Kuinka tehdä Moussaka: Kotitekoinen kreikkalainen Moussaka-resepti

Moussaka on juustoa sisältävä, lihava vuoka-annos, joka ilmentää täydellisesti kreikkalaista ruokaa.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Moussaka?
• Kreikkalainen Moussaka-resepti
• Lisätietoja Yotam Ottolenghin MasterClassista

Mikä on Moussaka?

Moussaka ( moo-sah-KAH ) on kreikkalainen ruokalaji, joka sisältää tyypillisesti munakoiso- ja perunaviipaleita lihakastikkeella, joka on valmistettu joko jauhetusta karitsasta tai jauhetusta naudanlihasta, mutta se voidaan valmistaa myös muiden vihannesten, kuten kesäkurpitsa tai sienet, kanssa. Perinteisesti moussakan päällä on kermainen kerros rikasta béchamel-kastiketta ennen sulamista suolaiseen mestariteokseen uunissa. Runsas ruokalaji, joka laskeutuu jonnekin patanan, paimenen piirakan ja lasagnen väliin, on rakastettu kaikkialla Kreikassa, Turkissa ja Egyptissä.

kaikkitietävä näkökulman määritelmäkirjallisuus

Kreikkalainen Moussaka-resepti

0 arviota| Arvostele nyt

Tarjoilee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 2 isoa munakoisoa, viipaloitu kierroksiksi
• Ekstra neitsyt-oliiviöljy
• Kosher suola
• 5 rkl suolatonta voita
• ¼ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
• 4 kuppia täysmaitoa
• 2 munankeltuainen
• 1 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1 pieni keltainen sipuli, kuutioitu
• 3-4 valkosipulinkynsiä, jauhettu
• 1 rkl tomaattipastaa
• 1 kiloa jauhettua lihaa (karitsaa tai naudanlihaa)
• ¼ tl maustepippuria
• ½ tl jauhettua kanelia
• ¼ tl kuivattua oreganoa
• 1 8 unssia tölkkikastiketta
• ½ kuppi vihannes- tai naudanlihaa
• Mustapippuri
• ¼ kuppi punaviiniä
• 2–3 ruskeaa perunaa, kuoritut ja ohuiksi viipaloidut
• 1 kuppi tuoretta leipää

1. Kuumenna uuni paistotasolle.
   
2. Järjestä munakoisoviipaleet leivinpaperille ja mausta suolalla. Aseta sivuun ja anna hikoilla 20 minuuttia.
3. Seuraavaksi sinun on tehtävä bešamelikastike. Lämmitä voita keskisuuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se on sulanut. Lisää vähitellen jauhoja ja sekoita puulusikalla tasaiseksi. Keitä seosta 2–3 minuuttia pitäen sitä tarkkaan, jotta vältetään ei-toivottu palaminen. Kuumenna maito erillisessä kattilassa, kunnes se on juuri kiehumassa. Lisää kuumaa maitoa voiseokseen, 1/2 kupillista kerrallaan, jatkuvasti vispilällä. Keitä 12 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sammuta lämpö. Sekoita hitaasti 1 munankeltuainen kerrallaan. Mausta suolalla ja ½ tl muskottipähkinää.
4. Kun olet lopettanut béchamel-kastikkeen, tyhjennä kaikki nesteet munakoisosta, tippu sitten oliiviöljyllä ja aseta broilerin alle, kunnes se saa molemmilta puolilta kullanruskean kuoren. Poista ja aseta sivuun. Laske lämpö 375 ° F: seen.
5. Saute sipulia ja valkosipulia 1–2 ruokalusikallisessa oliiviöljyssä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne alkavat pehmentyä ja muuttua ruskeaksi reunoista. Lisää tomaattipasta ja sekoita sekoittamalla, jatka keittämistä vielä minuutti tai kaksi, kunnes tomaattipasta alkaa karamellisoitua. Lisää jauhettu liha ja keitä, kunnes se on tasaisesti ruskistunut sekoittaen. Kaada pois ylimääräinen rasva, lisää sitten muskottipähkinä, maustepippuri, kaneli, oregano, liemi ja tomaattikastike. Mausta suolalla ja pippurilla ja keitä, kunnes se on hieman sakeutunut. Lisää viini ja keitä vielä minuutti tai kaksi. Maku mausteille ja aseta sivuun.
6. Tuo potti suolattua vettä kiehumaan keskilämmöllä ja keitä lyhyesti perunaviipaleet, kunnes ne ovat pehmenneet, mutta eivät hajoa. Poista lusikalla ja aseta sivuun paperipyyhkeille.
7. Järjestä kevyesti öljyttyyn astiaan tai matalaan leivinpannuun kerros munakoisoa, jota seuraa lihakastike ja perunat. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele tasaisella kerroksella leivänmuruja, ennen kuin kaatat béchamel-kastikkeen tasaisesti päälle. Paista 35 minuuttia kiertämällä puolivälissä, kunnes pinta on kullanruskea ja kuplii.
8. Poista uunista ja anna istua 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin video-oppitunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, ovat opettaneet.