Scallions vs. vihreät sipulit: Mikä on ero?

Kampasimpukoita löytyy jokaisesta ruokakaupasta ja tuhansista resepteistä, mutta monet kokit ovat edelleen hämmentyneitä kampasimpukoiden ja vihreiden sipulien eroista. Joten: ovatko ne sama asia?

mitä humus tekee maaperälle

Hyppää osioon

• Mitä ovat scallions?
• Ovatko kampasipulit ja vihreät sipulit samanlaisia?
• Mitä eroa on scallions ja salottisipulit?
• Mikä ero on kampasipulilla ja kevätsipulilla?
• Mikä on sipulin ja ruohosipulin välinen ero?
• Mistä scallions tuli?
• Mikä ero on scallions ja purjo?
• Mikä on paras tapa leikata kampasimpukoita?
• Katso Gordon Ramsay Slice Scallions: Kuinka leikata scallions (paras tapa)
• Kuinka valita parhaat scallions
• Kuinka scallions oikein varastoidaan
• Menevätkö scallions huonosti?
• Mitä hyötyä scallionsista on terveydelle?
• Mitä osaa kampasimpukkaa voit syödä?
• Mikä on hyvä korvike scallionsille?
• Ovatko scallions terveellistä ruokavaliota?
• Lisätietoja Gordon Ramsayn MasterClassista

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mitä ovat scallions?

Kampasipulit ovat tuoreita nuoria sipuleita, jotka on tunnistettu niiden hoikka muoto ja mieto maku. Valkoisella varrella on sama terävä, rikki-y-maku, joka on ominaista kaikille alliumeille, vaikkakin vähemmän puremalla, kun taas tummanvihreillä lehdillä on raikkaampi, ruohoinen maku. Kun juuri korjataan, kampasimpukat antavat voimakkaan hajun (samanlainen kuin tavalliset sipulit), joka on huomattavan kirkas ja maanläheinen, ja siinä on valkosipulin ja omenan muistiinpanoja.

Ovatko kampasipulit ja vihreät sipulit samanlaisia?

Kampasipulit ja vihreät sipulit ovat sama asia. Termejä kampasimpukka ja vihreä sipuli käytetään keskenään vaihtokelpoisesti viittaamaan ranskan jäseniin Allium cepa -lajit seuraavilla ominaisuuksilla:

• Pitkät, pehmeät vihreät lehdet
• Jäykät valkoiset varret (ei sipulia) halkaisijaltaan alle puoli tuumaa
• Stringy valkoiset juuret
• Kasvatettu nippuina ja korjattu nuorina. Ne tunnetaan myös nimellä sipulien niputtaminen

Mitä eroa on scallions ja salottisipulit?

Salottisipulit ja kampasimpukat ovat nimeltään samanlaisia, mutta niiden ulkonäkö ja maku ovat suunnilleen yhtä erilaiset kuin kaksi sipulia voivat olla.

Salottisipulit (myös Allium cepa -lajit ) on violetti liha, ruskeat paperinahat ja valkosipulin maku.

• Raaka, hienonnettu salottisipuli lisää miellyttävän pureman vinaigretteihin ja vinjetti-kastikkeeseen.
• Ruoanlaitto lisää niiden makeutta, mutta salottisipuli, kuten valkosipuli, voi tulla katkeraksi, jos se on ruskistunut.
• Salottisipulit ovat herkullisia paahdettuja kokonaisia ​​ja välttämättömiä bearnaise-kastike .
• Marinoitu salottisipuli on suosittu mauste Kaakkois-Aasiassa ja Isossa-Britanniassa.

Lisätietoja salottisipulista on kattavassa oppaassamme.

Mikä ero on kampasipulilla ja kevätsipulilla?

Termi kevätsipuli viittaa yleensä epäkypsiin tavallisiin sipuliin, jotka on korjattu keväällä tai kesällä, kun taas niiden lehdet ovat pehmeitä ja vihreitä ja niiden sipulit ovat halkaisijaltaan noin tuumaa.

