Kokit ympäri maailmaa käyttävät persiljaa lisäämällä ruohomaisuutta ja väriä erilaisiin ruokiin ja lautasiin. Välimerestä peräisin olevaa C-vitamiinipitoista persiljakasvia käytetään yleisesti Italian, Kreikan ja muiden Euroopan ja Lähi-idän maiden keittiössä.
Kaksi suosituinta persiljatyyppiä - litteälehtinen ja kihara persilja - ovat täysin ainutlaatuisen maukkaita, ja niillä on huomattavasti erilaiset vaikutukset mihin tahansa ruokalajiin. Maun ja visuaalisen vaikutuksen mukaan, jonka kokki toivoo saavuttavansa, on tärkeää tietää ero näiden kahden yleisen ainesosan välillä ja milloin niiden on annettava loistaa.
Hyppää osioon
- Mitä eroa on tasalehtisen persiljan ja kihara persiljan välillä?
- Ruoanlaitto tasalehtisellä persiljalla
- Ruoanlaitto kiharaisella persiljalla
- Onko kuivattu persilja valmistettu tasaisesta tai kiharaisesta persiljasta?
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa
Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.
kuinka julkaista runokirja ilmaiseksiLisätietoja
Mitä eroa on tasalehtisen persiljan ja kihara persiljan välillä?
Vaikka he tulevat samasta perheestä - Umbelliferae , tai porkkana, perhe-italialaisilla (tai tasalehtisillä) persiljoilla ja kiharaisilla persiljoilla on erilaiset ulkonäkö ja makut. Persiljaa on pari muuta lajiketta - Hampurin ja Japanin persilja -, mutta näitä vähemmän tunnettuja lajikkeita käytetään harvoin kulinaarisiin tarkoituksiin.
Vaikka persiljan tasalehti- ja kihara-lehtilajikkeiden olennainen koostumus on suhteellisen sama, makuerot johtuvat menthatrieeni-, phellandreeni-, myristisiini- ja myrseeniyhdisteiden tasapainosta, jotka ovat yleisiä monissa lehtimaisissa yrtteissä ja ovat olemassa molemmissa persiljamuodoissa. Näiden makuyhdisteiden tasapaino vaihtelee litteän ja kiharaisen persiljan välillä, mikä antaa tasalehtiselle persiljalle paljon vahvemman maun kuin vastaava.
Italialainen persilja ( Asklepias ) on tunnistettavissa:
- Leveät, litteät lehdet
- Rohkea, aromaattinen maku
- Väri vaihtelee tummanvihreästä kirkkaaseen, lehtivihreään
Kihara lehti persilja ( Asclepias napolilainen ) tunnetaan:
- Paksummat rypistyneet, kiharat lehdet
- Kirkkaan vihreä väri
- Ruohoa muistuttava mykistetty maku, joka muuttuu katkerammaksi ajan myötä
Ruoanlaitto tasalehtisellä persiljalla
Litteä persilja on monipuolinen yrtti, jota voidaan käyttää sekä mausteena kypsennyksen aikana että koristeluna. Kuivattua persiljaa voidaan ja tulisi lisätä kypsennysprosessin aikana, jotta aromilla on aikaa vapautua astiaan, mutta tuoreet hienonnetut persiljalehdet lisätään parhaiten kypsennyksen lopussa, koska liiallinen lämpö heikentää yrtin tuoretta, nurmimaista makua.
Joitakin mahdollisia vaihtoehtoja ruoanlaittoon litteän persiljan kanssa ovat elinvoimaiset vihreät kastikkeet, kuten chimichurri ja italialainen gremolata; liharuokia, kuten leike ; ja yrtti-infusoidut leivät ja leivonnaiset.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaaRuoanlaitto kiharaisella persiljalla
Kun otetaan huomioon sen erittäin lempeä maku, joka voi usein jäädä huomaamatta, kihara persiljaa käytetään ensisijaisesti koristeellisena koristeluna, mikä antaa astioille väriä. Käytä kiharaa tuoretta persiljaa ruskean ja beigen astian koristeluun, kuten keitot, paistit ja juusto- tai leivonnaiset tarjoavat miellyttävän visuaalisen vaikutelman.
Toinen vaihtoehto kiharaisen persiljan käyttämiseen on sisällyttää se perinteiseen ranskalaiseen kimppu garniin - nippu tuoreita yrttejä, jotka sidotaan yhteen ja lasketaan astiaan kypsennyksen aikana. Tai käytä tätä mietoa yrttiä luomaan perinteinen Lähi-idän tabbouleh, jossa on bulguria, tomaatteja, vihreää sipulia, sitruunamehua, sitruunan kuorta ja oliiviöljy ; persiljan mieto maku toimii hyvin tässä terveellisessä, hienovaraisessa ruokalajissa.
kuinka löytää kuun ja auringon merkki
Onko kuivattu persilja valmistettu tasaisesta tai kiharaisesta persiljasta?
Kuivattua persiljaa valmistetaan ensisijaisesti voimakkaamman maun kanssa, tasainen lehti persilja. Vaikka jotkut seokset voivat sisältää näiden kahden yhdistelmän, kihara persilja ei ole erityisen mykistetty maku, mikä tekee siitä sopivan kuivatun ruoanlaittoyrtin.
