Tärkein Ruoka Helppo hitaan liesi paistinpannun resepti: Kuinka valmistaa paras paistinpannu

Helppo hitaan liesi paistinpannun resepti: Kuinka valmistaa paras paistinpannu

Horoskooppi Huomenna

Pottipaisti on klassinen mukavuusruoka ja paras tapa ruokkia väkijoukkoja. Lisää vain kaikki ainesosat hitaaseen liesi tai Crock Potiin, niin sinulla on illallinen valmis, kun palaat töistä.



Hyppää osioon


Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.



Lisätietoja

Mikä on kattilapaahto?

Pottipaisti on halpa, vähärasvainen naudanliha, joka ensin ruskistetaan paistinpannussa ja sitten haudutetaan kattilassa tai hitaassa liedessä vihannesten ja liemen kanssa. Pottipaisti kypsyy tai hauduttaa yleensä tuntikausia, kunnes sitkeästä lihasta tulee hajoavaa, suolaista ja kosteaa. Perunamuusia on klassinen potin paistettu lisuke.

Mitkä naudanlihan leikat ovat parhaita potin paahtamiseen?

Kovat, vähärasvaiset naudanlihan leikkaukset ovat ihanteellisia matalille, hitaille paistomenetelmille, kuten paistinpannulle. Tämä on ristiriidassa tarjouskilpailun rasvaisista leikkauksista, joita etsit ostaessasi pihvejä. Esimerkkejä upeista luuttomista ja luullisista leivonnista potin paahtamiseen ovat:

  • Naudanistukka (olkapäistä)
  • Naudanvarsi (jaloista)
  • Naudanrinta (rinnasta)
  • Ylä- ja alareuna (takaa)

Nämä eläimen osat ovat aktiivisimpia, mikä johtaa vähäiseen rasvapitoisuuteen ja suuriin määriin kollageenia ja sidekudosta. Suuri osa tästä sidekudoksesta hajoaa gelatiiniksi kypsennyksen aikana, jolloin tuloksena on pehmeä, sulaa suussa -rakenne.



Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

Kuinka valmistaa potin paisti

Potin paistamiseen on kaksi ensisijaista tapaa:

  1. Hidas liesi tai kattila . Helpoin tapa valmistaa kattilan paisti on hidas liesi tai Crock Pot. Lisää vain tarvittavat ainesosat kattilan paistamiseen, aseta hidas liesi matalalle ja saat herkullisen paistin noin kahdeksassa tunnissa. Vaikka hidas liesi kattilan paistaminen kestää kauemmin, hidas liesi pitää tasaisen lämpötilan koko kypsennysprosessin ajan, jolloin voit edetä päivässäsi ja saada täydellisen tuloksen ilman palamisriskiä.
  2. Uunissa . Perinteisempi menetelmä kattilan paistamiseen on hauduttaminen uunissasi tai liesitasolla hollantilaisella uunilla (suuri, raskas, paksuseinämäinen kannellinen kattila, joka on yleensä valmistettu valuraudasta). Vaikka tämä menetelmä on työvoimavaltainen, se vie myös noin puolet hitaan lieden ajasta: kolmesta neljään tuntiin.

4 vinkkiä kattilan paistamiseen

Vaikka kattilan paistaminen on erittäin helppoa ja vaatii vain vähän työtä ja valmistelua, on olemassa muutamia vinkkejä ja tekniikoita, jotka voivat tehdä ateriastasi vieläkin maukkaamman.

  1. Osta oikea liha . Kuten edellä mainittiin, valitse vähärasvainen naudanlihan leikkaus, jossa on hyvä määrä sidekudosta, kuten rinta, pyöreä paistettu tai istutettu paisti.
  2. Ruskea paistisi ensin . Ruskistuminen tai haavoitus ei välttämättä sulkeudu kosteuteen, kuten aiemmin ajateltiin. Se, mitä se tekee, on kuitenkin kehittää ruskea kuori, joka parantaa yleisen ruokalajin makua.
  3. Deglaze pannulla . Kun olet paistanut paistisi, deglaze pannulla tai hollantilainen uuni, lisää sitten sipulia ja tilkka hyvää punaviiniä (esimerkkejä ovat Bordeaux'n viinit, kuten malbec, cabernet sauvignon tai jopa Carménère). Tämä prosessi vetää ruskistuneet lihapalat ja jäljellä olevan rasvan pois pannun pohjalta, jolloin saadaan herkullinen pannukastike.
  4. Lisää vihannekset viimeisenä . Saadaksesi täydellisen koostumuksen, lisää vihannekset kattilaan tunnin tai puolitoisen tunnin kuluttua lihan kypsentämisen aloittamisesta. (Välttääksesi liikaa lämpöä ja kosteutta, varmista, että kaikki vihannekset ovat valmiita heti, kun avaat kannen.)

