Opas vehnäjauholle: Kuinka käyttää 10 jauhotyyppiä

Kaikista jauholajikkeista vehnäjauho on suosituin. Opi, mikä tekee tämän tyyppisestä jauhosta niin erikoisen, mukaan lukien monet erilaiset vehnäjauhot.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on vehnäjauho?
• Kuinka käyttää vehnäjauhoa
• Kolme yleisintä vehnätyyppiä
• 10 vehnäjauhotyyppiä
• 4 vehnäjauhon korviketta
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on vehnäjauho?

Jauhot ovat jauhettua vehnää. Sitä käytetään monissa erilaisissa kulinaarisissa sovelluksissa leivonnaisista, kuten leivistä, kakkuista ja piirakankuoreista kastikkeisiin ja ilmaviin battereihin. Suurin osa tavanomaisista jauhoista valmistetaan vehnän ytimistä (tai vehnämarjoista), jotka koostuvat endospermista, alkioista ja leseistä.

yksinkertaisessa ympyrävirtausmallissa on virtoja _________ ja virtoja _________.

Kuinka käyttää vehnäjauhoa

Vehnäjauhoja käytetään loputtomasti ruoanlaittoon ja leivontaan, mutta se on tärkeintä leivässä. Koska vehnällä on korkea gluteenipitoisuus (enemmän kuin millään muulla viljalla), se tuottaa kaikkein joustavimman taikinan. Se tekee vehnästä valitun jauhon hiivaleivät kuten brioche , leipäleivät, kuten pitaa, ja ikoninen hapantaikaleipä. Vehnäjauho on myös klassinen valinta evästeiden, kakkujen ja kaikenlaisten makeiden ja suolaisia ​​leivonnaisia ​​leivontaan.

Kolme yleisintä vehnätyyppiä

Vehnä (sisältää suvun Triticum ) on saatavana tuhansina lajikkeina, mutta kolme on yleisimpiä.

1. Tavallinen vehnä ( vehnä ) : Tavallisen vehnän osuus maailman tuotannosta on 80 prosenttia ja sitä käytetään leivän valmistamiseen.
2. durumvehnä ( triticum-tapaus ) : Durumvehnä jauhetaan yleensä mannasuurijauhoksi pastaa ja kuskusta varten.
3. Kerho vehnä ( vehnä tiivistetty ) : Kerhovehnää käytetään pääasiassa leivonnaisissa.

Erilaiset vehnätyypit voidaan luokitella kovaksi vehnäksi (enemmän proteiinia) tai pehmeäksi vehnäksi (vähemmän proteiinia); punainen vehnä (enemmän tanniineja) tai valkoinen vehnä (vähemmän tanniineja); ja talvivehnä (kylvetty syksyllä) tai kevätvehnä (kylvetty keväällä).

10 vehnäjauhotyyppiä

Vaikka kaikki ne on valmistettu vehnämarjojen jauhamisesta, nämä erilaiset jauhot vaihtelevat merkittävästi proteiinipitoisuuden, hienouden ja muun mukaan.

