Kuinka valmistaa moreleita: Paistettua Morel-sieni-resepti

Morel-sienet ovat kauan odotettu kevään tunnusmerkki - kerran vuodessa hoidettavat tuotteet, kuten viulu-saniaiset, vihreä valkosipuli ja nokkoset. Koska ikkuna morelien nauttimiseen on niin lyhyt, he tunnetaan siitä, että he syövyttävät sieniharrastajia pieneen vimmaan, kun he ilmestyvät loppukeväästä.

Opi parhailta

Hyppää osioon

• Mikä on Morel-sieni?
• Mitkä ovat Morel-sienien ominaisuudet?
• Kuinka metsästää Morel-sieniä
• Mitkä ovat Morel-sienien terveyshyödyt?
• Kuinka tuoreita moreleita kuivataan
• Kuinka valmistaa Morel-sieniä
• Paistettuja Morel-sieni-reseptejä

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on Morel-sieni?

Morchella esculenta tai todelliset morel-sienet ovat sienen hedelmäkappale, joka elää kosteassa, savimaassa. Morelit ovat joitain halutuimmista syötävistä villisienistä, jotka alkavat lehtipuumetsän lattialta, jossa on erottuva sieninen ja kartiomainen muotoinen korkki ja pähkinäinen, maanläheinen maku.

Morelit ovat täysin onttoja, niiden korkkien ulkopinnalla on ryppyinen, aivojen kaltainen ulkonäkö, joita on useita erilaisia ​​sävyjä - mukaan lukien vaaleanruskea, keltainen ja jopa musta moreli.

Jotkut free jazzin musiikilliset elementit ovat

Mitkä ovat Morel-sienien ominaisuudet?

Morelit, joita kutsutaan joskus pohjoisen tryffeleiksi, ovat rakastettuja niiden erottuvan, lievästi maanläheisen maun vuoksi. Morelit ovat suosikki sieni kokkien keskuudessa niiden monipuolisuuden ja ainutlaatuisen maanläheisen maun vuoksi, jonka ne voivat tuoda ruokaan.

Morel-sienen kasvukausi on lyhyt - tyypillisesti maaliskuun lopun ja toukokuun välillä - ja niitä on vaikea löytää suurina määrinä luonnollisessa kasvuolosuhteessaan. Viljellyistä möykkeistä puuttuu maanläheinen makuprofiili ja kulttivetoisuus, joten käsin poimitut villimorellit ovat yksinomainen ja kallis hankinta sienen ystäville.

Kuinka metsästää Morel-sieniä

Morel-sienien metsästys on vähän kansallista harrastusta niissä osissa Yhdysvaltoja, joissa ne kasvavat parhaiten: pääasiassa Virginiassa, Kentuckyssä, Michiganissa, Illinoisissa ja Missourissa. Erityisen tuottavat laastarit voivat olla erittäin vartioituja salaisuuksia morel-metsästäjien keskuudessa.

Morel-sienien löytäminen luonnosta on erittäin vaikeaa, ja useimmat metsästäjät luottavat onneaan ja vaistoonsa löytääkseen arvostetun sienen. Morelit kasvavat usein hakkuualueiden lähellä ja polttavat suhteellisen viimeaikaisten metsäpalojen alueita estämättömän auringon, multaa ja rappeutumisen vuoksi. Etelään päin olevat rinteet, joissa maaperän lämpötilat ovat todennäköisemmin lämpimämpiä, ovat usein isäntänä ensimmäiselle itiöille, kun talvi siirtyy kevääseen. Metsästäjät keräävät moretteja verkkopusseihin sienen herkän rakenteen suojaamiseksi.

Sienenmetsästäjien on myös opittava havaitsemaan myrkyllisiä ilmeitä tai vääriä morelleja. Uhkaa on kaksi päälajia: Gyromitra ja Munia . Lajikkeet Gyromitra sieni pyrkii jäljittelemään tosi morelien tekstuurista ulkonäköä, mutta vähemmän määritellyillä hunajakennokuvioilla, kun taas Munia lajikkeet ovat enemmän selkeä ero morelin suljettuun sateenvarjo-kartioon, vaikka joskus varret voivat näyttää samanlaisilta.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

askeleita kohti videopelisuunnittelijaa

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitkä ovat Morel-sienien terveyshyödyt?

