Kuinka paistaa spelttijauholla: Opas spelttajauholle

Speltti on muinainen vilja, jota on käytetty noin 5000 eaa. Ravitsevampi ja monimutkaisempi maku kuin tavalliset täysjyväjauhot, speltti on loistava lisä monikäyttöisiin jauhoihin kaikessa pannukakkuista pikaleivoihin.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on spelttijauho?
• Mistä spelttijauho tulee?
• Mitkä ovat erot spelttijauhon ja yleiskäyttöisen jauhon välillä?
• Spelttijauhon käyttö leivonnassa
• Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Mikä on spelttijauho?

kirjoitettu ( Triticum spelta ), joka tunnetaan myös nimellä dinkeli tai kuorittu vehnä, on yksi maailman vanhimmista viljelyjyvistä. Ravitsevaa täysjyvää pidetään yhtenä nykyaikaisen vehnän esi-isistä.

Kivijauhettua spelttijauhoa on kahdessa muodossa: täysjyväspeltajauho ja valkoinen spelttajauho. Leivonta täysjyväviljeltyjen jauhojen kanssa on vähän kuin karkeamman koostumuksen omaaminen täysjyväjauhojen kanssa. Valkoinen spelttijauho jauhetaan ilman ulompia leseitä tai alkioita, jolloin saadaan hienommarakenteinen, kevyempi jauho, joka korvaa paremmin yleiskäyttöiset jauhot.

Speltti on eräänlainen vehnä, joten niiden, joilla on gluteeni-intoleranssi tai keliakia, tulisi ohjata selvää.

Mistä spelttijauho tulee?

Speltti on vehnäperheen viljajyvä, joka on peräisin Iranista. Spelttiä viljellään nyt pääasiassa kaikkialla Keski-Euroopassa ja joissakin osissa Espanjaa. Spelttintuotanto Yhdysvalloissa on keskitetty Ohioon, joka kerää vuosittain jopa 200 000 hehtaaria muinaista viljaa.

Mitkä ovat erot spelttijauhon ja yleiskäyttöisen jauhon välillä?

Speltti- ja yleiskäyttöiset jauhot voivat olla kaukaisia ​​sukulaisia, jotka tulevat toimeen, kun ne yhdistetään reseptiin, mutta jauhojen välillä on muutamia keskeisiä eroja.

• Maku : Spelttijauho on ravintokuitua ja proteiinia sisältävä ravitseva jauho, jolla on oma pähkinäinen, makea maku. Yleiskäyttöiset jauhot ovat miedosti maustettuja valkoisia jauhoja, joilla on vähän ravintoarvoa.
• Käsittely : AP-jauhot ja spelttijauhot käsitellään eri tavoin. Speltti irrotetaan kestävistä ulkokuoreistaan, jotka suojaavat viljaa tuholaisilta ja epäpuhtauksilta, ja sitten koko speltanjyvä (leseet, alkio ja endospermi) jauhetaan jauhoksi. AP-jauhot jauhetaan pehmeän ja kovan vehnän yhdistelmästä. Käsittelyn aikana leseet ja alkio poistetaan, jättäen vain alkuperäisen vehnäpään endospermi jauhettavaksi. Leseiden ja alkioiden poistaminen tekee AP-jauhoista säilyvämpiä kuin speltti- ja muut täysjyväjauhot, mutta poistaa suurimman osan ravintoarvostaan.
• Gluteenipitoisuus : Speltti- ja AP-jauhot sisältävät erityyppisiä gluteeneja - seosta gluteniini- ja gliadiiniproteiineista, jotka löytyvät viljatuotteista. Speltin gluteenipitoisuus on herkkä ja hajoaa vedessä. AP-jauhoilla on keskimääräinen gluteenipitoisuus, joka hajoaa altistuessaan lämmölle, mutta voi pitää rakenteensa vettä vastaan.

Spelttijauhon käyttö leivonnassa

Spelttijauho on monipuolinen leivonta-aineosa, joka on oikeastaan ​​melko kevyt ja ilmava, mikä antaa pakottaville pähkinämakuille ja kevyelle makeudelle leivonnaisille. Voit käyttää spelttijauhoja erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien kakut, leivät, muffinit, leivonnaiset ja jopa suklaakeksejä ja vohveleita.

Jos teet jotain, joka vaatii rakennetta, kuten kakku, aloita korvaamalla 25% spelttajauhoja ja kokeile eri suhteita, kunnes saavutat 50%, huomioiden sen vaikutus sekä tekstuuriin että makuun. Speltillä on herkempi gluteenin muoto, ja liiallinen vaivaaminen tai sekoittaminen voi johtaa murenevaan tekstuuriin.

Haluatko oppia lisää ruoanlaitosta?

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.