paras tapa ampua koripalloa

1. Yleisjauho : AP-jauhot ovat valkoisia jauhoja, jotka sisältävät vain vehnäjyvien endospermiä. Vaikka se kestää jäädyttämättä kauemmin kuin täysjyväjauhot, sen ravintoarvo ei ole kellonaikana. Tästä huolimatta sillä on mieto maku, ja se toimii hyvin melkein missä tahansa leivotussa hyvässä.
2. Kokojyvävehnäjauho : Koko vehnäjauho on jauhoja, jotka sisältävät vehnänalkioita, leseitä ja endospermiä, jolloin saadaan tiheä, makuun pakattu jauho. Sillä on lyhyempi säilyvyysaika kuin yleisjauholla, koska vehnäleseissä oleva öljy yleensä kuivuu. Suurin osa kaupallisista täysjyväjauhoista valmistetaan lisäämällä alkio ja leseet takaisin puhdistettuihin valkoisiin jauhoihin sen sijaan, että jauhaisivat täysjyvämarjoja. Valkoinen täysjyväjauho valmistetaan samalla tavalla, mutta valkoisesta vehnälajikkeesta.
3. Valkaistut jauhot : Valkaistut jauhot ovat jauhoja, joita on käsitelty valkaisuaineella, kuten bentsoyyliperoksidilla. Jotkut jauhot käsitellään myös kypsytysaineella, joka voi joko vaimentaa tai parantaa gluteenin kehittymistä manipuloimalla itse jauhojen tärkkelyspitoisuutta, yleensä hapettamalla sitä; tämä sallii jauhojen imeä enemmän nestettä ja muuttua siten paksummaksi taikinaksi.
4. Valkaisemattomat jauhot : Valkaisemattomat jauhot ovat mitä tahansa jauhoja, joille ei ole tehty valkaisuprosessia ja jotka eivät sen seurauksena sisällä mitään hivenen säilöntäaineita. (Valkoinen jauho ei aina tarkoita valkaistua: Termi voi viitata puhdistettuihin jauhoihin, jotka eivät sisällä leseitä tai alkioita, tai jauhoihin, jotka on valmistettu valkoisella vehnälajikkeella.)
5. Leipäjauho : Leipäjauho on jauhoa, jolla on erityisen korkea gluteeniproteiinipitoisuus - jopa noin 14 prosenttia. Vaikka hiiva käy leivän paistamisen alkuvaiheessa, hiilidioksidi tarttuu proteiiniin sitoutuneisiin jauhoihin, mikä johtaa joustavaan taikinaan, jossa on ilmataskuja murusessa.
6. Kakkujauho : Höysteisiä, kevyitä ilma-kakkuja varten sinulla on kakkujauhoja. Valmistettu pehmeästä vehnästä ja jauhetusta uskomattoman hienoksi tekstuuriksi, kakkujauholla on alhainen proteiinipitoisuus (ja siten vähemmän gluteenia) verrattuna yleiseen jauhoon, mikä johtaa kevyempään, löyhästi rakentuneeseen muruun. Jäljitellä kakkujauhojen vaikutuksia yleiskäyttöisillä jauhoilla poista kaksi ruokalusikallista jauhoja ja korvaa se kahdella rkl maissitärkkelyksellä, mikä estää gluteenin muodostumisen vastaavaan vaikutukseen.
7. Leivonnaiset jauhot : Herkät leivonnaiset vaativat hienoja jauhoja. Leivonnaiset jauhot, joilla on vähän proteiinia sisältävä ja runsaasti gluteenia sisältävä kaava, ovat erittäin hienojakoisia ja sopivat erinomaisesti hiutaleita leivonnaisia ​​kuten croissanteja . Koko vehnän leivonnaiset jauhot sisältävät vehnänalkioita, leseitä ja endospermiä, jauhettua superhienoa.
8. 00 jauhot : 00 jauhot ovat hienoja jauhoja, jotka on luokiteltu italialaisella jauhatusjärjestelmällä, tarkoitettu pizzalle ja pastalle. Pehmeä rakenne on välitön etu, mutta asiantuntijoiden mielestä 12,5 prosentin proteiinitaso ja vastaava korkea gluteenipitoisuus antavat täydellisen pizzataikinan ja silkkiset nuudelit niiden venyttämisen ja napsautuksen.
9. Itsestään nousevat jauhot : Itsestään nousevat jauhot ovat yleiskäyttöisiä jauhoja, joihin on sekoitettu hapatusaineita (leivinjauhe ja suola), jotka lisäävät ilmavuutta taikinasta vapautuvien pienten kaasukuplien kautta. Itsestään nousevia jauhoja käytetään tyypillisesti leivonnaisissa kuten leivonnaisissa, kekseissä ja muffineissa, joissa tavoite on tasainen, johdonmukainen pullistus.
10. Statusjauho : Durumjauho on valmistettu durumvehnästä ( triticum-tapaus ). Se tuottaa runsaasti proteiinia sisältävän jauhon, joka on hyvä leiville ja pastalle, vaaleankeltaisella värillä.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

4 vehnäjauhon korviketta

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Jos sinulla ei ole (tai et voi syödä) vehnäjauhoja, älä pelkää. On paljon vaihtoehtoisia jauhoja, joiden avulla voit kokeilla. Jotkut yleisimmistä vehnäjauhojen korvikkeista ovat:

kuinka monta mailia kupissa

1. Spelttijauhot : Speltti tunnetaan myös nimellä dinkeli tai kuorittu vehnä, muinainen vilja, jota on käytetty noin 5000 eKr. Ravitsevampi ja monimutkaisempi maku kuin tavalliset täysjyväjauhot, speltti on loistava lisä kaikkeen pannukakkuista pikaleivoihin. Koska speltti on eräänlainen vehnä, se ei ole gluteeniton, mutta joidenkin ihmisten on helpompi sulattaa.
2. Tattarijauho : Maanläheinen, suolainen tattarijauho antaa syvyyttä ohukalle ja blinille, ja se on usein hyödyllinen gluteenittomana vaihtoehtona vehnäjauhoille. Kokeile sitä pannukakkuissa ja kekseissä.
3. Riisijauho : Riisijauho on jauhettua valkoista tai ruskeaa riisinydintä. Se on gluteeniton ja sitä käytetään tyypillisesti tempurassa ja pannukakkuissa terävän, kevyen tekstuurin lisäämiseksi.
4. ruisjauho : Vehnän lähisukulainen, ruis on tumma jyvä, jolla on syvä pähkinän maku . Koska se ei tuota paljon gluteenia yksin, se on joskus yhdistetty korkeampiin proteiinijauhoihin tehostamiseksi, mutta on mahdollista valmistaa 100-prosenttisesti ruisleivonnaisia.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Dominique Ansel, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.