• Kevätsipulilla on valkoisia sipuleita, mutta niillä voi olla myös violetteja tai keltaisia ​​sipuleita, ja niitä löytyy usein viljelijöiden markkinoilta keväällä ja kesällä.
• Toisin kuin kypsät sipulit, jotka yleensä kuivataan, kevätsipulit tulisi säilyttää jääkaapissa.
• Vaikka kevätsipulin raakasipulilla on enemmän purenta ja voimakkaampi maku kuin kampasipulilla, paksuksi viipaloituna ja paistettuna helläksi ne muuttuvat huomattavan makeiksi.
• Kevätsipulia voidaan myös paahtaa kokonaisina tai käyttää frittatassa, keitossa ja ragussa.
• Kevätsipulit (sekä valkoinen osa että vihreät varret) ovat erinomaisia ​​paistinpannuissa.

Mikä on sipulin ja ruohosipulin välinen ero?

Ruohosipuli on ainoa sipulin suvun yrtti, ja ne ovat itse asiassa eri lajeja - Allium schoenoprasum —Kampasipulista, sipulista / kevätsipulista ja salottisipulista. Ruohosipulilla on putkimaiset vihreät lehdet ja mieto maku, joka on ruohomaisempaa ja vihreämpää kuin kampasimpukoiden.

• Ruohosipuli on leikattava terävillä saksilla mustelmien välttämiseksi, ja ne voidaan säilyttää jääkaapissa käärittyinä kosteaan pyyhkeeseen.
• Pieni astia ruukkukasveja on helppo ylläpitää sisätiloissa, koska lehdet kasvavat takaisin leikattaessa.
• Ruohosipulia käytetään yleensä raakana munien, salaattien ja keittojen koristeena, ja ne ovat herkullisia yrttipastoissa ja voissa.

Kiinalaiset ruohosipulit (alias valkosipuli) ovat toisesta lajista: Allium tuberosum . Heillä on litteät lehdet ja voimakkaampi, valkosipulin maku kuin tavallisilla ruohosipulilla, ja ne kestävät lyhyen paistamisen. Kiinalaiset ruohosipulit blanšoidaan ja tarjoillaan usein sianlihaa, ja ne tekevät herkullisen lisäyksen frittataan.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

kuinka olla parempi toimittaja

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mistä scallions tuli?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Sana kampasimpukka tulee kreikaksi askolonion , joka viittaa muinaiseen palestiinalaisen Ashqelonin satamaan, jota sitten pidettiin sipulin kotona. Tiedämme nyt, että sipulit ovat kotoisin Keski-Aasiasta, mutta nimi juuttui. Hämmentävästi, askolonion on myös sanan lähde salottisipuli , mikä voi tarkoittaa kampasimpukkaa Australiassa, Kanadassa ja Iso-Britanniassa, mutta viittaa täysin eri lajeihin täällä Yhdysvalloissa raapimalla päätäsi?

kuinka luoda oma muotilinjasi

Nämä lievät, herkät alliumit tulivat todennäköisesti suosittuiksi, kun säännölliset sipulit poimittiin kasvukauden alussa, ennen kuin niiden sipulit olivat täysin kehittyneet ja vihreät lehdet kuivuneet. Nykyään viljelijät kasvattavat useita sipulilajikkeita, jotka on erityisesti kasvatettu korjatuksi tässä vaiheessa, kuten Evergreen Hardy White and White Spear. Vaikka osa samasta lajista kuin tavallinen sipulisipuli, näitä kampasipulilajikkeita, joita kutsutaan myös nippuiksi, koska ne kasvavat pieninä klustereina, voidaan kasvattaa ympäri vuoden, eivätkä ne koskaan muodosta todellista sipulia. Juuri nämä lajikkeet löydät supermarketeista, jotka on merkitty sekä kampasipuliksi että vihreiksi sipuliksi.

Mikä ero on scallions ja purjo?

Suorat sipulit ja tummanvihreät latvat näyttävät hieman ylisuurilta kampasimpukoilta, mutta ne kuuluvat Allium schoenoprasum . Niiden pitkät valkoiset sipulit ja tiiviisti pakatut lehdet muodostuvat maadoittamalla tai kasaamalla lika kasvin pohjan ympärille estämään valoa, minkä vuoksi purjo on yleensä täynnä likaa ja se on pestävä perusteellisesti ennen kypsentämistä.

• Purjojen valkoinen pohja ja vaaleanvihreä yläosa paistetaan usein yhdessä niiden kermaisen, lievemmän maun vuoksi.
• Purjojen yläosat, joiden maku on enemmän kaaliomaisia, ovat myös hyödyllisiä: purjo-vihannekset muuttuvat limakalvoiksi keittämällä, lisäämällä paksuutta vichyssoiseen ja muihin kasviskeittoihin ja liemiin.
• Koko keitetty purjo on klassisen ranskalaisen lisukkeen, purjo-vinaigretten, tähti.

Mikä on paras tapa leikata kampasimpukoita?

Toimittajat valitsevat

Kampasimpukat tulisi leikata - ei silputtua - käyttäen terävän veitsen terän koko pituutta. Viipaleiden leikkaaminen:

• Aseta muutama kampasimpukka yhteen kerrokseen
• Aseta terän kärki leikkuupintaa vasten
• Vedä taaksepäin kampasimpukoiden yli

Älä katkaise kampasimpukoita: Alaspäin kohdistuva paine voi mustelmoida niiden herkät lehdet.

Katso Gordon Ramsay Slice Scallions: Kuinka leikata scallions (paras tapa)

Viipaloidut kampasimpukat ovat ihanteellinen päällikkö Gordonin perunamuusille.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Kuinka valita parhaat scallions

Kun ostat ruokaostoksia, valitse kampasimpukat, joilla on:

• Vankat, vahingoittumattomat varret
• Kirkkaan vihreät lehdet
• Kohtalaisen kuiva liha (tai sellaiset, jotka eivät ole kuivuneet tai limaiset).

Kuinka scallions oikein varastoidaan

Pitääksesi kampasimpukat tuoreena, säilytä ne jääkaapissa, noin tuuman vettä sisältävässä purkissa. Aseta pussi vihreiden päälle ja kiinnitä kuminauhalla, jotta ne eivät kuivu ja vaihda vesi joka päivä tai kaksi.

Menevätkö scallions huonosti?

Vedessä jäähdytetyt kampasipulit voivat kestää viikon tai kauemmin. Voit myös pakastaa viipaloidut kampasimpukat pidentää niiden säilyvyyttä, mutta niiden rakenne muuttuu sulatettaessa, joten aiemmin pakastettuja kampasimpukoita tulisi käyttää vain keitetyissä valmisteissa.

Mitä hyötyä scallionsista on terveydelle?

Kampasimpukat ovat erinomainen tärkeiden ravintoaineiden lähde.

• B2-vitamiini (riboflaviini) , joka on välttämätöntä energiantuotannolle ja aineenvaihdunnalle.
• K-vitamiini , jolla on merkitystä veren hyytymisessä sekä luiden ja lihasten terveydessä.
• C-vitamiini , joka on antioksidantti, joka tukee immuunijärjestelmää.
• Kalsium , joka ylläpitää luiden ja hampaiden rakennetta.
• Rauta , hemoglobiinin komponentti, joka siirtää happea keuhkoista muualle kehoon.
• Kalium , joka tukee munuaisten, sydämen, lihasten ja hermojen terveyttä.
• Ravintokuitu , joka alentaa diabeteksen ja sydänsairauksien riskiä.

Kampasimpukoiden vihreät latvat ovat erittäin hyvä lähde:

• A-vitamiini , joka tukee immuunijärjestelmää ja näköä.
• B6-vitamiini , jolla on rooli aineenvaihdunnassa ja immuunijärjestelmässä.
• B1-vitamiini (tiamiini), joka on olennainen solujen kasvulle ja toiminnalle.
• Fytoravinteet (antioksidantit) , laaja kasvipohjaisten yhdisteiden luokka, joka edistää yleistä terveyttä.

