Kuinka valmistaa paras kotitekoinen hillo neljässä vaiheessa: Helppo marjahilloresepti

Oman hillon valmistaminen vie vähän aikaa, kärsivällisyyttä ja sormien tarttumista, mutta pian palkitset itsesi hillopurkkeilla tulevina päivinä. Kun opit hillon valmistamisesta, voit säätää sitä hedelmien ja sokerin seoksella mieleisekseen. Jääkaapissa säilytetty pieni erä hillo sopii erinomaisesti yksin kokkeille, jotka haluavat kokeilla viljelijöiden markkinakorujen vaihtamista. Ja jos sinulla ei ole pääsyä tuoreisiin hedelmiin, saat yhtä paljon menestystä käyttämällä pakastettuja hedelmiä. Yritä pitää pussi pakastimessa vadelmahillon valmistamiseksi lennossa.

Hyppää osioon

• Mikä on hillo?
• Mitä ainesosia tarvitset hillon valmistamiseen?
• Mitä laitteita tarvitset hillon valmistamiseen?
• Mitä hedelmiä voit hilloa?
• Mikä on ero hillon ja hyytelön välillä?
• Voitteko tehdä hilloa ilman pektiiniä?
• 4 vinkkiä täydellisen kotitekoisen hillon valmistamiseen
• Kotitekoisen hillon säilyttäminen
• Kotitekoinen Berry Jam Resepti

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Mikä on hillo?

Hillo valmistetaan hedelmäpaloista, yleensä hienonnetuista tai murskattuista ja keitetyistä sokerilla, kunnes pektiini vapautuu ja seos sakeutuu levitettäväksi. Yleisimpiä hillon valmistuksessa käytettyjä hedelmiä ovat marjat, viinirypäleet ja kivihedelmät. Hillo on ihanteellinen levittää paahtoleipää ja täyttää leivonnaisia.

Mitä ainesosia tarvitset hillon valmistamiseen?

1. Hedelmät : Jos valmistat hilloa ensimmäistä kertaa, on parasta aloittaa korkealla pektiinillä tuotetuilla hedelmillä, kuten sitrushedelmillä, omenoilla, karpaloilla, herukoilla, luumuilla ja kvitteniillä. Nämä hedelmät sakeutuvat luonnollisesti helpommin keitettynä sokerilla, mikä on välttämätöntä hyvien tulosten saavuttamiseksi.
2. Sokeri : Makun makeuttamisen lisäksi sokeri toimii pektiinin ja hedelmähappojen kanssa luodakseen geelirakenteen, joka osoittaa oikean hillon. Sokeri toimii myös säilöntäaineena, joka ylläpitää hedelmän väriä ja estää homeen kasvua. Vähäsokeriset hillot vaativat usein lisättyä pektiiniä kiinteyttääkseen.
3. Pektiini : Kaupallisesti tuotettua pektiiniä lisätään joskus hilloon, kun hedelmä ei sisällä tarpeeksi omaa luonnollista pektiiniä. Pektiini on luonnossa esiintyvä aine, jota löytyy marjoista, omenoista ja muista hedelmistä. Kun kypsennetään korkeassa lämpötilassa yhdessä hapon ja sokerin kanssa, siitä muodostuu geeli. Lisätietoja pektiinistä, mukaan lukien sopivat korvikkeet, tässä .

Mitä laitteita tarvitset hillon valmistamiseen?

1. Raskaan pohjan iso kattila tai kattila : Raskaan pannun käyttäminen pitää hedelmät polttamasta kuumuuden yli ja tarjoaa samalla suuremman pinnan haihtumiseen. Avain hillon valmistamiseen on vähentää hedelmien vettä ja auttaa sakeutumaan sokerilla, joten paksupohjainen kattila antaa sinun kypsyä pidempään aikaa polttamatta sisältöä.
2. Hillopurkit : Käytä lämmönkestäviä suljettavia lasipinttipurkkeja (helppo steriloida) hillon säilyttämiseen kypsennyksen jälkeen. Hillon on oltava kuuma, kun se menee steriloituun purkkiinsa ja sinetöidään, muuten siitä voi tulla homeinen. Osa säilytysprosessista on, että kaikki hillossa oleva ilma poistuu ja että kansi imetään sitten tyhjiöön luoden vahvan tiivisteen.
3. Lämmönkestävä lastalla tai puulusikalla : Lämmönkestävät ruoanlaittovälineet eivät kuumene nopeasti korkeisiin lämpötiloihin eivätkä reagoi kemiallisesti happamien elintarvikkeiden kanssa, kuten metalliset kollegansa. Ne eivät sula tai vapauta kemikaaleja kuumaan ruokaan kuten muovi.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Opettaa ruoanlaittoa I.

Opettaa ruoanlaittoa

Opettaa kotiruokaa

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Mitä hedelmiä voit hilloa?

Kun on kyse hedelmien valitsemisesta hilloon, taivas on rajana. Voit valmistaa hedelmähilloa monenlaisista hedelmistä:

• Sitrushedelmät, kuten appelsiinit ja kumkvatit. Sitrus, erityisesti oranssi, sisältää paljon pektiiniä.
• Pome hedelmät, mukaan lukien omenat ja päärynät. Pome-hedelmissä on runsaasti pektiiniä.
• Marjat, kuten mansikat, vadelmat ja mustikat. Nämä pehmeämmät hedelmät sisältävät vähemmän pektiiniä. Kokeile keittiömestari Dominique Anselin klassista mansikkahillareseptiä täällä .
• Kivihedelmä, kuten aprikoosi. Aprikooseissa on vähän pektiiniä ja ne vaativat enemmän sokeria geeliytymiseen.
• Trooppiset hedelmät, kuten ananas ja passionhedelmä. Trooppiset hedelmät eivät sisällä lainkaan pektiiniä; Yhdistä ne pektiinipitoisten hedelmien kanssa tai lisää ylimääräistä sokeria halutun koostumuksen saavuttamiseksi.