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.



kuinka löytää hyvä räätäli
Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Lisätietoja Wolfgang Puck

Opettaa ruoanlaittoa

Lisätietoja Alice Waters

Opettaa kotiruokaa

Lisätietoja Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Lisätietoja miten-kokata-täydellinen-potin paisti

Klassinen hitaan liesi paistettu resepti

sähköpostiresepti
0 arviota| Arvostele nyt
Tekee
5
Valmistusaika
35 min
Kokonaisaika
8 h 35 min
Kokkaus aika
8 tuntia

Ainekset

  • 1 4 kilon paistettua naudanlihapaahtia (luuton istukan paisti, rinta, ylä- tai alareuna)
  • Kosher-suola ja jauhettu mustapippuri
  • ⅓ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja sekä lisäpinnoitetta
  • 3 rkl. oliiviöljy
  • 4 isoa porkkanaa, kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi (huomautus: älä käytä vauvan porkkanoita)
  • 3 selleri varret, leikataan 2-3 tuuman paloiksi
  • 1 punta perunoita, leikataan tasaisesti 3-4 tuuman paloiksi (mieluiten ruskea, Yukon Gold -perunat tai punaiset perunat)
  • 3 valkosipulinkynsiä, murskattu
  • 2 rkl. tomaattisose
  • 3 ½ kupillista naudanlihaa, naudanlihaa tai kasvisliemiä
  • 3 laakerinlehteä
  • 2 tuoretta timjamioksaa
  • 1 kuppi punaviiniä
  • 1 iso sipuli, leikattu ½ tuuman puolikuuhun

Laitteet :

  • 1 keskikokoinen tai iso pannu
  • 1 hidas liesi tai Crock Pot
  1. Suolaa ja pippuria paahtisi kaikilta puolilta. Peitä paisti jauhoissa ravistamalla ylimääräinen jauho pois.
  2. Kuumenna suuri paistinpannu tai paistinpannu keskilämmöllä. Lisää kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä. Keitä paisti kaikilta puolilta kullanruskeaan ympäri, yhteensä noin 8-10 minuuttia.
  3. Siirrä paisti hitaaseen keittimeen yhdessä porkkanan, sellerin, perunoiden, valkosipulin, tomaattipastan, naudanlihan, laakerinlehden ja tuoreen timjamin kanssa. Tai lisää porkkanat ja perunat noin tunti muiden ainesosien ja lihan jälkeen.
  4. Lisää jäljellä oleva öljy pannulle. Keitä sipulit pannulla tuskin läpikuultavaksi, noin 4 minuuttia. Lisää puolet viinistä ja sekoita sipulia ja viiniä yhdessä. Lisää hitaaseen liesi ja jäljellä oleva viini.
  5. Keitä hitaassa liedessä matalalla 8 tuntia tai kunnes haarukka on pehmeää (ts. Helppo silputtua haarukalla).
  6. Poista liha ja vihannekset hitaasta liedestä. Hävitä laakerinlehdet ja timjami. Siirrä kastike pannulle. Lisää keski-korkealla lämmöllä jauhot pannulle ja hauduta, kunnes kastike sakeutuu.
  7. Keittotason tai uunipannun paistomenetelmä : Jos et käytä hidasta liesi, noudata yllä olevia vaiheita 1-4 käyttämällä hollantilaista uunia paistinpannun tai paistinpannun sijaan. Jos käytät uunia, esilämmitä 275º Fahrenheit -asteeseen. Peitä kattila ja keitä uunissa 3 ½ - 4 tuntia. Voit myös keittää kattilan paahdella lieden asettamalla matalalle haudulle 3 tunniksi. Kun paisti on valmis, poista liha ja vihannekset ja tee pannukastike noudattamalla yllä olevaa vaihetta 6.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gordon Ramsay, Alice Waters, kokki Thomas Keller, Aaron Franklin ja muut, opettavat.


Kalorilaskin