Mitä osaa kampasimpukkaa voit syödä?

Koko kampasimpukan kasvi on syötävä vihreistä varrista valkoisiin juuriin. Kampasipulit ovat riittävän lempeitä, jotta sekä valkoiset että vihreät voidaan syödä raakana, kuten kampasalaatti-salaatissa, joka on suosittu korealaisen grillin lisuke, tai rapeaksi koristeluksi keittoja ja chiliä varten, ja perunamuusia . Raakaa kampasimpukanvalkuaista ja vihreää voidaan peitata kokonaisena tai fermentoida kimchi .

Kokonaiset kampasimpukat ovat herkullisia grillattu tai paahdettuja - lehdet hiiltyvät, valkoiset ovat lempeitä ja makeita, ja paahdetuilla juurilla on mukava murskaus, kuten sipulilastulla. (Vaikka syötävät, raa'at kampasimpukan juuret ovat tyypillisesti liian kovia nauttia.)

Monet paistinpannun reseptit vaativat erottamaan valkoiset ja vihreät. Tämä menetelmä pehmentää sipulin terävän maun ja antaa raakojen vihreiden pysyä tuoreina koristeluna. Lisätty bonus? Kampasimpukat ovat yleensä wokin ensimmäinen ainesosa, joka infusoi ruokaöljyä aromaattisilla aineillaan ja maustaa loput paistinpannuista.

Kokki Gordon Ramsay käyttää scallions usein aasialaisiin maustettuihin ruokiinsa, kuten Szechuanin kananrinta Udonilla ja Hoisin-kana marinoituun Daikoniin.

Mikä on hyvä korvike scallionsille?

Osana Allium-sukua kampasimpukat jakavat sipulille tyypillisen maun useiden syötävien lajien ja satojen sipulilajikkeiden kanssa. Mutta koska kampasimpukat ovat lempeämpiä kuin useimmat sipulit, suorat substituutiot voivat olla hankalia. Hyvä nyrkkisääntö on kuitenkin korvata sipulit sipulilla ja lehdet lehdillä.

Scallion whites -korvikkeita ovat:

• Pieni määrä sipuli sipulia. Raakapipulilla on huomattavasti enemmän vähän kuin kampasimpukoita, joten muista käyttää vähemmän.
• Purjo valkoinen osa. Keitetyissä valmisteissa lämpö pehmentää perinteisemmän sipulin pistosta, mutta myös makeus tulee voimakkaammaksi. Purjo on hyvä korvike keitetyille kampasimpukoille, koska ne ovat lähempänä kuin keltainen sipuli haluttua puhdasta, suolaista makua.
• Puolet ilmoitetusta määrästä kevätsipulia. Kevätsipulilla on voimakkaampi maku kuin sipulilla, ja niitä tulisi käyttää pienemmissä määrissä kuin mitä resepti vaatii.

Saat parhaat korvikkeet scallion vihreille:

• Tuore ruohosipuli. Koristeeksi käytettynä tuoreet ruohosipulit korvaavat erinomaisesti kampasimpun vihreät. Koska ruohosipulilla on lempeämpi maku kuin kampasipulilla, sinun on käytettävä niitä enemmän, eikä niillä ole sama potku.
• Kevätsipulit. Kevätsipulien latvat antavat lähinnä sipulin vihreitä, jos ne eivät ole liian kovia.

Älä korvaa purjojen vihreitä latvoja kampasimpukoilla - ne ovat liian kovia käyttää raakana ja muuttuvat liukkaiksi keitettäessä.

on lehtitaikina sama kuin phyllo taikina

Ovatko scallions terveellistä ruokavaliota?

Kampasipulit sisältävät vähemmän hiilihydraatteja ja proteiineja kuin muut sipulit; kohtalainen määrä kampasimpukoita - etenkin vihreät - ovat hyvä vaihtoehto lisätä makua ja ravinteita terveellisimpään ruokavalioon, mukaan lukien keto.