KUINKA SITOA KANAA KOKIN THOMAS KELLERIN KANSSA: VAIHEITTAINEN OPAS

Paahdettaessa kokonaista kanaa monet kotikokit keskittyvät prosessin suolaveteen ja ruoanlaittoon. Mutta on vielä yksi tärkeä askel täydellisen paistetun kanan saamiseksi: sitominen. Sisään hänen paistettua kanaa resepti , Kokki Thomas Keller pitelee lintua optimaalisten tulosten saavuttamiseksi.

Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

Opi tekniikoita vihannesten ja munien kypsentämiseen ja pastojen valmistamiseen alusta alkaen palkitulta kokilta ja The French Laundry -yrityksen omistajalta.

Lisätietoja

Mikä on trussing?

Trussing tarkoittaa tekniikkaa, jolla kanasi sidotaan tiukasti keittiön langalla niin, että siivet ja jalat pysyvät lähellä kehoa. Lintujen sitominen ruskeaan kauniimmin ja tasaisemmin, jolloin saadaan maukas, mehukas paahdettu kana, jolla on rapea iho. Kaikilla isoilla paistilla tai rotereilla on välttämätöntä muotoilla liha yhtenäiseksi, kompaktiksi pakkaukseksi. Tämä varmistaa, että kaikki lihan osat kypsyvät tasaisesti. (Tämä tekniikka toimii myös grillien ja grillien parissa.)

maslow'n motivaatioteorian mukaan

Mitä tarvitset kanan sitomiseksi?

Kanan sitomiseksi tarvitset:

Kokonainen kana, poikittaisvarsi (sisus valinnainen)
Teurastajanauha (tai keittiönauha)
Puhdas, tasainen pinta, kuten leikkuulauta
Paperipyyhkeet (valinnainen, jos olet aiemmin suolannut kanaa)

Kuinka sitoa kanaa: Vaiheittainen opetusohjelma

Kokki Thomas Kellerin menetelmä kanan sitomiseksi on seuraava:

1. Ota pala teurastajanauhaa ja nipistä se paavin nenän alle kuin rintareppu. Paavin nenä tai pygostyle on ulkoneva liha kanan takapäässä.

Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta

2. Rajat langan molempien jalkojen nivelten yli. Jalkojen nivelet ovat rumpupuiden päiden yläpuolella.

3. Liu'uta naru jalkojen alle muodostaen kääre. Langan tulisi nyt muodostaa jalkoja ympäröivä kahdeksan hahmo.

4. Liu'uta lanka kananrinnan alle ja vedä takaisin. Kun vedät taaksepäin, jalkojen tulisi siipiä kohti rintapuolta siistissä pakkauksessa.

5. Vedä vaakasuunnassa poikki, vedä sitten takaisin itseäsi kohti liikkeellä rinnakkain siipien kärjen kanssa.

6. Vedä rintojen ihoa peukaloilla alas kohti onteloa. Varmista, että iho on sileä ja kireä.

7. Kiedo langat sen keskiosan läpi, josta niska leikataan.

8. Tee slipknot, vedä langan päät tiukasti, ja sinulla on täysin sitottu kana!

Videosoitin latautuu. Toista video pelata Mykistää Nykyinen aika0:00 / Kesto0:00 Ladattu:0% Suoratoiston tyyppiELÄÄEtsikää elää, tällä hetkellä livenä Jäljellä oleva aika0:00 Toistonopeus

2x
1,5x
1x, valittu
0,5x

1xLuvut

Luvut

Kuvaukset

kuvaukset pois päältä, valittu

Tekstitykset

tekstitysten asetukset, avaa tekstitysasetusten valintaikkunan
tekstitykset pois, valittu

Laatutasot

Ääniraita

Koko näyttö

Tämä on modaalinen ikkuna.

Valintaikkunan alku. Escape peruuttaa ja sulkee ikkunan.

kuinka tehdä puutarha takapihallesi

TekstiVäriValkoinenMustaPunainenVihreäsininenKeltainenMagentaSyaaniLäpinäkyvyys Läpinäkymätön PuoliläpinäkyväTaustaVäriMustaWhitePunainenGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyOpaqueSemi-TransparentTransparentIkkunaVäriMustaWhiteRedGreenBlueYellowMagentaCyanTransparencyTransparentSemi-TransparentOpaqueFonttikoko50% 75% 100% 125% 150% 175% 200% 300% 400% Tekstireunan tyyliEi korostettuMasennettupalauta kaikki asetukset oletusarvoihinTehtySulje modaalinen valintaikkuna

Valintaikkunan loppu.

Kuinka sitoa kanaa kokin Thomas Kellerin kanssa: Vaiheittainen opas

Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Tutki luokkaa

Kuinka poistaa haluamasi luu

Kokki Keller haluaa mieluummin poiketa varsi ennen kanan kokki. Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta mahdollistaa tarkemman ja tehokkaamman veistämisen, kun kana on paahdettu.

Etsi V-muotoinen varsi luun keskelle kanan rintalevyä.
Vedä rintaliha takaisin ja liu'uta veitsesi kärki poikittain.
Toista toivelineen molemmin puolin.
Liu'uta peukalosi ja etusormesi kärkeen asti, missä tukivarsi kohtaa rintalevyn.
Napsauta varsiosa irti ja irrota se varovasti.

Olitpa ensimmäistä kertaa keittiössä tai kokenut kokki, ymmärtäminen proteiinien oikeasta käsittelystä on välttämätöntä kulinaaristen taitojen edistämiseksi (ja asianmukaisen elintarviketurvallisuuden harjoittamiseksi!). Keittiömestari Thomas Kellerin MasterClass kattaa hauduttamisesta kaasunpoistoon olennaiset tekniikat lihan kypsentämiseen sekä maustettujen varastojen ja kastikkeiden luomiseen lisäaineina.