Jauhemainen riisijauho on loistava tapa varmistaa ilmava, rapea rakenne tai rakentaa gluteeniton hoito.
SuosituinOpi parhailta
Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaaHyppää osioon
- Mikä on riisijauho?
- 5 riisijauhon yleistä käyttöä
- Kuinka tehdä riisijauhoa
- Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
- Lisätietoja Niki Nakayaman MasterClassista
Mikä on riisijauho?
Riisijauho on jauhettua jauhoa, joka valmistetaan jauhamalla pitkäjyväisen ruskean tai valkoisen riisin sisempi ydin. Tämä gluteeniton jauho antaa pureskeltavan, joustavan tekstuurin erilaisille ruokalajeille ja on aasialaisen keittiön katkottu ainesosa. Riisijauhoja käytetään yleisesti gluteenittomassa leivonnassa. Voit vaihtaa sen osittain vehnäjauho yhdessä toisen gluteenittoman jauhon kanssa, kuten tapioka, durra tai manteli jauho , reseptistä riippuen.
5 riisijauhon yleistä käyttöä
Riisijauhot ovat erinomainen ruokakomero, jota voit käyttää muutamalla eri tavalla:
- Taikinan pohjana : Gluteenipitoisuus määrää taikinan tekstuurin. Sillä aikaa yleisjauho on vaihtoehto vaihtoehto paistetuille kaloille (sen keskimääräinen proteiinipitoisuus johtaa paksuun, puolitiheään kuoreen), valkoinen riisijauho imee vähemmän rasvaa öljyssä paistettuna, jolloin pinta on kuiva ja rapea eikä rasvainen. Tämä rakenne on ihanteellinen tempuralle.
- Ruoppaukseen : Kun paistat kalaa tai tofua, levitä ensin fileet tai viipaleet riisijauhoihin ennen ruoppaamista munaan ja pankoon. Riisijauho tarjoaa huomattavan leivän ja ilmavan laadun.
- Sakeuttamisaineena : Valkoinen riisijauho, ruskea riisijauho ja makea riisijauho estävät kaikki luonnollisesti nesteiden erottumista. Voit käyttää niitä sakeutusaineina, samanlaisia kuin maissitärkkelys, perunatärkkelys, ksantaanikumi tai durrajauho. Kastikkeen tai muhennoksen sakeuttamiseksi aloita sekoittamalla noin kaksi tai kolme ruokalusikallista riisijauhoa.
- Estä taikinan tarttuminen : Riisijauho ei sisällä gluteenia, joten se voi auttaa estämään taikinan tarttumista rullatessasi sitä vaikuttamatta leivontaan (kuten yleiskäyttöiset jauhot).
- Makeisille : Riisijauho antaa leivonnaisille pureskeltavan, tahmean tekstuurin. Mochiko ja shiratamako , tahmea riisijauho, joka on valmistettu lyhytjyväisestä mochigome ovat keskeisiä ainesosia mochissa (makeat riisikakut) ja kashi dango (makeat nyytit).
Kuinka tehdä riisijauhoa
Tee DIY-erä tarvitsemalla puhdas kahvimylly ja valitsemasi riisi. Jauhaa ¼ kuppi raakaa valkoista riisiä kerrallaan. Seuloa poistaaksesi rungosta jääneet roskat ja saadaksesi hienomman tekstuurin.
Kotitekoinen riisijauho ei välttämättä tuota samoja tuloksia kuin kaupallinen riisijauhotuotanto, jossa riisi suoritetaan tiukalla pesuprosessilla ulkokuorien poistamiseksi ja sisäisen ytimen paljastamiseksi ennen jauhamista.
Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?
Tule paremmaksi kokiksi MasterClassin vuotuinen jäsenyys . Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Niki Nakayama, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.
