14 syötävää sienilajiketta ja kuinka valmistaa sieniä

Pienen valkoisen napin ja isojen, mehukkaiden portobellojen lisäksi on koko sienien maailma. Porcinis antaa risottoille syvemmän maun, kun taas kullanväriset kantarellit lisäävät väriä pastaruokiin. Niin monien sienilajikkeiden kanssa keittiön mahdollisuudet ovat rajattomat. Katso alla olevasta oppaastamme saadaksesi lisätietoja suosituimmista kulinaarisista sienistä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mitä ovat sienet?
• Kuinka tietää, onko sieni syötävä
• Kuinka puhdistaa sieniä
• 14 erilaista sienentyyppiä ja miten kokata jokaisen kanssa

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

kuinka lähettää runoutta julkaistavaksi

Mitä ovat sienet?

Sienet kuuluvat sienten valtakuntaan, joka on erillinen kasveista ja eläimistä. Ne uudistuvat itsestään itiöiden kautta, mikä on hyvin samanlainen kuin kasvien siemenet. Toisin kuin kasvit ja eläimet, he eivät kuluta kasvua varten ruokaa tai valoa; sen sijaan ne sulavat hyvin erittyvät ravinteet. Siellä on niin monia tuhansia sienilajeja, ja kukin niistä on melko erilaisia, ja niiden välillä on tärkein ero, ovatko ne syötäviä vai myrkyllisiä.

Sieniä käytetään ruoanlaittoon, erityisesti Aasian ja Euroopan keittiöissä. Sienet tunnetaan vihannesten lihana, jotka korvaavat lihan astioissa. Suurin osa sienistä, joita ostamme supermarketeista, viljellään sienitiloilla ja on turvallista syödä, koska niitä kasvatetaan steriloidussa ympäristössä. Kerää kilo suosikki sieniäsi ja tee Kokki Thomas Kellerin resepti kermaista polentaa ja sienikonservaa .

Kuinka tietää, onko sieni syötävä

Jos olet viettänyt aikaa metsässä vaellukselle, olet todennäköisesti nähnyt sieniä kasvavan puiden rungoissa. Saatat nauttia ruokailustasi ja haluat tietää, kuinka sieni on syötävä. Jos et ole aivan varma, että näkemäsi sieni on turvallinen syödä, älä syö sitä. Jotkut sienet ovat myrkyllisiä ja voivat syödä tai tappaa sinut, jos niitä syödään. On joitain erottuvia lajikkeita, kuten kantarellit tai purppurat, mutta on parasta löytää asiantuntija, joka tuntee alueesi villisienilajit ja voi vahvistaa miltä ne näyttävät. Useimpia villisieniä on vaikea sulattaa syödessään raakana, joten kun olet tunnistanut, että sinulla on syötäviä sieniä, varmista, että kypsennät ne hyvin ennen kuin syöt niitä.

Hyviä sääntöjä myrkyllisten sienien välttämiseksi:

• Vältä amanita-sieniä, joiden korkki tai varsi on punainen.
• Vältä sieniä, joissa on valkoiset kidukset (kuoleman korkki), hame tai rengas varressa ja sipulipohja (tuhoava enkeli).

Kuinka puhdistaa sieniä

On parasta olla kastelematta tuoreita sieniä vedessä, vaan huuhtele ne nopeasti kylmässä juoksevassa vedessä lian vapauttamiseksi. Aseta huuhdellut sienet keittiöpyyhkeelle ja kuivaa kevyesti paperipyyhkeillä. Huokoisille sienille, joilla on suuret huokoset, kuten morels, voit puhdistaa ne harjalla tai kevyesti kostealla paperipyyhkeellä.