Mikä on ero hillon ja hyytelön välillä?

Hillo valmistetaan sokerihedelmistä, kun taas hyytelö valmistetaan vain hedelmämehusta ja sokerista. Huomaat suuren eron rakenteessa, ja hillo on kuvioitu ja lusikoitava, eikä hyytelö, joka on sileä, kiinteä ja kirkas.

Voitteko tehdä hilloa ilman pektiiniä?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Voit valmistaa hilloa ilman lisättyä pektiiniä kahdella tavalla:

• Käytä runsaasti pektiiniä sisältäviä hedelmiä, kuten omenoita tai appelsiineja.
• Yhdistä matala pektiinihedelmä sitruunamehuun, joten sitrushedelmien luonnollinen pektiini reagoi hedelmässä olevan sokerin kanssa.
  

Yleensä tuskin kypsillä hedelmillä on korkeampi pektiini ja ne vaativat vähemmän sokeria kuin kypsät hedelmät, joissa on vähemmän pektiiniä. Sinun on lisättävä lisää sokeria kypsiin hedelmiin, jotta ne sakeutuvat, ja hieman ylimääräistä sitruunamehua tasapainottamaan makeutta.

4 vinkkiä täydellisen kotitekoisen hillon valmistamiseen

Toimittajat valitsevat

• Puhdista ja steriloi purkit . Varmista, että puhdistat purkisi hyvin, säilytät hillon säilyvyyden ja suojaat ruokaa pilaantumiselta. Steriloi purkit pesemällä kuumalla saippuavedellä, huuhtele ja tyhjennä. Aseta uunitelineille ja kuumenna 250 ° F: ssa 10-15 minuuttia.
• Käytä oikeanlaista sokeria . Rakeinen tai säilöttävä sokeri on ihanteellinen hillon valmistamiseen. Rakeistettu toimii hyvin korkeiden pektiinihedelmien kanssa, mutta sokerin säilyttämisessä on suurempia sokerikiteitä, jotka auttavat asettamaan vähän pektiiniä sisältäviä hedelmiä.
• Tarkista hedelmien pektiinipitoisuus . Pektiiniä esiintyy luonnollisesti hedelmissä, ja sokerilla keitettynä se sakeutuu ja asettaa hillon. Sitrushedelmillä, omenilla ja luumuilla on korkea pektiinitaso. Pehmeämmillä hedelmillä, kuten persikoilla, kirsikoilla ja viinirypäleillä, on alhaisemmat tasot. Matalan pektiinihedelmän tasapainottamiseksi joko yhdistä se korkeapektiinisiin hedelmiin (muutama puristus sitruunamehua toimii) tai lisää kaupallisesti valmistettua pektiinijauhetta. Hieman alikypsien hedelmien käyttö lisää pektiinitasoja.
• Ryppy testi . Tukoksen asetuspiste on 220 ° F. Testaa tämä karkkilämpömittarilla tai kokeile rypytestiä. Ennen kuin valmistat hilloa, aseta levy pakastimeen. Kun luulet hillosi olevan valmis, lusikoita hieman lautaselle. Jos hillon pinta rypistyy, kun työntät sitä sormellasi, se on valmis.

Kotitekoisen hillon säilyttäminen

Kun hillo jäähdytetään ja varastoidaan peitettynä puhtaissa purkissa, se voi kestää jopa kuukauden jääkaapissa tai jopa vuoden pakastimessa. Säilyke pidentää varastointiaikaa huomattavasti. Jos jalostat säilykkeillä kiehuvassa vesihauteessa, voit odottaa jopa kahden vuoden säilyvyyttä, kun säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa.

Kotitekoinen Berry Jam Resepti

2 arviota| Arvostele nyt

Valmistusaika

Kokonaisaika

Kokkaus aika

Ainekset

• 1 punta tuoreita marjoja (mansikat, mustikat, karhunvatukat tai sekoitus)
• 3/4 kuppia rakeistettua sokeria
• 2 rkl tuoretta sitruunamehua
• Hyppysellinen suolaa

1. Aseta lämmönkestävä levy pakastimeen.
2. Puhdista marjat, trimmaamalla tarvittaessa. Leikkaa 1 tuuman paloiksi. Yhdistä marjat, sokeri ja suola suuressa pohjassa. Aseta potti matalalle lämmölle liuottamalla sokeri. Lisää kuumaksi, kuumenna kiehuvaksi täysin sekoittaen ja murskaamalla hedelmiä perunamyllyllä tai haarukalla. Lisää sitruunamehu; alempi lämpö kiehuvaksi, sekoittaen usein, kunnes se sakeutuu ja seos tarttuu lusikkaan, noin 20 minuuttia. Rasvaa kaikki pinnalle nousevat vaahdot.
3. Ota potti lämmöltä ja lusikoita pieni hillo lautaselle. Anna istua minuutin ajan ja työnnä sitten hillonmiekkaa sormella. Kun hillon pinta rypistyy, se on kovettunut. Jos se on edelleen nestemäinen, jatka keittämistä muutaman minuutin ajan, kunnes testaat uudelleen.
4. Kauhanvalmistettu kuuma hillo kahdeksi puhtaaksi 8 unssin purkiksi, anna jäähtyä täysin huoneenlämpöiseksi, jos säilytät jääkaapissa (enintään kuukauden), muuten jatka säilöntämenetelmää pidempään säilytykseen. Opi kuinka voimme oppaamme avulla tässä .