Morels on vähäkalorinen ruoka, joka sisältää monia vitamiineja ja mineraaleja. Sienistä ne sisältävät korkeimmat D-vitamiinitasot ja joukon B-kompleksisia vitamiineja. Maaperän sisällöstä riippuen, missä ne esiintyvät, ne voivat myös sisältää vaihtelevia määriä kuparia, rautaa, mangaania ja sinkkiä.

Kuinka tuoreita moreleita kuivataan

Jos tulet hyvään morellinkeräykseen, et ehkä halua syödä niitä kaikkia kerralla. Onneksi tuoreita morelsieniä on helppo säästää, kunnes olet valmis käyttämään niitä. Aseta morelit leivinpaperille ja aseta uuniin sen alimmalle lämpötilalle - noin 130 ° F tai lämpimälle - ja keitä kahdeksan tuntia, kunnes ne ovat täysin kuivia. Kuivaa kuivatut morelit noin 20 minuutin ajan kuumassa vedessä, liemessä tai jopa viinissä, ja ne ovat käyttövalmiita.

kuinka kirjoittaa hänelle rakkausruno

Kuinka valmistaa Morel-sieniä

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Morel-reseptit ovat usein yksinkertaisia ​​ja koristamattomia sienen täydellisen ilmentämisen houkuttelemiseksi. Ne ovat kalliita, joten vältä hautaamista koviin, monimutkaisiin astioihin, jotka sopivat tavallisempiin sieniin.

• Sautéed . Sautéing on yleisin tapa valmistaa morelleja. Nauti niistä lisukkeena, voissa paistettuna hikoillulla salottisipulilla, tilkalla sherryllä tai vermutilla ja hienoilla yrtteillä, kuten timjamilla.
• Pannulla paistettu . Kevyesti ruoppaus morelleja ilmavassa taikinassa ennen paistamista ei peitä niiden herkkää makua, mutta lisää tekstuurikontrastia hienovaraisella rypistyksellä.
• Haudutettu . Morelit tunnetaan rohkeasta, maanläheisestä maustaan. Rakenna ruokalaji, joka täydentää sienen ainutlaatuista makua, kuten Wolfgang Puckin kaurapuurorisotto kevätherneillä.

Paistettuja Morel-sieni-reseptejä

0 arviota| Arvostele nyt

Tekee

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 punta tuoretta morelia, puolittunut pituussuunnassa
• 3-4 rkl voita tai oliiviöljyä
• ¼ kuppi yleiskäyttöisiä jauhoja
• ¼ kuppi riisijauhoja
• 1 tölkki kerma soodaa
• Suolaa ja pippuria
• 3-4 timjamioksaa, varret irrotettu

1. Ensinnäkin puhdista morelit perusteellisesti. Tarkista ne perusteellisesti hyönteisten varalta ja poista lika leivonnaisilla. Varmista, että hunajakenno-osastot ovat puhtaat, liottamalla morels suuressa kulhossa kylmää vettä ja pyyhi ne kuivaksi paperipyyhkeellä.
2. Yhdistä keskikokoiseen kulhoon yleiskäyttöiset jauhot, riisijauho, runsas ripaus suolaa ja muutama kampi mustapippuria. Lisää hitaasti kerma soodaa, vatkaamalla mennä, kunnes taikina on sileä ja kaadettava.
3. Sulata voi tai lämmitä oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Käyttämällä pieniä pihtejä tai haarukkaa, dunk moreli taikinaan. Anna ylimääräisen taikinan tippua ja aseta se varovasti pannuun. Keitä kullanruskeaksi kummallakin puolella noin 3-4 minuuttia. Siirrä paperipyyhkeellä vuoratulle levylle, ripottele päälle vähän suolaa ja timjamilehtiä ja toista se jäljellä olevien sienien kanssa.

Tule paremmaksi kokiksi MasterClass-vuotuisen jäsenyyden avulla. Hanki pääsy eksklusiivisiin videotunneihin, joita kulinaarimestarit, kuten Gabriela Cámara, kokki Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters ja muut, opettavat.