14 erilaista sienentyyppiä ja miten kokata jokaisen kanssa

1. Painike tai valkoinen sieni : Tämä lähtötason sieni on yleisin ja lempeämakuinen sieni, jonka löydät useimmista ruokakaupoista. Vähemmän voimakkaasti maustettuja kuin luonnonvaraiset sienet, ne voidaan leikata ja käyttää pizzan täytteinä, syödä raakana tai keitettynä ja heittää salaatteihin.
2. Shiitake-sieni : Lentinula-edodeja tai shiitake-sieniä käytetään yleisesti aasialaisessa keittiössä, ja niiden uskotaan olevan lääketieteellisiä etuja. Ne tunnetaan parhaiten sateenvarjonmuotoisilla ruskealla korkilla ja niillä on kevyt puumainen maku ja aromi. Shiitake-sienillä on lihainen koostumus ja ne vapauttavat maanläheisen umami-maun keitettäessä. Ne voidaan paistaa, paistaa, paistaa, paahtaa, käyttää pizzan täytteinä ja lisätä keittoihin.
3. Portobello-sieni : Yleisesti käytetty italialaisessa ruoanlaitossa, runsas, rikas portobello antaa syvyyttä kermaisille kastikkeille ja pastoille. Tämän suuren ruskean sienen lihainen rakenne tekee siitä suuren lihan korvikkeen. Yritä vaihtaa lihapihvit ja käyttää sen sijaan portabelloja herkullisten kasvisburgerien valmistamiseen. Ne sopivat erinomaisesti grillauksiin ja täytteisiin.
4. Cremini (Baby Bella -sieni) : Crimino on nuori portobello-sieni, joka on vaaleanruskea ja tuoksuvampi kuin nappisienet. Niillä voidaan korvata kaikki reseptit napisienillä.
5. Oyster Sieni : Pleurotus ostreatus tai osterisieni on yleinen syötävä sieni. Niitä löytyy luonnonvaraisten puiden kasvusta, vaikka myymälässä olevat tavallisesti viljellään maatilalla. Ne ovat väriltään valkoisesta vaaleanruskeaan ja tuulettimenmuotoisia, miedolla ja makealla maulla. Osterisieniä käytetään usein kiinalaisessa keittiössä paistettuja perunoita ja keittoja varten.
6. Enoki-sieni : Enoki-sieniä käytetään yleisesti aasialaisessa ruoanlaitossa. Ne tulevat pieninä klustereina, joissa on pienet, kiiltävät valkoiset korkit ohuisiin varsiin. Ne ovat hyviä raaka-aineita pienellä murskauksella tai niitä voidaan käyttää keittoihin ja paistettuina.
7. Morel-sieni : Morchella esculenta tai morel-sienet ovat halutuimpia villisieniä. Heillä on erottuva sieninen ja kartiomainen muotoinen korkki. Niillä on pähkinäinen, maanläheinen maku ja ne ovat herkullisia paistettuja yksinkertaisesti voissa. Kokeile Wolfgang Puckin resepti kevään risottoa morsilla täällä.
8. Maitake (Metsän sieni) : Grifola frondosa tai maitake viljellään sekä löydetään villinä. Näitä sieniä myydään klustereina, joissa on pehmeät päällekkäiset korkit. Tällä sienellä on maanläheinen aromi ja se on kotoisin sekä Luoteis-Yhdysvalloista että Japanista. He tekevät upean esityksen, kun ne pannaan suureen klusteriin tai paistetaan.
9. Porcini-sieni : Porcini ovat yksi arvostetuimmista villisienistä ja käytetään yleisesti italialaisessa ruoanlaitossa. Heillä on korkit, jotka ovat väriltään punaruskeat ja kermanvärisillä, pähkinäisillä makuilla. Porcini-sieniä myydään usein kuivattuina, ja ne voidaan liottaa kuumassa vedessä ennen käyttöä. Ne voidaan lisätä haudutettuihin liharuokiin, jauhaa ja ripotella pihveihin kuivana hieronnana tai keittää risottossa.
10. King Oyster (King Trumpet Mushroom) : King-ostereilla on paksu, valkoinen varsi, jota voidaan syödä. Ne voidaan viipaloida medaljonkeihin ja paistaa tai viipaloida pystysuoraan ja grillata tai paahtaa.
11. Musta trumpetti (musta kantarelli) : Nämä aaltoilevat korkki-sienet ovat loppukesän löytö Keskilännessä ja Itä-Yhdysvalloissa ja kasvavat koko talven länsirannikolla. Mustilla trumpeteilla on rikas, savuinen maku ja mustan tryffelisienen muistiinpanot kuivattuina.
12. Kanttarellisieni : Trumpetin muotoinen ja eloisa kultainen liha, ne ovat yksi suosituimmista villisienistä. Ne ovat yleisiä monissa eurooppalaisissa keittiöissä ja ovat myös kotoisin Luoteis-Yhdysvalloista. Kantarelleilla on puumainen, sienimaku ja samettinen rakenne, jotka tekevät niistä erinomaisia ​​paistamiseen yksinkertaisesti voissa.
13. Musta tryffeli (ranskalainen musta tryffeli) : Yksi kalleimmista, kausiluonteisista ja pilaantuvista sienistä. Niillä on selvä maku toisin kuin mikään muu, jolla on pistävä, maanläheinen tuoksu. Korkean arvonsa vuoksi niitä käytetään ajeltujen munakokkien, pastojen ja keittojen kanssa säästeliäästi.
14. Pyökki (Shimeji-sienet) : Nämä pienet ruskeakorkit klusterit löytyvät useimmista aasialaisista ruokakaupoista. Ne toimivat erinomaisesti perunoita, nuudelikeittoja ja äyriäisruokia.

Tule paremmaksi kotikokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten kokki Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Alice Waters ja muut, opettavat.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

kuinka olla alistuva seksin aikana

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat