeeksi)
• ¼ kuppi mirin (valinnainen, kastikkeeksi)
• ¼ kuppi dashi (valinnainen, kastikkeeksi)

1. Valmista tempura-taikina. Yhdistä munankeltuaiset suuressa kulhossa 2 kupilliseen kylmää vettä, vatkaamalla, kunnes se on täysin sisällytetty.
2. Lisää ¼ kuppi jääkuutioita ja aseta sivuun.
3. Valmista matala kulhoja jauhoja vihannesten ruoppaamiseksi.
4. Vuoraa reunustettu leivinpaperi paperipyyhkeillä absorboimaan ylimääräinen öljy.
5. Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa tai rasvakeittimessä 360 asteeseen Fahrenheit-astia käyttäen paistinpannulla tai karkkilämpömittarilla. (Voit myös testata lämpötilan, kun olet tehnyt taikinan, lisäämällä tippa taikinaa kuumaan öljyyn. Taikinan tulisi upota öljyn keskelle - ei pohjalle - ja sitten nopeasti ponnahtaa pintaan. )
6. Lopeta tempura-taikina öljyn lämmetessä. Lisää jauhot jäävesiseokseen ja sekoita yhteen käyttämällä neljää syömäpuikkoa. Kun syömäpuikot ovat terävällä puolella alaspäin toisessa kädessä, murskaa jauhot nopeasti märiin ainesosiin muodostaaksesi paksun taikinan, jossa on paakkuista kermaa. Älä sekoita yli 30 sekuntia.
7. Kun öljy on valmis, ruopaa vihannekset jauhoihin ja upota sitten kevyesti taikinaan ennen paistamista. Paista vihannekset pieninä erinä täyttämällä vain puolet paistinpannusta tai rasvakeittimestä.
8. Poista vihannekset syömäpuikoilla tai ura-lusikalla tai hämähäkillä, kun ne ovat vaalean kullanruskeat ja rapeat, käännä tarvittaessa.
9. Siirrä paperipyyhkeellä vuorattuun leivinlevyyn ja tarjoile heti suolan tai dippikastikkeen kanssa.
10. Dippikastikkeen valmistamiseksi vatkaa yhteen soijakastike, mirin ja dashi ja tarjoile pienissä kulhoissa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters ja muut, opettavat.